黑色食物一向被中國老百姓奉為保健養生佳品。 這些食物的黑色多是由多酚類物質所賦予，可抵抗能損傷血管的氧化過程，從而預防血栓形成。
對於三高人群而言，黑豆、黑木耳、黑米等食物宜多替代其他食物，從而輔助藥品等其他方式，預防血栓。但並非所有黑色食物都具有上述功效。究竟為啥黑色食物能預防血栓，哪些黑色食物具有這種功效，“問上醫”為您詳解。
黑色食物為什麼是黑的？
大多數黑色食物的顏色由多酚類物質所賦予：
- 黑大豆、黑米，其黑色由花青素提供的，與藍莓、葡萄皮、紫甘藍一樣。當花青素濃度很高時，就會紫得發黑。
- 黑木耳、黑香菇，黑色是由多酚和吲哚等氧化聚合而成的。
- 黑芝麻，其黑色由與花青素類似的黃酮類和花色苷類物質所賦予。
花青素、花色苷、黃酮等都屬於“多酚”類物質，其本身是一種抗氧化劑。體內的氧化過程可導致血管損傷，抗氧化劑能夠延緩氧化過程，從而在一定程度上起到預防血栓形成的作用。三高人群宜在日常飲食中有意增加多種多樣的黑色食物。
為什麼黑色食物能預防血栓？
在介紹為啥多數黑色食物能夠預防血栓之前，我們得了解血栓形成的機制。
（1）動脈血栓：血管損傷是主因
當身體有外傷時，身體會啟動凝血機制封堵傷口：血小板快速凝聚在傷口，之後凝血因子會將“溶解”在血液中的纖維蛋白原，編織成“無法溶解”的網狀纖維蛋白，從而將血小板捆綁在血管壁上。
然而，除了有外傷可觸發血小板凝聚外，動脈血管內有傷口（脂質斑塊破裂）也可觸發凝血機制，形成血栓。一旦“血栓+脂質斑塊”隨血液流動，便可引發腦梗、心梗等後果。想要預防動脈血栓，飲食上要注重多吃能防止脂質斑塊形成（動脈粥樣硬化）的食物：
- 不飽和脂肪酸：膽固醇無法自主溶入血液，須與不飽和脂肪酸等結合才能隨血液流動。若缺乏不飽和脂肪酸，膽固醇就易與飽和脂肪酸結合。飽和脂肪酸結構穩定不易變形，就像硬邦邦的鐵管子。膽固醇與其結合後，流動性變差易沉積在血管壁，形成脂質斑塊。而不飽和脂肪酸含有不飽和建，容易變形，就好比是鐵管子裝了鉸鏈。
- 抗氧化劑：氧化過程是損傷血管的重要因素。不飽和脂肪酸容易被氧化成飽和脂肪酸，加速膽固醇沉積。此外，體內有機物氧化過程中還會產生自由的原子碎片（自由基），就好比機械加工過程產生的碎屑，對正常細胞有很強的破壞作用。而一旦血管有損傷，就更容易沉積膽固醇，就好比坑窪的路面容易積水一樣。抗氧化劑，說白了就是具有抑制體內氧化過程的物質。賦予食物黑色的多酚類物質就是一類抗氧化劑。
- 膳食纖維：膳食纖維不能被消化，是糞便的骨架，可以吸附大量脂質，從而減少入血的脂質。
許多黑色食物富含上述3類物質，具有預防動脈血栓形成的作用。如黑豆富含不飽和脂肪酸、多酚、膳食纖維，黑芝麻富含不飽和脂肪酸、多酚，黑木耳富含膳食纖維。
（2）靜脈血栓：外周阻力過大或血流較慢是主因
血液流速過慢使得血細胞被動聚集，也會導致另一種機制的血栓形成。這一類血栓多出現在靜脈或心臟內，例如靜脈曲張、房顫導致血栓形成等。
導致血液流速過慢的原因是外周阻力增加，而過於肥胖過度擠壓靜脈則是增加外周阻力的主因。預防靜脈血栓，飲食上要注重減少可致肥胖的食物。少吃精製主食、少喝酒、少吃厚油食物。就黑色食物來看，富含膳食纖維的黑大豆、黑米、黑木耳可增強飽腹感，減少攝食量從而預防肥胖。
這4類黑色食物預防血栓功效大
（1）黑大豆
黑大豆和黃豆都屬於大豆類，含有16%左右的脂肪、35%以上的蛋白質，此外也富含多酚類化合物，可以作為肉的優質替代品，預防血栓形成。
（2）黑木耳、黑香菇
黑木耳中特有活性成分木耳多糖，是不錯的可溶性膳食纖維。每天吃100克左右的鮮木耳、海帶和其它食用菌菇，對於預防三高、控制食慾、促進排便大有裨益。
（3）黑米
黑米，尤其是粗加工的黑米，膳食纖維、多酚類物質含量很高，可作為日常精製米麵等主食的替代品。
（4）黑芝麻
黑芝麻，富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，也含有相當數量的多酚類物質。適量的黑芝麻混合著搭配其它菜餚，是不錯的選擇。不過“黑芝麻+其他堅果類”不宜吃太多，否則容易胖，一天30g左右即可。
這兩種黑色食物並無特殊作用，別花冤枉錢
（1）黑枸杞
許多商家都花大力氣宣傳黑枸杞有“降低膽固醇、增強免疫力、抗衰老、抗癌”等保健功效，以致其價格高達約每公斤400塊左右。其實，黑枸杞只比紅枸杞多了點花青素。花幾倍的價錢去買，還不如吃普通枸杞的同時吃幾顆葡萄。
（2）黑蒜
鮮大蒜經過發酵後可變成黑蒜，其蒜氨酸和多酚化合物的含量會略微增加。此外，黑蒜口感變甜、軟糯，產生蒜臭味的揮發性有機硫化物會減少。不習慣吃大蒜的人，可偶爾吃吃。但商家本大力宣傳的抗癌、降三高卻是言過其實的。
更多健康知識
飲食只能起到輔助預防血栓的作用，真正效果顯著的是選擇合適的藥品。如阿司匹林、波立維、華法林等。但這些藥物有啥區別，該吃多少，副作用該如何處理，很多人不知道。除此之外，很多人還聽說過輸液疏通血管防血栓，不知真假。
對於這些問題，“問上醫”精心整理了下列專欄。裡面的文章通俗易懂，實用具體，還有幾篇是免費的，歡迎您點擊查看。
{!-- PGC_COLUMN_CARD:{"thumb_url":"http://p10.pstatp.com/large/a14d000280f452a46cca","title":"拆掉血管裡的炸彈--血栓","author_description":"問上醫-訪問“問上醫”官網瞭解更多國際頂尖家庭醫生的健康知識和服務。","price":9.9,"sold":67,"column_id":"1609943261315144"} --}
閱讀更多 問上醫 的文章
