家庭主廚黃小哥
家常手擀麵的精髓在於面的硬度，也就是要控制好水分，麵粉和水的比例大概是3:1，揉成光滑比較硬的麵糰，醒面半個小時後繼續揉一段時間，麵糰揉的時間久一些可以增加面的筋性，這樣的麵條口感彈牙勁道，煮麵也不會糊湯。
將揉好的麵糰攤在面板上，注意面板上要灑一些乾麵粉，然後用擀麵杖將麵糰擀成麵皮，擀麵的過程也是手擀麵比較重要的環節，要把麵糰擀成薄厚均勻的麵皮，需要力度適中，擀麵杖上抹一層面粉，防止麵糰粘連，擀開後，在麵糰上也撒上面粉，麵皮會越擀越大，這個時候一定要均勻的在麵皮表面撒上面粉，然後捲起來，繼續擀成大的麵皮。
麵皮擀好後，將擀麵杖抽出，將擀好的麵皮摺疊好就可以切成麵條了，麵條的寬度取決於各人的愛好，有人喜歡吃細面就切成細條，喜歡吃粗麵也可以切成褲帶的寬度，在此不做贅述。
最後一個環節也是關鍵環節，就是煮麵，煮麵的湯水可以用高湯，也可以用牛肉湯，海鮮湯，喜歡清淡的可以煮清水面加上小青菜，也是根據各人口味隨便搭配了，在此也不做多餘贅述。不過無論是什麼樣的湯都一定要等開鍋再下面，不用煮很久，等麵條浮起來就可以出鍋了。
還可以配上各種澆頭，香菇肉絲澆頭，大排澆頭，紅燒牛肉澆頭，宮保雞丁澆頭，魚香肉絲澆頭等等等等....
冰糖豆豆2018
天氣漸涼，做成一鍋麵好吃，鍋底放油燒熱，爆姜蒜沬，放小勺五香粉和一鍋飯用的鹽和醋爆香放碗裡，素臊子切丁炒熟。(用西紅柿醬炒，一般炒豆腐紅蘿蔔等五顏六色硬菜，白菜波菜等不能炒)煮麵時可放入綠色菜葉，夲人喜歡勤菜葉，麵條熟了加入素臊孑和熗好的鹽醋，再加入些蒸油翅動，煮幾分鐘，雞精，出鍋前散入秀菜蔥花
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