朋友，你品嚐過天下第一鮮文蛤嗎？如果沒有，請到我的家鄉連雲港來做客吧。連雲港是個美麗富饒的海濱小城，這裡人傑地靈，物產豐富，每當潮水起伏，漁民們會滿載而歸，帶來一船又一船的海鮮，其中最鮮美的非文蛤莫屬。
鮮者，味之至也。海鮮之味鮮香味美，人間至味。文蛤，歷來有天下第一鮮的美譽，無需調料，其自身的鮮味，足以問鼎第一鮮之桂冠。亦被歷代帝王將相和文人墨客視為珍饈，（梁〕元帝特地讚美文蛤“蛼螯味高”；“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，數逾數千萬矣。”；宋仁宗把文蛤視為珍味；歐陽修則認為雞豚魚蝦都不能與文蛤比美，並恨自己吃文蛤太晚。相傳乾隆皇帝遊江南時在姑蘇吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名於世，可見文蛤的魅力之大。
我家東臨大海，一年四季海鮮都不會斷貨，只要想吃就能買到。本人除了超愛吃對蝦、海魚，那些帶殼的小海鮮也是我的最愛，比如皮皮蝦、蟶子、蛤蜊、扇貝等，感覺最鮮美的就是文蛤了。文蛤絕對稱得上是最天然的調味劑之一，只要是在湯麵中加入文蛤，那湯汁絕對是瞬間提味，是那種鮮到骨子裡的美味。文蛤屬於蛤蜊的一種，肉質鮮美，做法有挺多的，有清蒸文蛤、文蛤蒸蛋、蔥姜爆炒文蛤、辣炒文蛤、文蛤豆腐湯等等。清蒸文蛤湯最能保留了其本身的鮮美味道，文蛤湯算是文蛤保留原滋原味的最佳烹飪方法之一，因為文蛤湯可以將文蛤的鮮甜完全釋放在湯中，而且文蛤湯的做法也十分簡易，所以在日常生活中，文蛤湯也是常見的文蛤烹飪方法。
文蛤吃前一定先吐沙，一般是放入淡鹽水中浸泡1-4小時，讓其吐盡泥沙，這種是常規去除泥沙的方法。如果去市場那邊買，商販都會吐好沙，挑選的時候要挑那種觸角伸出殼來的，觸角還會往外噴水，那就更好了，這種文蛤基本沒沙的。文蛤殼身呈花色，沒有紋理，摸上去很光滑，口感比花蛤更鮮一點。殼體完整無損且雙殼緊閉，聞著有海腥味，沒有酸臭等異味。如果是在水裡就已經開口的，切記不要購買。可以用兩個文蛤互敲，聲音清脆的文蛤新鮮。最好在購買文蛤的時候，向商販要一些他們養蛤的海水，這種最保險。新鮮的小海鮮，本身就有淡淡的鹹味，所以烹飪的時候不用加鹽。烹飪前用清水衝淨文蛤，瀝水待用。文蛤分泌出來的乳汁，還是高級調味品，燒菜中放之少些便覺鮮香四溢，煨湯則色汁似乳，味醇甘美。
文蛤營養豐富，含有大量蛋白質和人體所需的鐵、鈣、碘等多種元素，而且還可以入藥。具有清熱、化痰、利溼、散結等功效。對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核、中耳炎、胃痛、外陰潰瘍也很大療效。它還具有開胃、催乳等作用，其中文蛤中提取的蛤素能抑制腫瘤的生長，對肝癌有明顯的抑制作用。可被選用作為食療，煎湯或煮食。
讀到這裡，吧唧吧唧，你口水都流出來了吧，那就趕緊品嚐一下吧！
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