朋友，你品尝过天下第一鲜文蛤吗？如果没有，请到我的家乡连云港来做客吧。连云港是个美丽富饶的海滨小城，这里人杰地灵，物产丰富，每当潮水起伏，渔民们会满载而归，带来一船又一船的海鲜，其中最鲜美的非文蛤莫属。
鲜者，味之至也。海鲜之味鲜香味美，人间至味。文蛤，历来有天下第一鲜的美誉，无需调料，其自身的鲜味，足以问鼎第一鲜之桂冠。亦被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐，（梁〕元帝特地赞美文蛤“蛼螯味高”；“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，数逾数千万矣。”；宋仁宗把文蛤视为珍味；欧阳修则认为鸡豚鱼虾都不能与文蛤比美，并恨自己吃文蛤太晚。相传乾隆皇帝游江南时在姑苏吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世，可见文蛤的魅力之大。
我家东临大海，一年四季海鲜都不会断货，只要想吃就能买到。本人除了超爱吃对虾、海鱼，那些带壳的小海鲜也是我的最爱，比如皮皮虾、蛏子、蛤蜊、扇贝等，感觉最鲜美的就是文蛤了。文蛤绝对称得上是最天然的调味剂之一，只要是在汤面中加入文蛤，那汤汁绝对是瞬间提味，是那种鲜到骨子里的美味。文蛤属于蛤蜊的一种，肉质鲜美，做法有挺多的，有清蒸文蛤、文蛤蒸蛋、葱姜爆炒文蛤、辣炒文蛤、文蛤豆腐汤等等。清蒸文蛤汤最能保留了其本身的鲜美味道，文蛤汤算是文蛤保留原滋原味的最佳烹饪方法之一，因为文蛤汤可以将文蛤的鲜甜完全释放在汤中，而且文蛤汤的做法也十分简易，所以在日常生活中，文蛤汤也是常见的文蛤烹饪方法。
文蛤吃前一定先吐沙，一般是放入淡盐水中浸泡1-4小时，让其吐尽泥沙，这种是常规去除泥沙的方法。如果去市场那边买，商贩都会吐好沙，挑选的时候要挑那种触角伸出壳来的，触角还会往外喷水，那就更好了，这种文蛤基本没沙的。文蛤壳身呈花色，没有纹理，摸上去很光滑，口感比花蛤更鲜一点。壳体完整无损且双壳紧闭，闻着有海腥味，没有酸臭等异味。如果是在水里就已经开口的，切记不要购买。可以用两个文蛤互敲，声音清脆的文蛤新鲜。最好在购买文蛤的时候，向商贩要一些他们养蛤的海水，这种最保险。新鲜的小海鲜，本身就有淡淡的咸味，所以烹饪的时候不用加盐。烹饪前用清水冲净文蛤，沥水待用。文蛤分泌出来的乳汁，还是高级调味品，烧菜中放之少些便觉鲜香四溢，煨汤则色汁似乳，味醇甘美。
文蛤营养丰富，含有大量蛋白质和人体所需的铁、钙、碘等多种元素，而且还可以入药。具有清热、化痰、利湿、散结等功效。对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛、外阴溃疡也很大疗效。它还具有开胃、催乳等作用，其中文蛤中提取的蛤素能抑制肿瘤的生长，对肝癌有明显的抑制作用。可被选用作为食疗，煎汤或煮食。
读到这里，吧唧吧唧，你口水都流出来了吧，那就赶紧品尝一下吧！
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