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清粥小菜，一碟子腌黄瓜，一碗粥，再加上几根油条，这样的吃法不要太绝妙了。特别是在不爱吃饭的早晨，这几样简简单单的饭食，清淡又可口，唤醒人的食欲。爽脆可口的黄瓜，是下饭神器，虽然做法简单，但是吃起来堪称一绝，特别是现代人吃惯了油腻的食物，偶尔的吃点腌黄瓜，别提有多么爽口了。
人人都吃过腌黄瓜，那么，你知道如何腌制黄瓜才更好吃吗？你知道如何用简单的食材酱黄瓜腌制的既保留黄瓜原有的清香，又能爽脆可口吗？下面我们就来学习一下用简单的食材制作者到腌黄瓜。
准备食材
黄瓜三根、酱油、食盐
制作过程
1、新鲜的黄瓜买回家，放到水龙头底下冲洗干净，然后发到一边控水，将洗黄瓜沾上的水分沥干，以避免后期制作过程中因为黄瓜保留了过多水分，而使其的爽脆程度大打折扣。
2、将沥干水分的黄瓜放到菜板上，用到切成一块一块的，要注意为了避免后期入味不均匀，蓑衣黄瓜的厚薄要均匀，不要有的厚有的薄。
3、切成块的黄瓜放到器皿中，将食用盐均匀的撒到黄瓜上面，一定要撒均匀了，可以用筷子搅拌均匀，使得每一块黄瓜都充分的沾上食盐。
4、将撒好食用盐的黄瓜放到一边，用盐腌制半个小时左右，使得黄瓜里面的水分充分的腌制出来，这样后期做出来的腌黄瓜才更加爽脆可口，有嚼头，不会因为里面水分含量太多失去爽脆的口感。
5、热锅，等到锅热了后将酱油放到里面熬制，等到酱油煮开了之后倒出来放到器皿中。这一步的做法是将酱油里面的水分蒸发一部分，这样腌制黄瓜的时候会更加入味。
6、将用食盐腌制后的黄瓜进行控水，沥干水分。
7、将沥干水分的黄瓜与酱油倒入在一起，腌制充分入味即可。
8、等到黄瓜腌制入味了后，就可以尽情的食用了。
以上就是腌黄瓜的家常简单做法了，虽然用的食材调料都是最简单常见的，但是只要你掌握上面的步骤，做好之后的小菜绝对会让你好吃到怀疑人生。
另外，在这里有窍门可以告诉大家，上面的做法只是最简单的做法了，大家也可以根据个人口味，腌制的时候与大蒜块、辣椒等一起腌制，也可以用花椒、大料等煸炒后与酱油一起混合煮开再倒入黄瓜，这样腌好的味道会更加鲜美可口。
美食特派员
水黄瓜(刺黄瓜)十斤，洗净顺切四瓣至蒂根挂在阴凉处，晾二十四小时，控干水份。青尖椒去籽，切大片，大蒜瓣二斤，姜半斤。加工，一，将晾晒的黄瓜切成长一至两公分的段，蒜瓣拍扁，姜切片，放盐五百克拌匀五小时，控去多余水分。二，勺内放植物油，放花椒，大料，干辣椒段炸香，倒入酱油二市斤，白糖半斤，米醋半斤烧开，晾凉。三，将黄瓜大蒜等放在盆内倒入晾凉的酱油，拌匀，装入坛子或玻璃器皿内，再倒入清香型白酒一百克，封盖约七天后食用为佳。四，另一种做法，将黄瓜切瓣加盐腌五小时后用纱布包装，上放重物将水挤出(四至五小时)，酱油，白糖，醋按比例真接放勺内熬开，晾凉后，按上迷方法装坛，放白酒(放白酒有防止黄瓜变质，杀菌之功效，也有一种醇香的口感)，密封。五，不喜欢吃辣椒的，在加工时可去掉辣椒一项，其它照旧。
洗耳翁1
天气热了，人们的食欲也就差了，经常会感觉没有胃口，那就来点清爽开胃的小菜吧，下面介绍的介绍这道酱黄瓜做法简单，味道好，喜欢的朋友就赶紧做点尝尝吧。
食材准备：
黄瓜750克，酱油，醋，冰糖，白酒，辣椒，姜，盐，蒜，花椒，八椒
烹饪技巧及做法：
将小黄瓜洗干净，控干水分，选小黄瓜的时候要选那种带刺的，很嫩的那种。也可以用的一点的黄瓜腌制。
把控干水分的黄瓜，放入盆中撒上盐，将黄瓜腌制30分钟，把黄瓜腌出水，再用手挤一下捞出，放入盆中备用。如故黄瓜的可以对半切开腌。
这时热锅倒入少许菜籽油，放入花椒，八角煸出香味即可。在锅中倒入酱油，醋，冰糖，大火把水烧开后关火，把酱料汁放凉。
找一个干净无油的密封罐，摆放入黄瓜。把姜洗净切片，大蒜剥皮切成片，辣椒切断也放入密封罐。
腌黄瓜的料汁放凉后，再倒入白酒搅拌均匀，再把料汁浇在黄瓜上，把密封盒，密封好之后放3—4天即可。
每日菜谱
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今天咋吃饭
腌黄瓜是家庭常见的小菜之一，也是早餐必备的咸菜之一，味道脆爽，咸甜酸辣，是开胃清热的美味佳肴！
酱油腌黄瓜
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食材：黄瓜 盐 酱油 陈醋 白糖 葱姜蒜 白酒 红辣椒 味素 油
1.将黄瓜洗净，切长条形，葱姜蒜切末，红辣椒切段，备用。
2.将黄瓜条放入盆子里，加入适量的盐，搅拌均匀腌制10个小时，沥干水份，再腌制10个小时，备用。
3.将黄瓜沥干水份，备用。
4.锅烧干放油，放入白糖，酱油，陈醋，味素用勺子不停的搅拌，直至白糖完全融化，备用。
5.关火，晾凉后将黄瓜条放入锅中，加入适量的葱姜蒜，白酒，辣椒段，翻炒均匀。
6.将拌匀的黄瓜条放入玻璃容器里，密封好，放入冰箱储存，备用。食用时，拿出即可食用！
酱油一定要选用海天酱油，上色容易，味道也鲜美。食用时，用筷子捞出即可，筷子别粘油，否则容易长毛变质！
希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注！
辉之道
预备食材：黄瓜10斤、盐 一袋、冰糖 100克、醋50ML、酱油一壶1kg、姜100g、蒜100g，尖椒 500g，花椒大料 10克
1.黄瓜洗净，晾干（一定要晾干，也能够把表面的水擦一下），切成条状；
2.切好的黄瓜加盐，放冰箱里冷藏腌一夜；拿出往复水，晒干
3.酱油倒入锅里加冰糖大火煮开，晾凉后放入腌罐里；花椒大料用油爆香，晾凉和酱油倒一块，黄瓜倒入罐里，加上备好的醋，加蒜瓣，姜片，尖椒等食材腌7天即可食用！（安放在阴凉处）
这样腌黄瓜非常好吃，大家可以在家试下。好，今天的分享就到这里，谢谢大家！
我的家常美味
黄瓜，又名青瓜、王瓜、胡瓜。
黄瓜，名副其实的大众亲民菜也。虽然是蔬菜，但是也可以当做水果来吃，热量低，水份足，清香爽脆。人见人爱的黄瓜，绝对的是美容佳品（黄瓜面膜）；更加是减肥的要物。老人也喜欢没事时来上一支，小孩儿也爱吃，男人吃得不少，女人更爱。虽然，现如今，一年四季都能吃到大棚种植的黄瓜，并且也不很贵，但是，还是没法与原生态的传统自然种植的黄瓜相媲美。再过一段时间，农家自己种植的应季黄瓜，也就要上市了，（便宜的时候，甚至只卖几毛钱一斤，）到时，大家就可以放心大胆的一饱口福，大快朵颐了。
黄瓜中的维生素E可以抗衰老，延年益寿；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能促进机体代谢。黄瓜，含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能够辅助治疗失眠症。黄瓜中的葡萄糖苷、果糖等，不会参与通常的糖代谢，所以，黄瓜是糖尿病人除了苦瓜以为的另外一种最适合的食物了。黄瓜有清热解毒、利水消肿的作用，高胆固醇、动脉硬化患者可以适当的多吃点黄瓜，对病情是有利的。
黄瓜含有微量元素，可防止唇炎、口角炎，黄瓜的苦味素，有很好的抗癌防癌作用。所以，朋友们，记得下次吃黄瓜时，不要再把比较苦的黄瓜头那一节都给切掉丢弃了咯。
黄瓜的品种，有许多，常见的有又长又直的普通青瓜；较粗短的传统黄瓜；还有小巧玲珑的手指黄瓜；更有清脆可口的水果黄瓜等等。
黄瓜的颜色主要是青色的（青瓜）；有淡黄色的（黄瓜）；还有白色的老黄瓜。
黄瓜的吃法很多，可以用来炒肉吃，也可以制作黄瓜鳝片汤，而大片稍厚的黄瓜，煎着吃很香的，当然凉拌黄瓜也是大家必不可少的美味菜品；还能晒干成别有风味的黄瓜干，泡菜里的黄瓜，就更不用说了；就是满大街的小吃，里面也总是少不得要有黄瓜做配菜的。黄瓜汁简简单单，没有异味，清爽得很，还可以与别的蔬菜或者是水果混合成蔬果汁喝。腌黄瓜、酱油黄瓜，民间的吃法有很多。有黄瓜片、黄瓜丝、黄瓜丁以及蓑衣黄瓜等等。
不过，吃了这么多年的黄瓜，我最喜爱的，莫过于还是大众皆晓的拍黄瓜了。洗两条黄瓜，刨去粗皮，在砧板上用菜刀拍几下，成一坨坨的形状 ，加点盐稍为腌制一下，然后，可以入锅炒一下，也可以直接凉拌，撒点白醋，倒点生抽，添点儿鸡精、白糖、蒜蓉，最后倒点辣椒油或者是麻油，撒一把葱花，新鲜美味，简单营养的拍黄瓜就大功告成了，绝对是男女老少的喜好。
很多人喜欢将黄瓜与香菜或者是花生搭配在一起吃，其实，这种饮食习惯都是错误的，不利于营养物质的吸收利用。黄瓜最好不要与辣椒、番茄等富含维生素C的食物一起食用，以免破坏营养素。
黄瓜还不适合与芹菜、花菜、山药等一起吃。黄瓜性凉，滑利，因此，腹泻者等肠胃病患者不宜大量实用。另外，有肝病、心血管疾病的患者，也要少吃。
黄瓜，除了搭配猪肉、鳝鱼吃，还可以与鱿鱼、木耳、豆腐以及蜂蜜一起吃，都有不错的养生效果哦。
朋友们，你们又喜欢怎样吃黄瓜呢？
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酱油腌黄瓜是我们生活中最常见的一种小咸菜，好吃的腌黄瓜真是拿肉都不换。酱油腌黄瓜的制作也非常的简单，只要按我说的步骤去操作，就算你是新手也能做出好吃的酱油腌黄瓜，下面说一下具体的做法！
食材:小黄瓜500克、酱油100克、花椒1克、大料2个、冰糖5克、大蒜、姜片适量
做法:1、小黄瓜清洗干净，撒上多一点的盐，腌制4个小时，腌出黄瓜里多余的水分。
2、腌好的黄瓜用清水洗干净外面的盐，捞出晾干备用。
3、锅中放入酱油、冰糖煮开关火，等到酱油冷却才可以放入黄瓜。
4、锅中放入油，加入八角、花椒炸出香味，等油凉后，倒入黄瓜里，最后放入大蒜和姜片，腌制1天就可以吃了。
喜欢吃辣的可以放入小米辣或者直接放入辣椒油也行。酱油腌黄瓜的关键就是一定要提前腌出黄瓜的水分，这样腌制的黄瓜才更脆更好吃。
更多精彩美食请大家多多关注和点赞，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！
农村小厨房
酱油黄瓜的特点是脆嫩爽口，风味独特！搭配白粥之类，酱香浓郁！能大大提高食欲，活该这么受欢迎。
黄瓜老是凉拌容易吃腻，偶尔改改口味，用来做酱黄瓜，好吃开胃还保存时间长。想吃就吃上，多么方便快捷啊。
今天就具体介绍下怎么做，才是地道的酱油黄瓜。
第一步：初步处理。黄瓜洗净，去除瓜瓤，吃起来才脆口。然后切成手指长的粗条，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制半个钟。目的是杀出多余的水分，下一步腌制才容易入味。
第二步：熬制酱油。①、架锅起火，生抽倒入锅里，放入八角，香叶、桂皮、干辣椒，大火煮开。加入少许白糖搅拌融化，关火，静置凉却然后加入蒜片，适量的白酒，搅拌均匀备用。
②、还有另一种麻辣做法的是，锅放入少许油，下十几粒花椒呛香，捞出不用。然后再倒入生抽，冰糖、香料熬制三分钟，等待冷却后，加入蒜头、白酒，香醋调制。
第三步：腌制黄瓜。黄瓜用盐腌制时，会出现多余的水，所以要沥干水分。然后将冷却好的酱油，倒入搅拌均匀，腌制两个小时就可以了。吃不完那剩下的黄瓜，用干净无水无油的坛子，装起来封紧密，放在阴凉出，或者冷藏冰箱。腌制的时间长，黄瓜就更加入味。
佘小厨（完）
佘小厨
一、配方及比例。
我这是两根黄瓜的量。
黄瓜两根，青辣椒两三个；大蒜一头半，姜一大块；花椒一小把，八角两个，香叶两片；生抽四炒勺，醋两勺，清水一两勺；盐适量。
简单总结一下:
1、生抽和醋按2:1的比例，熬出来鲜咸适口，有醋的香，又有生抽的鲜。
2、姜和蒜要多放，这个非常出味。而且腌好后它们也是很好吃的，尤其姜片。如果有鲜蒜和嫩姜是最好的。
二、做法
1、黄瓜切条，青椒切块，姜酸切片。
2、将黄瓜和青椒放入碗内，撒入适量盐腌两三个小时，杀出水分。上面压个重物有助于更快更彻底的挤出水分。
这一步让腌出来的黄瓜爽脆。建议盐不要太多。
3、熬料汁。将文章开头说的那些生抽、醋清水，加一小半的花椒，一个八角和全部香叶煮开，熬一两分钟，关火晾凉。
4、将腌出的水倒掉。如果之前您放的盐很多，那这一步建议冲洗一下然后晾干。
5、将姜片和蒜片加入，倒入晾凉的料汁。
6、锅内加油，油五成热加入剩余的花椒和八角炸出香味，倒入碗中。
三天后就腌入味了，早上我们搭配了吃的面条，口感爽脆，香味浓郁，太香了！开胃！
推荐您按我的方法试一试，不会让您失望的！
