炒菜中途能不能加水？加冷水還是熱水？很多人都會覺得這無所謂呀，想什麼時候加水，或者放多少水，冷水熱水都全憑心情，反正做熟了就好。其實這裡面的學問可大了去了。不但影響食物的口感，也跟能否最大程度的保留食物中的營養素有關。
今天哈妹就給大家科普一下，炒菜時，如果在半途中倒入涼水，鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋裡烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的營養素。
營養專家表示，如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會太影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。不過最好還是不要加水喲，不加水如何將青菜炒得又脆又嫩呢~哈妹再教你一招~
爆炒小油菜
配料:
小油菜3棵、大蒜4瓣、鹽5克、雞精3克、花生油20克
烹飪步驟:
1.準備好3棵中等大小的油菜，去掉梗清洗乾淨備用
2.準備的4瓣大蒜拍扁切碎
3.小油菜的根部比較厚，建議用菜刀輕輕把根部適當拍裂（這樣炒的時候容易熟）
4.花生油入鍋大火加熱至8-9分熱
5.放入小油菜翻炒片刻
6.待小油菜快軟化的時候放入大蒜沫繼續大火翻炒
7.炒至9分熟，出鍋前加入鹽雞精翻炒一下即可（在鍋裡還是翠綠的）
8.裝盤、擺盤即可（即營養又美味）
菜譜小貼士:
想要炒出好吃的小油菜就必須大火快速炒 想要清脆可口就一定記得不要悶，不然就沒口感
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