【详细解释版】

鹌鹑蛋属于蛋类，从营养价值来说，其实跟鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋没有特别大的区别，都含有丰富的优质蛋白，卵磷脂，以及人体需要的全部维生素和矿物质，一颗小小的蛋里几乎包含生命所需要的全部营养物质（否则怎么可能孕育出生命呢），所以也被誉为“全营养物质”。

鹌鹑蛋中的蛋白质是优质蛋白，优质蛋白可以促进机体的生长发育，是人体最重要的营养物质之一。卵磷脂（又叫做蛋黄素）是细胞膜和神经系统的重要构成成分，可以促进大脑神经的发育。另外，鹌鹑蛋中的维生素A含量为337ugRE/100g，含量比较丰富，对于暗适应能力有帮助，维生素D可以促进钙的吸收。还有，鹌鹑蛋中的矿物质也比较全面。

跟普通鸡蛋相比，鹌鹑蛋的胆固醇其实并不少，相反，鹌鹑蛋因为蛋黄比例较大，同样重量的鹌鹑蛋和鸡蛋相比，鹌鹑蛋反而胆固醇含量较高。但是鹌鹑蛋也有好处，那就是质地更加细腻，尤其是蛋白比较细腻，小朋友更容易嚼烂，所以不大容易出现消化不良的问题。

有些小朋友对蛋类过敏，可以试试鹌鹑蛋，从蛋清开始添加，逐渐过渡为全蛋。然后等孩子大一点，再尝试鸡蛋。

所以，从这个角度而言，鹌鹑蛋更加适合小朋友一些。

作者：晶姐，医学学士，国家二级公共营养师，心理咨询师，新晋宝妈，神秘的天蝎座。欢迎关注“晶姐思生活”，以营养为主线，偶尔谈谈心理，聊聊育儿，八卦下生活。

晶姐幸福生活志

鹌鹑蛋属于动物性食物中的禽蛋类。禽蛋类食物中富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分类似，是优质蛋白质的来源，氨基酸组成与人体类似，可以较好的为人体所利用，是营养价值很高的食物。

每100克鹌鹑蛋的可食用部分含有蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克；其维生素含量丰富，种类较为齐全，包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及很少量的维生素C；矿物质含量占1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白质，而脂肪、维生素、矿物质主要集中在蛋黄中，因此蛋清蛋黄一起吃营养才不会丢失。

鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋略有差别，每100克鹌鹑蛋含有515毫克胆固醇，略低于鸡蛋中胆固醇的含量（每100克鸡蛋中含有胆固醇约585毫克）。而且鹌鹑蛋当中的磷脂含量比鸡蛋更高，磷脂参与构成人体细胞膜，能够参与和影响许多生理活动，也是大脑和神经的重要组成成分。

《中国居民膳食指南（2016）》建议每天吃一个鸡蛋，按照重量换算成鹌鹑蛋大约是3-4枚。只要吃的量适宜，烹调方法得当，鹌鹑蛋与鸡蛋一样对于大部分人群来说都是很好的食物，对于人体的营养健康有益。而且鹌鹑蛋丰富的卵磷脂对于婴幼儿的大脑和神经发育有益，是很好的辅食。但是要注意的一点是许多市面上售卖的鹌鹑蛋为加工食品，采用淹渍的烹调方法，添加了较多的盐，吃的量不宜过多，尽量吃白煮的鹌鹑蛋。

马博士健康团许艺凡硕士生

马冠生

鹌鹑是产于欧洲、北非、美国南部和亚洲部分地区的中型鸟类。鹌鹑蛋比鸭蛋和鸡蛋小得多，在世界各地都被广泛食用和出售。它们在日本的便当中经常出现，通常每次有3-5个，因为它们的尺寸实在是很小。鹌鹑蛋的蛋白质含量高，饱和脂肪含量低，富含多种维生素和矿物质。鹌鹑蛋既美味，又是补充各种营养不错的选择。

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋富含维生素和矿物质。其含有铁、镁、磷、钾、钠、锌、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、维生素B12、维生素A和维生素E。它们还含有叶酸和钙，这对怀孕期间的妇女尤其重要。

一、改善视力

鹌鹑蛋中含有大量维生素A，这意味着它有助于保护视力。维生素A的抗氧化活性可以帮助减少眼睛黄斑病变，预防夜盲症，预防白内障的发生，保护你的眼睛。

二、调节胆固醇水平

许多人喜欢的鹌鹑蛋，因为其含有大量有益的脂肪酸，这对心脏是有好处的。我们的身体需要高密度脂蛋白（“好”胆固醇），来抵消低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）的负面影响，而高密度脂蛋白占鹌鹑蛋中脂肪的60%以上。然而，对于那些已经有高胆固醇问题的人来说，在饮食中加入大量的蛋类可能不是很好的选择。

三、丰富的蛋白质

就像普通的鸡蛋一样，鹌鹑蛋为我们的日常饮食提供足够蛋白质。而蛋白质在我们体内被分解成其组成成分，并对新的细胞、组织、肌肉、骨骼和血管进行改造。

四、调节血压

前面提到，鹌鹑蛋中含有许多必需的矿物质，而钾恰好就是其中之一。鹌鹑蛋中的钾含量比鸡蛋要多。尽管鹌鹑蛋对心脏保护作用仍在大量研究中，而钾的存在，意味着其具有降血压的能力。因为这种矿物质起到扩张血管的作用，能缓解动脉和血管的压力。

五、促进大脑功能

鹌鹑蛋含有丰富的氨基酸和蛋白质，有助于促进大脑功能，滋养大脑的神经系统，使之更好地发挥作用。鹌鹑卵中的氨基酸或蛋白质也能保护脑细胞免受损伤，如果细胞破碎，也能修复细胞。

六、预防贫血

研究表明，经常食用鹌鹑蛋的妇女患贫血的风险较低。鹌鹑蛋含有铁，有助于红细胞的形成，起到了预防贫血的作用。而鹌鹑卵中的氨基酸也可能增加红细胞内的血红蛋白水平。因为血红蛋白本身是一种蛋白质，它在身体的各个部位都有重要的作用。

七、保护皮肤的健康

鹌鹑蛋是蛋白质的极好来源，它含有赖氨酸，一种有助于促进胶原蛋白产生的氨基酸。胶原蛋白是一种蛋白质，能够保持皮肤的紧实，防止下垂和皱纹。

关注“颐福来养老”悟空号，或者微信关注公众号（颐福来养老），获取最专业的养老知识！

颐福来养老

鸡蛋，是日常生活中最常吃的食物了，可以算是被用到最多的食物之一，有的人基本上就是一天一个鸡蛋，甚至是在炒菜或者是做汤的过程中，都会用到鸡蛋，是大家熟知以及营养价值很高的食物，但再好的食物，食用的量都是要控制的。

最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：在鱼类、虾类、奶类、肉类每天都充足的情况下，每周不要超过7个鸡蛋就可以了。

实际上，还有一种蛋经常被大家忽略，它就是鹌鹑蛋：

从营养学的角度上来讲，鸡蛋中含有丰富的碳水化合物、维生素A、维生素E、胆固醇、钙、镁、铁、锌、钾等多种营养物质，再来看下鹌鹑蛋，虽然鹌鹑蛋中的维生素A含量没有鸡蛋的高，但鹌鹑蛋中的B族维生素，尤其是维生素B2的量是鸡蛋的2倍左右，它是一种水溶性的维生素，极易被人体消化吸收。

如果缺乏这种营养素，会出现口角炎、唇炎、舌炎等症状，尤其是春天，是口角炎高发的季节，这时候每天适量的吃些鹌鹑蛋，可以更好的帮助我们预防这类症状发生。另外，富含维生素B2的食物还有胡萝卜、西蓝花、奶类以及奶制品等都是很好的选择。

还有鹌鹑蛋中的磷脂要高于鸡蛋，这种营养物质是生命的基础，人体的细胞膜其中有50%左右的比例大多是由磷脂构成的，可见，磷脂在人体的重要性。

磷脂还被公认为“血管的清道夫”，可以降低机体中“坏”的胆固醇，升高机体中“好”的胆固醇，对于本身就患有心脑血管疾病的人群，再加上吃过量的肉类，长期下去，容易造成过量的胆固醇沉积在血管壁，从而增加动脉粥样硬化的危险。

而每天摄入足量的磷脂，可以帮助我们降低血管堵塞的危险，鹌鹑蛋就是个很好的选择。

其它的矿物质、蛋白质上鸡蛋跟鹌鹑蛋的含量都是差不多的，对于正在生长发育的儿童来说，可以选择吃一些鹌鹑蛋。

那每天吃多少鹌鹑蛋合适呢？

一般情况下，每天食用3-4个鹌鹑蛋就可以了，基本上就是1个鸡蛋的量。

最后提醒大家的是，不管是吃鸡蛋还是鹌鹑蛋，在烹饪方法上尽量选择煮的方式，这样可以最大程度的保留蛋中的营养物质，同时，还不会产生对身体有害的致癌成分。

關鍵字: 养生 鹌鹑蛋 健康