家裡來了客人，敬茶是首要的待客之禮。在我們家鄉正陽縣沿淮河的一些鄉村農家，有一種不知延續了多少代的、憨厚的、樸實的敬茶習俗。
當客人進屋落座後，便發現女主人突然不見了。
只消片刻，便見女主人一手端著一碗熱氣騰騰的茶水，一手拿雙筷子對客人說：快請喝口茶吧。
初來乍到的人會感到驚奇，哪有喝茶用筷子的？
當你定睛一看，呀，這“茶”不用筷子還真沒法喝。因為，他們敬的不是綠茶、紅茶或花茶，而是被當地人稱之為“茶”的“雞蛋茶”，也可以稱之為“荷包蛋茶”。
可別小看了這碗雞蛋茶，在城市裡很少能喝到，這蛋它就是趙本山主演的小品《不差錢》中的臺詞“笨蛋”，也叫“土雞蛋”。大都是自家散養，靠吃蟲子、野草或五穀雜糧長大的母雞下的蛋。個頭雖不大，但它獨有的醇香卻能立馬使你的味覺神經活躍起來。
當地婦女燒雞蛋茶的高超本領，我敢說，就連五星級大酒店的廚師也得甘拜下風的。
她們大多用地鍋，等水似開非開時，便把雞蛋在鍋邊一磕，只聽“咔嚓”一響，雞蛋便一個一個落入水中，這時，並不推動，大約十幾秒，底部稍定型後，再用鍋鏟輕輕推著轉動，待水開後，便立馬關火再浸一會兒，這種不是煮而是浸熟的雞蛋互不粘連，個個抱團緊密，無散碎蛋花，不老不嫩，恰到好處。女主人便把它用勺子一個個乘到事先放有白糖的碗中，恭恭敬敬地敬獻給客人。
這時，展現在客人眼前的“雞蛋茶”顏值可謂美極了：色彩潔白，如羊脂白玉般的荷包蛋在清澈的糖水中互相依偎，展現它們美麗的酮體，彷彿向客人投去無限的柔情，讓人不忍下箸。
在女主人“快喝呀”的催促聲中，你咬上一口，真是軟硬適度，美妙無比，金黃的蛋黃既無液體又無硬心，這才是標標準準的“糖心蛋”。
此刻，蛋清的乳，蛋黃的香，蛋水的甜，沁人肺腑，直衝丹田，令人痛快之至。
據資料記載：荷包蛋是營養價值很豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體必須的礦物質等。
尤其在路途跋涉，飢渴勞頓之際，一碗雞蛋茶無疑是天底下最好的“美味佳餚”了。
當然，現在人們大多都營養過剩，雞蛋茶也許不算啥，但在人們大多營養不良的貧窮年代，這一碗雞蛋茶對於補充營養和能量，該起多大的作用呀。更何況，這碗雞蛋茶裡所蘊含的民風民俗、深情厚意、古道熱腸，是難以用幾個詞彙所表達不了的。
要知道，那時候，給客人燒雞蛋茶不是富裕人家的專利習俗，即便是貧窮人家同樣如此。平常他們節衣縮食，總要攢下一些雞蛋以備來客時“燒茶”使用，直到快放時間長了才賣掉或自家吃，然後再攢新鮮的雞蛋備用。
有時突然來客，家中一時又無新鮮雞蛋，便向左鄰右舍借，也要保證給客人燒上一碗“雞蛋茶”敬上，這種看起來很“傻”的行為，不正是中華民族幾千年來熱情好客，篤實淳樸，慷慨大方的敬人之道嗎？
對了，順便再給初來乍到的客人提個醒，你可要根據這碗雞蛋茶裡的雞蛋數量來決定飲用數量啊。
一碗雞蛋茶裡的荷包蛋一般大多是5枚，也有那“憨憨的嫂子”會給你打上七八枚。按當地的風俗，客人最好能夠留下兩枚（意思是親情長留），吃完也行，但不能只吃一枚或兩枚，那在當地人認為是吃“獨蛋”或“睪丸蛋”，這不是罵人，僅僅是當地的一種習慣說法而已。
【作者簡介】牛林，男，河南正陽人。河南省作家協會會員、駐馬店市作協理事、正陽縣作家協會主席。
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