夏末初秋吃莲藕，
在以藕为主打的菜色中，
藕饼，绝对算得上是道扎台型的大菜。
这道菜说难不难，但要在家做还真不容易。
火候一过就成了面黄肌瘦的落魄相，
内馅还是干巴巴的，实在拿不出手。
有这么一家餐厅，他们的藕饼卖相是这样的▲
不要再为难猪了，
明明加虾才更水润！
藕片金黄香脆，鲜虾内馅Q弹水润，
这也就罢了，居然还有 拉丝芝士 锦上添花？
不卖关子啦，这家颜值爆表的餐厅就是：
“梅园春晓”
传统的本帮小菜，在他们家的餐桌上，
都摇身一变，成了独具匠心的艺术品。
这道色香味俱全的藕饼，
更是店里点击率极高的人气爆款！
他们的大厨
刘庆，悄悄告诉我们▼只要按照他的配方来，
颜值爆表的鲜虾芝士藕饼，
在家也能轻松搞定！
食材准备
藕 海虾仁（一斤） 味精 鸡精
耗油 麻油 姜汁水 冰水
鸡汁 鸡蛋 胡椒粉 橙皮 香菜
制作步骤
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤勺 = 15ml水
首先是这道菜的 重头戏
制作虾胶！
1
大厨说了，
口感好的虾胶是靠拍出来的！
均匀使力，用刀背将虾仁拍成泥状。
循环播放此图利于减压：）
拍出来的虾肉 筋络不断 ，
口感Q弹有嚼劲，
远胜剁出来的虾茸！
2
① 在拍好的虾肉中加入
鸡精、蚝油、麻油、橙皮、香菜各1/3匙，
1/5匙盐和鸡汁，1/6匙糖 ，0.5匙味精。
新鲜橙皮~ 亲测去腥增鲜的效果一流噢！
Tips
自行在家制作还能根据喜好，
在虾胶中加入胡萝卜丁、小豌豆、马蹄……
搅拌均约后，加入1/3个蛋清。
顺时针打至虾胶握在手上粘稠不易脱落，
即上劲完成。
再加入一汤勺冰水（约20g），半勺姜汁水后，
放入冰箱。
腌制冷藏：1小时
主厨有话说：
❶ 加入冰水可以使虾胶更加Q弹
❷ 冷藏，能使虾胶更加入味！
等待虾胶的时间，来准备藕片~
3
莲藕的选择可是有讲究的，
以肤白貌美的 白莲藕 为最佳▼
将藕去皮洗净，去头去尾，
中段部分均匀切成0.3cm的薄片。
（相当于两个硬币的厚度）
头尾部分也可以切丁，拌入虾胶噢~
藕片厚薄均匀，
才能保证后续下锅时长一致！
用毛巾吸净水分。
▲这些都搞定，
藕饼就在向你招手啦！
4
藕饼夹馅下锅散架？
知道这个小技巧就行啦！
记住 ：在藕片表面拍上薄薄一层生粉。
在藕片中酿入2勺虾胶（约30克），
嵌入一块马苏里拉芝士。
叠上另一块藕片，压实，
并将溢出的虾胶抹匀。
做出的藕饼生胚约有1.5cm厚。
5
将天妇罗粉和清水以 2：3 的比例调成脆浆。
在家用 湿淀粉 就可以替代！
淀粉与水的比例是2 : 1
将藕饼的表面均匀裹上脆浆。
裹浆太厚口感会发硬，
不要将藕饼整个浸入脆浆中，
手拎滚匀，抖去多余脆浆即可~
6
开油锅，在7分油温时将藕饼下锅，
小火，炸至两面金黄。
太浪费油？
别担心！大厨贴心地早有准备！
在家中操作时，热锅冷油，
用 小文火每面煎两分钟 就ok啦~
在吸油纸上吸走多余的油份，
就算大功告成啦~
这道菜的灵魂在于 趁热吃！！！
▼ 高能预警 ▼
酥香的外皮搭配爽脆的藕片，
鲜嫩多汁的虾肉里裹挟着香浓芝士！
我们一直引以为傲的摆盘，在今天用不上了：）
因为这道菜 趁热吃 实在太重要！
直接上手，一块接一块，根本停不下来~
感谢 梅园春晓
地址：西藏北路198号大悦城北座7层
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