武夷肉桂是灌木型的中葉類晚生種,因其茶香像肉桂的香氣而得名。傳說最早它是慧苑坑的一個名叢,也有說它原產於枕峰。武夷巖茶有“香不過肉桂”之說,講的就是肉桂品種香氣奇高。
近年來,肉桂的種植面積不斷擴大。目前,肉桂已遍佈武夷山正巖產區的九龍窠、水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖天遊巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石等地,並且已發展到整個閩北各縣市和省外。現在,肉桂已和水仙一道,成為武夷巖茶中的當家品種之一。
武夷巖茶中的肉桂以其香氣辛銳持久而備受人們的喜愛,除了具有其他巖茶的滋味特色外,更具有典型的桂皮香;品質上佳者,往往帶有乳香味,有些甚至出現桂花香或水蜜桃香等花果香。每一泡的香氣滋味都會不同,往往七八泡後香氣猶存。其滋味醇厚,且水中沉香,品飲後能口齒留香。肉桂的茶湯中都略帶有微微的澀感,這是其品種特徵之一。
肉桂,以其香見長,可以說是武夷巖茶中香氣最霸道的品種之一。目前,肉桂是武夷巖茶中最火熱的品種之一。不同山場的肉桂,其特徵變化明顯,正是由於這個原因,武夷巖茶由原來的喝“品種”,逐漸演化成了現在的喝“山場”。即同樣的肉桂,生長在不同的山場就會形成不同的特徵,如牛欄坑的肉桂、馬頭巖的肉桂、虎嘯巖的肉桂等各有特色。而武夷巖茶最豐盛的茶宴就是“全肉宴”了,即把不同山場的肉桂聚集在起品鑑。正是由婦於茶人們如此的追捧,肉桂已成為武夷巖茶的“第一明星”。
下面,我選擇一些有代表性的山場的肉桂介紹給大家。
1“牛肉”—牛欄坑肉桂
武夷巖茶每一款名茶,都有一個美麗的傳說,其中最著名的莫過於大紅袍了。這個耳熟能詳的傳說,讓武夷巖茶風靡整個茶世界。如果說大紅袍是古人的經典傳說的話,那麼牛欄坑肉桂則是現代版成功的文化包裝。
前幾年,在報紙上、網絡上都傳說著這樣一個故事:一個先生回家急句匆地放下兩盒茶,對太太說要趕飛機出差。半個月後回到家,太太問他還有沒有先前留下的那種茶。先生問:“你喜歡喝這個茶嗎,茶很香嗎?”太太回答說:“這茶太香了,我用這茶煮的茶葉蛋非常好吃,都叫我煮光了。”先生驚道:“這是2萬元1斤的牛欄坑肉桂啊!你拿來煮茶葉蛋。。。。。”這則故事迅速通過各種媒體傳遍全國,我無從知道這件事是否真實,但至少故事中說的有兩件事是真實的:一是牛欄坑肉桂真的很香;二是牛欄坑肉桂真的1斤(0.5千克)賣到了2萬元,如今,賣得價格甚至更高已經到達8萬以上。
“牛欄坑”地處武夷巖茶核心產區,是三坑兩澗(慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗)之一。牛欄坑所產的肉桂被稱為“牛肉”。正是因為生長在這獨一無二的山場、氣候、環境,才能生產出品質優越的茶。“牛肉”為武夷巖茶贏得聲譽。武夷巖茶近幾年的發展,這頭“牛”功不可沒。
在茶界,“香氣”市場被鐵觀音長期霸佔,“牛肉”則以霸道的高香,“橫衝直撞”闖進茶世界,以“開蓋奪香”之勢,俘虜了眾多老茶客的心,讓每一位品嚐到牛肉的茶友都收穫了一份驚喜。
在武夷正巖肉桂諸多山場相比之下:馬頭巖之“馬肉”香氣霸道有餘,清和不足;虎嘯巖之“虎肉”,香幽水勝,而厚實不足;竹窠之“豬肉”,清幽有餘,甘厚不足;青獅巖之“獅肉”,香氣滋味中庸,霸氣不足。唯有牛欄坑的“牛肉”,既有“開蓋奪香”之勢,又有“水中香沉”之韻,香高而不顯霸道,味醇而不失雅和,氣韻幽長且耐泡度高。品之,滿口生香,
是武夷巖茶“巖骨花香”的最傳神寫照。
牛欄坑肉桂,以獨特的山場、得天獨厚的自然環境和種植年代久遠為基礎,加上精工細緻的養護管理,傳統工藝與現代科學的有機結合,使其形成了最為典型的“巖骨花香”特徵,亦成為武夷巖茶諸多品種中最為代表性品種之一。
牛欄坑肉桂的品鑑:
牛欄坑的頂上位置地名叫金交椅,其肉桂品質與“牛肉”接近,整體韻味略顯不足。被稱為“牛背上的肉桂”。
2. “龍肉”—九龍窠肉桂
“九龍窠”是母樹大紅袍所在地,因其間有一條溪澗叫九龍澗而得名。
九龍窠是一條深遂奇幽的狹谷,九座石骨嶙峋的丹霞巖峰,就像九條將要騰空而起的游龍,蟠繞在峽谷的兩旁。谷中奇形怪狀的岩石,構成了大大小小的溝壑,而從巖縫中滲出的細流匯成了一條清澈的山澗,曲曲折折地向東流去,這就是九龍澗。
這裡種滿了一片片的名叢,一層層的茶園,是一個春色滿谷、春意盎然的“茶仙界”。
3.“虎肉”——虎嘯巖肉桂
虎嘯巖景區面積17平方公里,是武夷山屈指可數的獨具泉石天趣的佳境之一。虎嘯巖盤踞在九曲溪之二曲南、一線天北面,怪石崔嵬,流水迂迴,有“極目皆圖畫”的美稱。虎嘯巖“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。
4.“心頭肉”——天心岩肉桂
“心頭肉”是以產在天心岩寺廟周圍的肉桂。其條索緊細、殺幹香馥郁;烏黑微帶白霜。滋味甜醇,口感巖韻顯著,沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好,耐泡度較好。
天心岩肉桂自有一種王者風範,其醇香,厚湯,別於其他山場,有著濃重而又獨特的巖韻。
5. “獅肉”—青獅巖肉桂
青獅巖位於水簾洞北側,形如一頭蹲伏在山林的獅子,故名青獅巖。這裡的肉桂獨具特色:與“牛肉”的對比,“獅肉”水甘香細,乳香花香並見;與“馬肉”相比,湯甜香幽,萬般柔情化在水中；與“豬肉”相比，如春蘭幽幽，甜潤甘飴。總之，獅肉在“群肉中”，獨具特色，自顯示其美。
6. “鬼肉”——鬼洞肉桂
鬼洞是武夷巖茶一個神秘的山場,即使是武夷土著人也絕茶少去過鬼洞。鬼洞還是福建省茶樹優異種質資源保護區,是武夷山菜茶種群最多的伊甸園。這一帶茶樹從高處向低處蔓延,直衝出山谷,遍佈著各種灌木型茶樹和小喬木茶樹。鬼洞,分內鬼洞和外鬼洞,“洞”是“別有洞天”的意思它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間,西北由低向高呈條狹長的幽邃峽谷,兩旁峭壁聳立,無論白天夜晚氣溫都比外界低,風過處,會產生一種恐怖的聲音,給人陰森恐怖的感覺,恍如鬼魅降臨,故名鬼洞。
鬼洞上種植的肉桂故名“鬼肉”。由於這裡的光照時間極短,氣溫更陰冷。這裡的肉桂特徵最為獨特。其香氣愈加幽鬱綿長,茶湯滋味順滑清甜,是典型的坑澗型山場特徵。
7.“羊肉”—三仰峰肉桂
三仰峰位於武夷山景區核心位置,海拔729米,是武夷山景區中的最高峰。三仰峰由三層單斜岩層構成,自東向西傾斜形成三峰疊起,就像三級石階,故名三仰峰。
武夷山正巖產區最高山三仰峰的肉桂被武夷山茶農戲稱為“羊肉”,大概是取“仰”與“羊”諧音之故吧。其香氣高昂,水路甜醇,曾有茶友贊其“像極了二三十歲的小少婦”的味道。
8.“馬肉”—馬頭巖肉桂
馬頭巖位於大紅袍景區南面,該峰北面有小徑可登,十分殺險峻,有勇氣攀登峰頂者,可環視武夷山景區大部分巖峰,風景極美。山峰四周皆為茶園,是武夷山正巖茶的主要產地。“馬肉”是典型的巖上特徵,有人形容其“就像四十歲的男人”,其香氣高昂,滋味醇厚,既有明快的外在之美,又有溫雅的內在之美。“馬肉”也是武夷山正巖肉桂的典型代表品種之一。
9.竹肉(“豬肉”)—竹窠肉桂
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間,海拔高度290~500米。茂盛的植被與片片茶園相宜相生,其間種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍、雀舌等名優品種茶。
竹窠肉桂,又稱“豬(竹)肉”。竹窠環境較鬼洞稍陽則水厚,較牛欄坑則稍陰則香幽。些許的環境小差別,都會形成獨特的品種特徵,也許這正是武夷巖茶的魅力吧。從這幾年品嚐過的“豬肉”來看,雖然竹窠肉桂有時會出現接近牛欄坑肉桂的特徵,但竹窠山場氣還是有其自身的特點。
武夷巖茶正巖肉桂,因山場不同,而各顯其美。正巖肉桂已成為武夷巖茶中獨自的品系。這在全國所有茶葉品種中,絕無僅有的。其他山場,也在逐漸形成自己的品名。諸如:“貓肉”—馬頭巖山場的一個小區域,貓頭巖肉桂;“蝦肉”霞濱巖肉桂;“燕子肉”——燕子峰肉桂;“豬仔肉”豬仔洞肉桂;“仙肉”—仙人巖肉桂。
武夷肉桂彷彿已成了“全肉宴”,走遍大大小小的正巖山場,吃遍各種“肉”,也成了發燒級茶友的一大追求目標。其實,所謂的各種各樣的“肉”是茶友對武夷巖茶喜愛的另類表達方式。
不同山場的海拔、土壤類型、日照強度、日積溫、降水、溼度、植被狀態等因素都會對茶葉品質產生影響。即使是同一個山場,在陰面和陽面的茶都會有差異,山崗上和坑澗底的茶也會有不同,甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異。就拿“牛肉”來說,坑口坑尾、崗上崗下、正坑坑底的茶品質和價格差異都很大,因此被茶友們]趣分為牛頭上的、牛背的、牛肚上的和牛腳的、牛尾巴上的肉桂等。
武夷山岩茶以其悠久的歷史文化、千變萬化的山場環境、數以百計的茶葉品種和不同風格的製茶師,共同造就了武夷巖茶的千迴百轉、博大精深、無法窮盡的魅力,讓更多的茶人痴迷於此!
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