水仙和肉桂，你更喜歡哪一種？
外省的朋友說：“我比較喜歡水仙，它的味道淡、溫柔，比肉桂好接受。肉桂太濃了，喝起來還又苦又澀。”
又苦又澀？
這是對正巖肉桂最深的誤會。
而後，麻花泡了一杯天心岩肉桂，朋友兩眼放光，倍感意外：“為什麼你這茶，和我喝到的都不一樣？它不會苦，也不會澀，還有股說不出的味道。嗯，好喝。”
朋友之所以會覺得肉桂味道濃烈，那是因為沒喝過正巖肉桂！故而就出現了意識上的錯誤，認為所有肉桂味道濃烈，不及水仙好喝。
然，真相是——正巖肉桂的味道，可謂極品。
正巖肉桂，是什麼味道？
所謂的正巖，在傳統山場劃分中，指的是“三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）”區域內的茶區，而現在意義上的正巖，範圍擴大，指的是武夷山景區內的茶區。
本文以牛欄坑、馬頭巖開山坪、天心岩、悟源澗所產的肉桂為例，說說正巖肉桂，是什麼味道。
牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂特點：香氣細幽，口感柔和、細膩
牛欄坑肉桂，是肉桂界的當紅辣子雞、流量王，話題榜上絕對的巔峰茶。因其知名度高，傳播範圍廣，也是最容易被山寨的一款肉桂。
曾見過不少茶掌櫃，不走心地抄寫文案，赫然地給牛欄坑肉桂貼上“霸氣”、“張揚”、“猛烈”等詞彙。
然，啪啪打臉。
根正苗紅，工藝好的牛欄坑肉桂，香氣是細幽的、悠長的，似空谷裡的明月，寧靜而悠遠。
其茶湯，溫柔、綿長、細膩，如陌上君子，溫潤如玉。
巖骨花香特徵明顯，加之辛銳不可複製的桂皮香，使得牛欄坑肉桂，稱霸一方。
喝過牛欄坑肉桂，方知天價茶並非浪得虛名。
關於牛欄坑肉桂香氣滋味形成的秘密，感興趣可查看文章→巖茶春茶筆記第16篇：關於牛欄坑肉桂，我有點內幕要爆料！
馬頭巖開山坪肉桂
馬頭巖開山坪肉桂特點：香氣張揚，湯感霸道
馬頭巖，山場遼闊，有許多小山場，此處，以最具代表性的開山坪肉桂為例。
馬頭巖開山坪，地勢平闊，日照充沛，不似牛欄坑周圍有山岩阻擋。
這種光照時間長的特點，使得開山坪肉桂的湯與水，都具備霸氣、張揚、猛烈的特徵。
喝過牛欄坑肉桂，再來品嚐馬頭巖肉桂，氣質涇渭分明。
馬頭巖肉桂，像理工男，雖說骨子裡少了些風雅勁，它卻有一種簡單粗暴的美感，就像乾淨利落的線條，直白、簡單。
牛欄坑肉桂，就是文藝青年，一身的風雅氣質，是魏晉名士的儒雅之美。
二者各有所長，能滿足不同人群的喝茶需求。
天心岩肉桂
天心岩肉桂特點：桂皮香穩，茶湯飽滿、勁道
天心岩肉桂，也被稱之為心頭肉，其特點，亦屬於剛猛。如果它是一個演員，那它一定適合飾演硬漢角色。
天心岩肉桂有個特色，它的香氣特別地穩。
從第一衝開始，桂皮香牢牢佔據蓋子，湯水裡的桂皮香豐盈充沛。喝到這款茶，十分好奇：它是不是在茶葉裡安了一個香氣馬達，怎麼桂皮香能源源不斷地輸出？
再加上湯水的助攻，天心岩肉桂，可謂無懈可擊。天心岩的肉桂的湯飽滿，濃厚，醇，稠，滑，同時還帶有勁道。
正巖茶的口感特點，肉桂的熱情與奔放，被天心岩肉桂演繹地淋漓盡致。
悟源澗肉桂
悟源澗肉桂特點：香氣陰柔，口感溫柔
悟源澗，是流經馬頭巖麓的一條澗水，澗水淙淙，周邊峭石林立，少陽光直射，迷霧籠罩，相對溼度大。
生長與此處的肉桂，用陰柔來形容它也不為過，甚至於它比牛欄坑肉桂還要溫柔上一分。
喝著悟源澗肉桂，只會覺得沉淪在溫柔香中，陷在一張羽絨床上，觸感溫柔、細緻。
悟源澗肉桂，給人的整體感覺——溫柔地不像話。
若是與天心岩肉桂相比，悟源澗肉桂似百合般清雅、恬靜，天心岩肉桂似紅玫瑰般熱情、豪放。
喝過正巖茶，您也會像麻花一樣得出結論：
不論是長在坑澗裡還是巖上、崗上的正巖肉桂，只要工藝好，口感都不是濃烈、刺激、苦澀，而是稠厚、勁道、飽滿、圓潤。
為什麼有人覺得水仙比肉桂味道淡？
茶友之所以覺得水仙味道比肉桂淡，無外乎兩個原因。
原因一、喝的是外山肉桂
外山肉桂，生長環境沒有正巖茶優質，從土壤到山場小氣候等，略遜一籌，在整體品質表現上不如正巖茶。
讓新茶友遇上這類肉桂，就會覺得味道重，刺激感太強，故而就會產生“水仙味道肉桂淡”的錯覺。
原因二、不懂正確沖泡方法
不懂沖泡，亦是一大硬傷。比如從第一衝開始就坐杯（出水速度慢，茶至少浸泡在水裡10秒鐘），坐杯後茶湯就會出現苦澀、濃烈的情況。
曾遇到一位朋友泡肉桂，那真是“苦不堪言”。
從第一衝開始，她就開始用坐杯法（當時計時，居然坐杯超過1分鐘），麻花催著她茶湯，她倒來了句：“這樣泡才有味道。”
坐杯的直接後果，泡得像中藥。至此，再也不喝她泡的茶。
茶友們如果買到正巖肉桂，千萬別一開始就坐杯，要用5秒快出水的方式。
否則茶湯變得苦澀，最後還要我們自己買單，賠了夫人又折兵。
後記
正巖肉桂，產量有限，與高產量外山肉桂相比，相去甚遠。
在此情況下，大家能接觸到外山肉桂的概率更高，而買到正巖肉桂的機會明顯少了許多。
尤其是新茶友，對正巖茶還是處於一知半解的狀態，還無法準確辨認正巖茶、外山茶。
此時買茶，往往容易被誤導，錯把外山茶當做正巖茶。在喝茶過程中，自然會誤解正巖肉桂，認為它濃烈又苦澀。
對此，李麻花只想說一句話：請給自己一次機會，喝一喝正巖肉桂吧！
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