孫玉斐
新疆炒米粉已經有二十多年的歷史了。可以從出現那年，我們這代人就開始吃了。尤其是現在的年輕人，是他們生活中不可或缺的一部分，幾天不吃想的慌，過幾天必須要吃一頓炒米粉，如果好幾天沒吃炒米粉，覺得渾身都不對勁，今天去吃了牛炒米粉，明天還想吃個雞拌米粉，今天吃了微辣，明天還想吃個爆辣。。。這就是新疆丫頭們的米粉情節。雖然從吃米粉那天起，米粉的價格已經翻了好幾倍，可是這也擋不住吃米粉的熱情。
最初吃的米粉就是炒的，那個時候都是炒的，拌的很少，所以記憶猶新的就是當時的馬市小區旁邊的炒米粉，吃的人都排隊排在路邊了，寧可端著碗在路邊吃，也的必須吃。現在那個店由於拆遷，早就沒有了。還有當時天山商場旁邊米飯店，那味道比那些現在的新型米粉店都好吃，畢竟是老牌子老店了。再就是吃的卓記和吳佳米粉了，那個年代，這是新疆兩大品牌，味道超好，愛吃米粉人也就認這兩家的。
現在已經有好多家米粉品牌了，辣風芹、阿臻、米兜兜、玲玲等，這些米粉店，都有自己的消費群體，炒的、拌的，醬香味的，麻辣味的，香辣的，每家味道都不同。我記得最近吃的一家米粉是在西北路附近，具體位置和店名說不清楚了，那味道是我最初吃的米粉味道，真是好吃，是真的醬香味道，是豆瓣醬的醬香，而不是某家的十三香的甜麵醬味道。我最討厭的就是那種十三香的甜麵醬味道，吃一次再也不去那家了。還有烏魯木齊中山路中泉廣場後面那附近有一家米粉店，都是針對做生意人吃的，我也去吃過，味道與眾不同，甚至比那些大品牌都好吃。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
這個你問我，那你真是問對人了，本人南北疆的米粉都有吃過，所以小編在這裡會為你做一個小攻略，避免踩雷入坑。
話說這兩年新疆的炒米粉店如雨後春筍般冒出來，真的是好多好多啊，扳起指頭都要數半天。先說一下小編一下子就叫的出來名字的：辣風芹、最愛、阿香、吳佳、好多迪、啊臻、卓記、嚼美斯、米兜兜、玲玲炒米粉，這是叫的上來名字的，還有一些小店吃過的，味道挺好的，但名字忘了，不過記得地方就行了。
小編我吃過的最好吃的新疆炒米粉大概就是南疆的嚼美斯，從高中到大學，後面有一陣子迷上了最愛，但我的真愛還是嚼美斯，可能是在南疆待太久吃習慣了吧，北疆的炒米粉說實話都感覺一般般，沒有吃到特別滿意的。
哦，辣風芹的還行，小編最開心的就是吃到了一家味道不錯的拌米粉，來我偷偷告訴你它在那。噓，新市區五一廣場後面的一家拌米粉，店名忘了，但真的炒雞好吃，記得早點去，不然排隊都要一小時！【好想去問店家要廣告費，下次記得免單哦】
好了，小編壓箱底的秘密都告訴你了，喜歡記得關注哦，新疆印象！
新疆印象
米粉本應該是南方的產物，但偏偏在新疆這塊土地上火熱了起來。每一個離開新疆的女孩，回家後最想的還是那一碗香辣爽滑的炒米粉，女孩們最好看的口紅就是被米粉辣紅的，可見新疆女孩對炒米粉的炙熱了。其實炒米粉也是分流派的，醬香、爆炒、乾煸、幹拌，每種做法都有自己的獨特之處，所以也導致了米粉開始有了流派之說，因為總有那麼一家，會把一種做法做到極致。
1. 醬香型代表：啊臻、辣風芹
啊臻炒米粉的味道可以說是最濃郁的，帶著一絲絲香料的特殊味道，入口有些酸味，米粉的軟硬適中，口感很爽滑，最主要的是啊臻炒米粉無論是牛肉還是雞肉的塊兒都非常大，深紅色的醬料，透亮的米粉，香辣中帶酸的味道，真的很開胃了。
辣風芹也是醬香型的代表，但是味道沒有啊臻那麼辣，米粉要比啊臻的軟一些，入口沒有很酸的感覺，醬料和啊臻比起來沒那麼濃稠，口味兒偏香，但是因為米粉特別軟糯，所以吃起來，很入味。
2. 爆炒型代表：老廚、南方沾水、米兜兜
爆炒的湯汁沒有醬香的那麼多，但因為快火快炒所以味道很香。老廚的炒米粉口感是最彈牙的，喜歡這種口感的對於老廚一定是愛到不行，沒有香料的味道，所以沒有酸味，純粹的香辣，讓人愛不釋手。
再來說道南方沾水米粉，南方的米粉，比別家的米粉都要細，所以也更加的軟，與湯汁的結合味道，也會更足一些，底料是純粹的香。
米兜兜也是軟米粉的代表，炒米粉是會加花生碎，讓整個的口感好上一倍，雞肉是雞肉塊，有骨頭的那種，醬汁沒有醬香的濃稠，但是屬於那種軟糯到一口停不下來的。
3. 乾煸型代表：卓記、胖嘟嘟
我經常去吃的卓記，經常給我的米飯，幾乎沒有多餘的湯汁，全部吸附在米粉上，米飯軟硬適中，味道濃郁，呲溜一口，簡直爽翻。
胖嘟嘟米粉，是第一家在炒米粉裡放炸黃豆和孜然的，口感立馬感覺不一樣，因為爆炒的原因，湯汁不多，但是米粉晶瑩剔透，加上黃豆，榨菜的多重口感，一下子籠絡了不少女孩的心。
4幹拌型代表：吳佳
或許選擇一種炒米粉，是一件很難選的事情，但是吃拌米粉，第一個想到的就是吳佳，炒米粉的味道太濃郁，但是又實在想吃米粉那該怎麼辦？
拌米粉就是最好的選擇，用牛肉做的或者用雞肉做的醬料，搭配炸黃豆，榨菜，香菜等配料，潔白透亮的米粉沒有那麼燙，拌勻後，米粉上裹著紅油，嘴巴里就不自覺開始分泌口水了，是不同於炒米粉的‘清爽’口味了。
幸福時光食堂
好多米粉不是飄香劑就是辣椒精，有家米粉是老牌子，走到那條路就能聞到飄香劑，吃完辣嘴辣心！大多米粉第一次好吃，很難讓人吃了還想吃，隨著米粉越來越火，最近兩年出來很多牌子，每個牌子都有一批愛的粉絲，畢竟眾口難調，各有所愛嘛，無意間大眾點評上發現一家很低調的米粉，試吃以後相當不錯，在南昌路米粉雲集的地方（我數了一下南昌路有21家米粉店）店面不大幹淨，很多亮眼球的地方，主要好吃，口味選擇多，沒有添加劑就是那種很舒服下次還想吃的，我是奔著別人點評去的沒失望，有空我就去吃，對了名字叫哈臻愛心米粉，老闆做公益的
簡簡單單6615
記得上大學那會，超級愛吃我們新師大對面的一家卓記米粉，每次宿舍七個人一起吃，叫外賣，圍在宿舍桌子坐兩排，那叫一個香，還有一個人重來不吃，覺得是垃圾食品，也不知道那時候是真覺得香，還是因為沒錢吃不起其他的，反正就是愛吃米粉，涼皮，還覺得超級好吃。現在米粉吃的少了，但是還是很愛吃，一個星期要吃一回，每次吃完總覺得肚子裡燒的難受，而且難受一下午。不知道是不是就我這樣。
現在比較喜歡吃我家跟前這幾家，有吳佳拌米粉，他家只有拌的，沒有炒的，吃過幾次感覺還不錯，還有阿臻味道米粉，雞肉醬香米粉，他家的米粉最便宜的15元，其他的都是20多的，有的時候炒的很好吃，有的時候又超級難吃，可能看廚師當天心情吧。烏魯木齊中山路中泉廣場那附近有一家米粉，還不錯，以前上班每次到那附近去辦事，都會去吃，一到中午人好多，現在吃米粉都是碰到了就吃，有的時候在別的店，不是米粉店，還吃過特別好吃的米粉，但是都記不住名字，沒有大老遠跑去某個地方專門吃米粉，米粉可以當興趣愛好，想吃可以吃吃，但是不能天天吃。
赤道與北極2017
南昌路丁字路口味燃香，本人不喜歡吃米飯。但是這家店的米粉不錯，開始吃不辣，吃了幾口後辣的後勁就讓我滿頭大汗。吃米粉的時候建議買瓶雪碧……
愛動手
嗯？友好北路軍區總醫院門面二樓的阿香米粉呢……現在搬醫學院附近了😄 有沒有喜歡的
90愛美玉
那個新疆女孩子都有一家最愛的炒米粉店，我喜歡的都是不太出名的小店，以前學校附近來的，南方，欣萬佳，還有一些飯店裡的，我最愛吃的永遠是酸菜雞肉炒米粉啦，裡面一定要放好多豆芽，然後配個饢或者餅，那個滋味呦！米粉店的特色都是飯點一過一屋子的紙。對了，吃不了爆辣，最多吃到中辣！吃的時候配瓶冰雪碧！哇卡卡卡！
ladybaba121852171
我覺得這個與個人口味有關係，最貴的好像是明珠花卉市場旁邊有一個，好吃的有米兜兜米粉，羅嘉米粉，現在還有給裡面加饢的，味道也很贊！
用戶6035106174
北疆炒米粉融合了西北與雲、貴、川等西南地區口味。
用牛肉配以西芹或豆芽等蔬菜炒制，口味偏重。
麻、辣、鮮、香。
調味料以豆瓣醬和西紅柿醬佐味。
北疆人的最愛。
因為是清真食品，所以各民族都能享用。
