1、糖醋軟熘魚焙面
首當其衝的當然是聞名遐邇的糖醋軟熘魚焙面，又稱鯉魚焙面，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜。
鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。它是用開封黑崗口至東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；加以白糖、香醋、薑末、蔥花、料酒、食鹽等調料，兌入開水，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放入煎炸魚，潑上芡汁即成。
“焙面”，細如髮絲，蓬鬆酥脆。其甜中透酸，酸中微鹹。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，與糖醋軟溜魚組合堪稱完美。
2.煎扒魚頭尾
此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴裡一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。清末民初，便享譽中原，素有"奇味"之稱。民國初年，康有為遊學古都開封始嘗此菜，即有"味烹侯靖"之贊。康君知味，意猶不盡，又書扇面"海內存知己，小弟康有為"，贈又一村灶頭黃潤生，遂成文人名廚相交之佳話。
此菜名為頭尾並不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚肉，以2000克一2500克一條的青魚為主料；配以水發冬筍、蔥段、姜塊、水髮香菇；調以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯製作而成。
3.炸紫酥肉
這道菜已有100多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成，具有色澤棕黃，光潤髮亮，外焦裡嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜麵醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃髮紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。
4.牡丹燕菜
這是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期豔裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
5.扒廣肚
這是一道色香味俱全的傳統名餚。廣肚最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。成品扒廣肚，用雙箸夾起，潔白柔軟的身軀在筷間跳躍式翻動，使人想起“秀色可餐”的意境。廣肚入口，醇濃鮮香的滋味繚繞舌間並刺激味蕾，其濃香久久不肯散去，令人耳目一新，食慾大增；咀嚼中你能領略出它柔軟中夾帶軟脆，潤滑中又有綿糯的獨特質感，給人平添了無窮的食趣。
6.炸八塊
又名八塊雞，是河南省傳統名菜。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹製而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。
7.蔥扒羊肉
羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。
8.清湯鮑魚
鮑魚，又稱腹魚、決明，肉及鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工後的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯衝入碗內即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。
9.大蔥燒海參
蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海參漲發要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。
10.汴京烤鴨
汴京自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜餚。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜。爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演變為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋後傳入北方。汴京烤鴨風行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜麵醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔佐食，以骨架湯、綠豆麵條添味，當是一道大餐。
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