CHIFFON CAKE
戚風蛋糕
咕嚕咕嚕小廚房第9期
世界上沒有一個蛋糕解決不了的事兒，如果有就來兩個！小編今天要帶大家學習的是一款口感如同絲綢一般的戚風蛋糕。
1927年戚風蛋糕誕生，但它並非出自哪個烘焙師之手，而是一位名叫Harry Baker的洛杉磯保險經紀人發明的。Harry將自己的公寓秘密改造成廚房，每天烤40只戚風蛋糕，很多高檔餐廳和好萊塢明星都慕名前去購買。
準備食材
【蛋黃糊】
蛋黃3個
砂糖20g
水30ml（2 tablespoon）
玉米油30g
低筋粉50g
【蛋白霜】
蛋白3個
砂糖50g
聲明：本次所用烤箱來自天貓商城美的烤箱專賣店
1
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4
5
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
6
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
7
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，
8
7 .用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
9
烘焙小百科
Q:在烘烤結束後，戚風蛋糕要馬上進行倒扣處理，為什麼？
10
回答：戚風蛋糕麵粉含量幾乎是海綿的一半，支撐力較差。剛烘烤結束的蛋糕內部熱氣沒有散出去，不足以支撐起自身的重量，很容易塌陷。所以要脫模應該在蛋糕徹底冷卻後進行。
11
12
13
14
戚風蛋糕口感細膩綿軟味道香甜不膩
搭配一杯牛奶
就是一頓元氣早晨
搭配一杯紅茶
就是美妙的下午茶點
15
16
食物是自然的饋贈
烹飪是廚房的藝術
川香奇香
用一間小小的廚房
分享愛與溫度
徵集令
☑ 徵集美食學員
回覆：姓名+電話 +美食學員
即可走進咕嚕咕嚕小廚房
跟著川香奇香美食老師學做廚藝
學做菜+曬美食+漲姿勢
☑ 徵集創業人士：
回覆：姓名+電話+創業
走進創業大咖匯
來川香奇香分享你的創業故事
17
地址：西安市未央路136-1號艾斯國際辦公中心19樓
閱讀更多 小九咥西安 的文章
