酥炸茄盒是山東人非常喜愛的家常菜，取茄子切片後夾入肉餡，掛糊後油炸而成，炸好的茄盒又香又酥非常好吃，茄子吸油，吃油炸的茄盒就是吃了一汪油，實在是讓人又愛又恨。媳婦最愛吃酥炸茄盒，她說小時候家裡種菜，只種白菜萵筍大蔥土豆這些，茄子是不種的，茄子產出比較低，種著賣錢不合算。因為這樣想吃茄子的時候，只得用賣菜的錢去集市上買茄子，怎麼吃都不膩！
茄子可以說是她從小吃到大，一直喜歡的不得了，對茄子有一種情結。大叔做的茄子也特別好吃，因為愛吃又怕吃膩，經常變著花樣做，什麼紅燒茄子，魚香茄子，家常茄子，茄子豆角，炸茄盒，都是拿手好菜。尤其愛做的炸茄盒，外焦裡嫩，乘著熱乎乎的一口咬開，肉香四溢，刺激著每一個味蕾。表層蛋液的脆香，包裹著軟嫩的茄子，內裡鮮香的肉餡，一口下去，唇齒留香，讓人慾罷不能。
長茄子兩個、豬肉末適量、蔥5顆、鹽適量、花生油適量、黑胡椒粉適量、生抽適量、雞精適量、料酒適量、雞蛋一個、麵粉適量
1、首先準備好豬肉末，蔥洗淨切蔥花，豬肉沫中加入蔥花，適量鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，白砂糖和料酒，攪拌均勻，靜置待其入味備用即可；
2、然後把茄子洗淨控幹水分，切成薄厚均勻的片，注意相鄰兩片之間不要切斷，防止放餡兒後炸的過程中兩片分離，取一個切好的茄片，夾層中放適量肉沫，鋪平整後合上並輕輕壓一下，確保切片與肉末貼合即可；
3、接著依次處理好所有的切片放置一邊備用，取一個小碗，倒入小半碗麵粉，再打入一個雞蛋，加適量水攪拌均勻成糊狀即可；
4、然後在平底鍋中放適量花生油，油熱7成，將包好的茄盒放入麵粉糊內浸一下，下入鍋中，所有的茄盒做相同的處理；
5、最後用中小火煎炸，一面煎定型後再一一慢慢翻面煎另一面，煎至兩面金黃關火，盤中可以先鋪一張廚房吸油紙，夾起至盤中就可以上桌啦~
想要味道濃郁點的，也可以加入各種調料，做成魚香口味，番茄口味或者糖醋口味等等~脆脆的帶著肉香和茄子香，是非常受歡迎的一道菜，做法快速簡單，你也試試吧！
大叔小提示
1、選嫩茄子，切片不宜太厚，調肉餡時加入少量蛋白，肉餡不易出水，做好的茄盒美觀口感好；
2、不喜歡純肉餡兒的可以在肉餡中加一些蔬菜，比如胡蘿蔔碎，包菜碎，滷水豆腐碎，芹菜碎，木耳碎；
3、熱油的過程中用中火，炸茄盒的過程中要改用中小火，防止表面炸糊了，裡面的肉餡兒還沒熟；
4、鍋要用最小的鍋，否則要倒入很多的油才行，剩餘的油，倒進了一個罐子，做涼菜的時候用。
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