昨天是中秋佳節，我的朋友圈被各種家宴刷屏了，因為美食接觸到的朋友都是來自四面八方，所以看到了很多不一樣的習俗。吃月餅倒是全國統一的，哈哈……這個就不提了，但還有吃湯圓、吃糖餅的，果然南北差異蠻大的。我們這裡過節講究的是吃餃子，雖然現在條件好了，吃頓餃子不是難事兒，但中國的傳統思想已經根深蒂固，總覺得只有餃子才最能傳達節日的喜悅之情。
餃子作為麵食的一種自然很受北方人的喜愛，我家就很喜歡吃，不過我喜歡韭菜餡的餃子，老公卻喜歡芹菜餡的，所以昨天我包了一些芹菜豬肉餡的餃子。每次包餃子我都會多包一些，吃不完的可以放進冷凍室，平時來不及做飯就用它來救急。正好今天小長假結束，一早我就給孩子做了煎餃，相對於煮餃子煎出來的味道更香，底部焦黃酥脆，再撒點蔥花和芝麻，搭配米粥就是美美的一頓早餐，省時省力還保證了營養，真的是一舉三得哦！
豬肉芹菜餡煎餃
所需食材：普通麵粉250克 溫水130克 豬肉350克 芹菜250克 大蔥15克 生薑5克 生抽2湯匙 料酒2湯匙 花椒粉少許 食用油60克 蠔油1大匙 鹽適量 雞精適量 清水約200毫升 蔥花適量 芝麻適量
烹飪步驟：
1.麵粉中加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的麵糰蓋保鮮膜放一邊醒發。
2.豬肉剁成肉餡放入容器中，再加入切碎的蔥、薑末，然後調入生抽、料酒、花椒粉、鹽、雞精、蠔油和食用油。
3.用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒，放置一旁備用。
4.芹菜洗淨後放入熱水中焯約兩分鐘，撈出過涼水擠幹水分。
5.將芹菜切碎放入肉餡中，拌勻後餃子餡就調好了。
6.取出麵糰揉勻後切割成大小均勻的面劑子，用手掌根按扁。
7.再用擀麵杖擀成中間厚些、邊緣稍薄的餃子皮。
8.取一個餃子皮放上適量餡料，將餃子皮中間部分對摺捏嚴。
9.再分別從兩邊捏出褶狀，也可以按照自己平時習慣的手法包好餃子。
10.平底鍋中放適量的食用油，將包好的餃子一次排放鍋中。
11.蓋上鍋蓋小火煎約兩分鐘，倒入清水，再淋入一湯匙食用油。
12.蓋上鍋蓋繼續煎至鍋內水分快乾、發出噼啪的響聲時，撒入適量的蔥花和芝麻，待餃子底部呈焦黃狀關火即可。
13.一道美味誘人的豬肉芹菜餡煎餃就完成了，香噴噴好吃看得見！
小貼士：
餃子餡的豬肉要選擇三肥七瘦的，太瘦了口感發柴不好吃，我都是買肉自己剁的。揉麵時水量要一點一點的加入，揉至光滑後要醒發二三十分鐘，讓麵糰充分鬆弛。煎餃子要用平底的不粘鍋，注意火候別太大，以免糊掉。
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