臭豆腐、豆腐乾、麻婆豆腐……使用豆腐做出來的美食真是越來越多了，而且吃起來好吃並且很有口感，營養作用也很好，富含豐富蛋白質，更是有著只“植物肉”的美名，不過在購買的時候如果買到了質量不好的豆腐，不但對身體沒有一點好處，反而可能會因此而致癌，所以在購買時要當心些。哪些豆腐不能買？
1.豆腐發黏發膩，豆腐各肉食差不多，擁有很高的蛋白質營養，但在存放時如果不加以注意，在一些通風不好，溫度很高的環境下特別容易滋生出細菌，就令豆腐看上去黏糊糊的，不過如果菌純是純的，安全性還是有保障的，可若是家中環境衛生較差，產生出來的有害菌就會比較多，只是通過熱水沖洗是沒用的，所以最好不要食用。因而平時大家去市場上買豆腐的時候要如果發現表面不光滑，粘膩的很，很可能是有了細菌，這樣的就千萬別買。
3.小心焦糖著色豆腐，除了防菌防腐市民們還要當心，因為按著傳統豆腐的製作工藝，會使用醬油給香乾上色，但是用醬油的成本太高也太麻煩，為此有一些人士為了省錢，所以會使用焦糖色上色，而這是一種著色劑，多吃對身體不好。
2.豆腐太白太亮，油膩的豆腐是有了細菌，而那些顏色太白的豆腐也不是太好，因為正常的豆腐顏色應該是微黃色的，所以那些太白的可能加了漂白劑或者色素，因為鮮豆製品的保鮮時間不會太長，一般只有12小時，所以有些商戶們為了讓豆腐變得更加水嫩顏色好看些，就會加入一些福爾馬林。
豆腐如何保鮮？豆腐不比其他的一些蔬菜，存放的時間太長了就會影響食用者的口感，也會變粘，不過只要將豆腐放到一定份量的鹽水當中煮開，放涼之後連同煮豆腐的水一起用保鮮盒放起來存入冰箱，至到能存7天不變質。
如果是鮮豆腐選擇冷藏保存也不錯，不過若是真空包裝的豆腐打開後保存方法就要更謹慎一些，可以放到水中再密封存到冰箱，並且每隔一兩天應換次水，也可以保存六七天。此外經過冷藏後的豆腐會變得更有彈性，並且烹飪前應該在冰箱內慢慢解凍，儘可能少的接觸到有害病菌。
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