四月冰雪消融，大地春暖花开，也是万物复苏的季节，东北的江河里正孕育着一场鱼的盛宴——这就是大名鼎鼎的开江鱼。
冬季封江后，江里的各种鱼几乎都不再吃食，仅仅依靠消耗体内积存的脂肪度过漫长的冬季，体内废物也排放特别洁净，春季冰层逐渐融化解体，鱼儿喷薄而出，这就是开江的来历。
“开江鱼”作为东北独有的特色美食，它只在每年四月才有，其肉质鲜美，是中国四大鲜之首，东北的最鲜味，正宗的吃货只吃四月开江鱼。沈阳最大最专业的餐厅是皇朝万豪酒店北侧的渔馆，这里的开江鱼大约有十多种，著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子，谓之“三花一岛”，岛子鱼名列第一。
开江鱼的品鲜时节只有每年初春时节的短短2个月，所以一定要在万物新生的季节品尝一年一次的美味的精彩。
岛子是地方俗名，大白鱼也是其地方俗名，此鱼学名为翘嘴红鲌。开江鱼首选兴凯湖大白鱼，它富含DHA和不饱和脂肪酸，鲜美纯正，肉质紧密。
岛子鱼也叫做白鱼，鱼肉细嫩清鲜，自古松花江上渔民即以江水煮白鱼款待贵客。
兴凯湖白鱼以兴凯湖白虾为食，所以味道特鲜美，其他流域的大白鱼无法相比。渔馆厨师采用清蒸方法来烹制兴凯湖白鱼。
渔馆里面还有鳇鱼、青根鱼等多个品种。
鲫花和虫虫，这回看图片就能区别开吧，小一点是虫虫鱼，鲫花鱼大一点，鳞比较大一点。
既然是春季，来一份山野菜也是绝佳的搭配。
三道鳞是最实惠的鱼，铁锅炖鱼首选。
大铁锅炖上几个小时，香气扑面而来，据悉一条三道鳞的价格不到五十元，是不是超级实惠。
几十种鱼加上几十种小菜，外加四五种大铁锅炖菜。
看实物看图片来点菜，这是东北饭店最潮流点菜方法，是不是相当直观啦。
选好鱼和做法之后，剩下工作都交给厨师，静等美味佳肴端上桌。
嘎牙子鱼刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品。嘎牙子学名叫黄桑鱼，它是一种无鳞野生鱼，据说在东北黑龙江没吃过嘎牙子会被人嘲笑的。
酱炖家闷是东北人最常见的做法，一勺秘制酱把鱼肉的鲜美勾搭出来，简单快捷。渔馆总厨王立洲是烹饪大师、辽宁省十大名厨吕建亭的弟子，十年研制秘制酱料烹制各种鱼类，这可是他的看家本领。
鳇鱼焖土豆是经典名菜，丝毫没有鱼腥味和土腥味。
锅包肉大家都吃过，锅包鱼想必很少能吃到的，锅包鱼采用开江鱼来做更是美味。
除了开江鱼之外还有一种绝美的鲜味，就是开江虾。
把江虾剪断须子，烹炸之后就是一道下酒小菜，味道醇香，是补钙补磷补铁的最佳食材。
史书记载中吃开江鱼的传统可以追溯到辽代，每年春季皇帝便会带上妃嫔浩浩荡荡去东北吃开江鱼，康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味，开江鱼也就因此盛名远播，传承百年美味的开江鱼。
传说东北吃开江鱼已经有五百年历史啦，吃开江鱼是大自然的一份馈赠，懂行的食客在每年春季都会尽享东北开江鱼的美味，您喜欢渔馆里面哪一种鱼呢？
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