火鍋底料是由辣椒、花椒、蔥薑蒜、牛油和各種香料炒制的混合調料，
所以，雖然名叫火鍋底料，但我們還可以用他來燒各種菜，稱它百變，一點不為過。
儘管超市現成的火鍋底料品種齊全也方便，但考慮到食品安全問題，還是自己動動手吧。
今天我們先從基礎的火鍋底料講起，等大頭和小蜜蜂有空的時候再做幾道以火鍋底料為基味的美食。
不羅嗦，上底料！
分量：至少煮3次火鍋（我用的辣椒比較給力）
為了看文方便，下面圖中食材只做種類參考，分量按寫的配方來
用料
純菜籽油500g牛油250g桂皮15g八角20g三奈10g茴香10g草果兩個香果兩個香葉3g丁香3g砂仁10g白寇10g乾花椒15g冰糖30g大蔥60g老薑30g大蒜50g自制豆瓣醬300g醪糟150g幹辣椒300g水（煮辣椒用）約1000g餈粑海椒
1.準備工作：
冰糖砸碎，蔥薑蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分鐘後瀝乾水分(圖片上是還沒處理的材料)
2.餈粑海椒做法：
1000g水放鍋裡燒開，下幹辣椒煮兩分鐘後撈起來
3。多餘水分瀝乾，稍微涼一點後把煮過的辣椒剁碎
4.剁好的辣椒（有機器的可以用機器攪成粗顆粒，我們兩人都剁得手軟了
5.正式炒底料：
1.鍋燒熱後放菜籽油，中火，燒到泡泡散開關火，加入牛油
6.牛油化完，鍋內溫度差不多也降下來了，開小火，加入浸泡過且瀝乾水分的全部香料
7.小火炒約5分鐘，水分完全揮發，加入蔥薑蒜末
8.加入碎冰糖，繼續小火翻炒5到10分鐘
9.越炒香味越濃，蔥薑蒜被炒幹，但不會糊
10.下乾花椒炒2分鐘
11.下自制豆瓣醬繼續翻炒，這時要注意翻炒到鍋底，不要糊鍋，手裡不要停
12.炒出紅油的樣子
13.餈粑海椒下鍋
14，炒幹水份，香味四溢（很嗆，一定開抽油煙機）
15.下醪糟
16.同樣炒幹水份
（完成！）
17.成品
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