糖尿病是最常見的慢性病之一，它是因遺傳和環境因素相互作用，導致胰島素分泌不足和靶細胞對胰島素敏感性降低，從而引起了蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂綜合徵，並以高血糖為主要標誌。糖尿病患者的典型臨床症狀是多尿、多飲、多食、消瘦，即通常所說的“三多一少”。隨著生活水平的日益提高，人口老齡化和肥胖人群的不斷增加，使得糖尿病的發病率也逐年呈增長趨勢。到目前為止，在我國糖尿病的發病率已達到5％。
2.食療選方
（1）韭菜煮蛤蜊肉
原料：韭菜、蛤蜊肉各250克，料酒、姜、精鹽各適量。
做法：韭菜洗淨切碎，蛤蜊肉去淨泥沙，將所有原料入熱油鍋翻炒，加入少許料酒、姜、精鹽調味，加水煮熟，飲湯食肉即可。
功效：適用於糖尿病腎陰不足的患者。
（2）蚌肉苦瓜湯
原料：苦瓜250克，蚌肉100克。
做法：將苦瓜、蚌肉一同煮湯，放入香油、精鹽調味。喝湯吃苦瓜、蚌肉即可。
功效：適用於輕型糖尿病患者。
（3）蓮籽裡脊湯
原料：豬脊骨750克，豬裡脊肉250克，白蓮籽50克，大棗5枚，炙甘草6克，木香5克，鮮嫩豌豆100克，雞蛋1個，蔥20克，生薑20克，料酒25毫升，精鹽適量，味精、胡椒粉各少許，幹豆粉40克。
做法：將木香、炙甘草洗淨，用紗布包好。將生薑洗淨，拍破。蔥洗淨，切長段。豬脊骨洗淨，砍成長節。將洗淨的豬裡脊肉切成薄片。用清水將豌豆洗淨。雞蛋去黃留白，和豆粉調成蛋清豆粉。將鍋置於火上，放入清水，下入脊骨，煮沸，打去血沫。下入薑片、蔥段，煮2個小時後，下入大棗、蓮肉繼續煮半個小時，再放豌豆、藥包煮20分鐘。揀去脊骨和藥包，除去蔥、姜不用。肉片用蛋清豆粉、精鹽碼好味。用旺火燒沸脊骨湯，下入肉片滑好，放味精調味，裝碗即可。
功效：補陰益腎，潤燥止渴。可作輔助治療長期食用。
（4）蘿蔔粥
原料：鮮蘿蔔250克，粳米100克，精鹽適量。
做法：將鮮蘿蔔洗淨，切成小塊（或是搗成蘿蔔汁），和粳米一起放入鍋中，加水適量，煮成粥，熟後可加少量精鹽調味食用。
功效：止咳化痰，消食利膈，止消渴，消膨脹。
（5）玉參燜鴨
原料：鴨子1只，玉竹、沙參各20克，精鹽、料酒、姜各10克，蔥15克，雞湯150毫升，雞油75克，澱粉少許，味精、白糖適量。
做法：玉竹、沙參用水洗淨，切成片，混合後用水煮，提取玉竹、沙參濃縮汁40克。將鴨子從背部劈開洗淨，鴨腹向下放入瓷盆中，加精鹽、料酒、蔥各5克，上鍋蒸1個小時左右取出。再將鴨子胸脯向下放鍋內，加入原湯、雞湯、玉竹、沙參濃縮汁和調料，上火燜至5分鐘，取出，向上扣在圓盤中。最後將湯用雞油加澱粉勾芡，澆在鴨子上即可。
功效：補肺潤陰。
（6）香菇燒菜花
原料：菜花250克，小香菇15克，雞湯200克，味精、蔥、姜各適量，精鹽4克，澱粉、雞油、花生油10克。
做法：菜花洗淨，掰成小塊，用開水燙透。小香菇洗淨，備用。燒熱花生油，放蔥、姜，煸燒出香味，再放精鹽、雞湯、味精，燒開後將蔥、姜撈出。
將菜花、香菇分別碼入鍋中，微火烤入味後，淋上澱粉、雞油，翻勺即可。
功效：適用於高血壓、動脈硬化及糖尿病患者。
（7）枸杞雛鴿湯
原料：雛鴿3只，枸杞子30克，雞湯1250克，精鹽、白糖、料酒各5克，蔥、姜、胡椒粉各少許。
做法：將雛鴿去毛，開膛洗淨，每隻剁成4塊。放開水中汆透撈出，將血沫洗去。用溫水洗淨枸杞子。鴿塊放在盤子內，放蔥段、薑片，加雞湯和枸杞子，用蓋蓋嚴後上展蒸1.5小時左右，熟後揀去蔥、姜，放調料，調好口味，盛湯碗即可。
功效：滋腎益氣，滋補肝腎。適用於久病體虛、氣短乏力、目昏眩暈、腰膝痠軟及糖尿病患者。
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