蒸餃怎麼和面？

趙萍安徽

我國傳統麵食製作，大致可分兩大類，就是發麵類和不發麵類，二者區別就是一個是有底肥發酵，另一個是沒有底肥發酵的差別，蒸餃是屬於不有底肥發酵的食品製作。在和麵上多采用涼水裡少兌點熱水，水溫在比手的溫度略低為好，這樣既保持了面本身筋道，又能保持蒸餃在捏餡時的粘和度。這樣就能保證了肉陷香度不外露。蒸餃製作關鍵環節就是醒面，在和麵後，是不能直接使用的，把和好的面放在面板上，用紗布或面盆蓋上，醒上十來分鐘，讓麵粉在自然環境下，被水分均勻溶解澎脹。這就是醒面起到的作用。在蒸餃上鍋時，最好是不要讓鍋裡的水完金開鍋時，上鍋為好。因為蒸餃出鍋時出現發黑或者是發粘都是上禍時水溫沒有掌握好的原因。

傳統養生大周天傳人

我有靠譜的回答。

為了回答好這個問題，今晚的晚餐就吃大餡蒸餃好了。

首先是燙麵2份，用開水攪拌成小麵疙瘩後再揉均。

醒面的時候，就開始準備餡兒料了。

北方十一月份白菜初上市，最是鮮美的時候，家中有農村親戚家種的無汙染無化肥白菜，加上哈爾濱這幾天霧霾厲害，就吃點白菜解解毒吧。

我們家的餡兒不放太多的調味料，肉餡中只放姜沫、少許生抽，一點點五香粉就成了。

兩人一🐶，兩屜。

哎，肥膩的中年男子和中年婦女的晚餐。

時間驗證26635375

蒸餃要做到涼了不硬，那就用開水和麵，做全燙麵的出來顏色稍黃，還有容易皮上起泡，如果你要是飯店做蒸餃，那你就做半燙麵的，樣式好看，但就是涼了口感稍差，下面我找說說全燙麵的做法，希望大家多多關注轉發評論點贊

全燙麵～五得利麵粉一斤，色拉油一兩，開水六兩和麵，面和勻然後切成一小段晾涼，然後揉勻，醒五分鐘就可以用了，

半燙麵，五得利麵粉一斤，色拉油一兩，開水四兩把面燙勻然後在倒入二兩涼水和麵，然後晾涼，醒五分鐘就可以用了，

你可能看著比較簡單，但也要要求經驗的，比如有的麵粉吸水量少，你就要稍微少放點水，保證面的軟硬度，在一個揉麵，最少也要揉兩遍，一般都是揉一邊醒五分鐘到十分鐘在揉一次，然後在醒幾分鐘才可以用，而且面一定要把熱氣散了，要不用起來粘粘的

廚房裡的麵點師

蒸餃一般採用燙麵，就是用開水和麵！

1、在盆裡放入乾麵粉，燒一些開水，一邊倒入，一邊攪動，一般燙1/3或一半的比例，剩下的用溫水和麵。

2、攪動到麵粉成團沒有乾麵以後，此時溫度降低了，可以用手揉麵，面揉成團，可以多揉一會，保持面的筋性。

3、蓋上蓋子，保持溫度，醒面10分鐘。

4、ok

眾口說車

我是翠翠，愛吃素。

蒸餃，燙麵的最好吃。因為燙過的面柔軟又筋道，光滑不容易爛。

分享一個我家做的蘿蔔花生餡的燙麵蒸餃吧。

可以參考哦。

歡迎點擊頭像查看我以往的視頻哦，愛吃素的朋友，歡迎關注翠翠哦。\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "f71aba16b20358657a06e83ff8d61484\

素食翠翠

蒸餃和麵是兩中麵糰揉和在一起最好吃，麵粉裡面撒點鹽，用開水燙三分之二麵粉，順一邊攪拌，一邊慢慢倒開水，小心燙喲！水溫90度就可以了，三分之一冷水和麵，等燙麵溫度下降，再兩種麵糰揉和在一起醒面1小時，中間多揉兩次！這樣吃起來有口感！！

蜜蜂飛不停

分享三種蒸餃的和麵方法。

1、用雪花精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

2、用雪花面粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，先加入9成熱水，用擀麵杖攪拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，分成劑子，再擀成薄圓形皮子。

3、用小麥澱粉與澱粉混合均勻，鍋中放水加鹽燒開，而後將混合粉倒入沸水鍋中，用擀麵杖快速攪拌成雪花片狀，蓋蓋十分鐘左右 ，加入熟油後，將其揉到外表光滑內部細膩時，蓋保鮮膜靜醒20分鐘左右，搓長條，分劑擀皮，即成麵皮子。

小吃學院

蒸餃為了使其口感軟，通常採用燙麵或熱水面團來和麵。熱水面團的特點是，面軟略帶筋力，吃起來有嚼勁；沸水面團，容易成熟，其皮料已經失去筋力。傳統的四川蒸餃習慣用燙麵，然後裡面包上熟餡（炒過的熟餡），這樣做出來的餃子香氣、油氣更足，更加好吃。

一、原料：

麵粉500克 清水500克 化豬油50克

二、器具：

擀麵棍、面刮、乾淨白毛巾、碼鬥、鐵鍋、炒勺等。

三、製作過程

1．熱水面團的調製：麵粉放於案板上，刨成凹坑，加入80度以上的熱水，用擀麵棍攪成雪花片，然後用手調成團，擦成小片，散熱，冷後加入少許化豬油揉勻，蓋上溼毛巾餳面。