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说起芋头是大家都十分熟悉的一种食物了，芋头经常被用来红烧，炖煮，因为长时间烹饪之后芋头有软糯的口感，有一种独特的浓郁香味。芋头是一种热量较低的蔬菜，富含一定量的碳水化合物，可以作为主食来食用，而芋头又富含膳食纤维，因此作为主食

芋头中的矿物质成分十分丰富，含有大量钾元素，100g芋头中含有378mg钾，在根茎类的蔬菜中含量遥遥领先，另外还含有磷、钙、镁、铁、硒、锌、锰、铜等多种微量元素，芋头中还含有较高胡萝卜素，维生素A、维生素C、维生素E均有含量，所以芋头的营养成分还是较为丰富的。

芋头在中医中也有很多功效，它性平，味甘，能够健脾开胃，调和中气，芋头中的粘液物质可以缓解便秘便血、保护肠胃。芋头中还含有一些稀有矿物质成分，例如氟，能够保护牙齿，预防龋齿。

芋头中的特殊粘液是一种复杂的化合物质，预热能够分解，虽然有很多有益功效，但对于皮肤黏膜有很强的刺激作用，特别是对芋头过敏的朋友最好不要碰芋头，普通人也可能在清洗芋头和削芋头皮的时候粘上手部皮肤发痒，可以在火上烤一会儿，能够缓解，故过敏者不要处理芋头，也不宜吃芋头，普通人处理芋头也最好带上手套。

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芋头，糯软清香，粘滑爽口。香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。童年时我们常常到野地里烤芋头吃。挖开芋头子，洗干净了，扒个洞，把枯枝败叶燃得旺旺，一会儿烈火中的芋头就透出一股馋人的香味，直往鼻孔里钻！迫不及待地掏出来，撕开黑皮，袅袅热气霎时弥散开来。蘸一点预先备好的白糖，神仙也羡煞！据说七品县令郑板桥最爱“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的意趣。

有些人认为芋头中富含蛋白质，包括度娘也是这么说的。其实芋头的蛋白质含量很低，仅有2.2%，含量最突出的营养物质是碳水化合物，高达18.1%。钾元素在芋头含量也较高，对于高血压患者来说是一种非常好的高钾低钠食物。芋头还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

很多人把芋头作为一种蔬菜来食用，这样的结果可能会引起肥胖、血糖波动浮动较大。尤其是糖尿病患者如果把芋头作为蔬菜来食用犹如雪上加霜，芋头中的淀粉含量较高，如果把芋头作为主食来食用，不仅可以起到控制体重的效果，还能有利于餐后血糖的调控。

生的芋头中含有粘液，这种粘液对于皮肤有较强的刺激。因此在清洗芋头的时候最好是带上手套或者把芋头放在火上烤一烤，避免手部皮肤出现发痒的症状。

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王桂真营养师

芋头口感软糯，味道香嫩，营养丰富；既是蔬菜，又可替代部分主食，深受许多人喜爱。那么芋头有什么营养价值呢？有哪些人群不适宜食用芋头呢？超哥很荣幸为大家解答~~

答案抢先看：

芋头中脂肪、蛋白质含量少，碳水化合物含量较高，矿物质钾含量丰富，可把芋头替代部分米面类主食。

芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，但加热可以去除它们，因此，多痰和过敏体质的朋友要注意一下，但若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。

【芋头部分营养价值】

芋头又称芋、芋艿，属天南星科本草植物，是一种薯芋类蔬菜，但又因含有较多的碳水化合物，芋头可替代部分米面类主食。芋头中除了碳水化合物含量较多外，还含有丰富的钾。芋头部分营养价值见下表。

芋头脂肪、蛋白质含量少，碳水化合物含量较高，膳食纤维含量较低；其中，100克可食芋头提供的热量是79千卡，这个热量值跟一般蔬菜的热量值相比，有点高，这是因为芋头含有较多的碳水化合物。

此外，芋头还富含钾，100克芋头可提供的钾378毫克，比相同质量的香蕉的钾含量还要高。中国营养学会推荐成年人每天摄入钾2000毫克，100克芋头提供的钾的含量占成年人每日推荐摄入量的18.9% [2]。

芋头中蛋白质含量是2.2%，含量偏低；但含有的必需氨基酸种类较齐全，其中，亮氨酸含量最高，赖氨酸含量也比较丰富，占氨基酸总量的5.20%[3]。

虽然芋头是一种蔬菜，但由于芋头中碳水化合物含量较高，钾含量比较丰富，氨基酸种类也较齐全，因此，喜爱芋头的朋友，可把芋头替代部分米面类主食。

【什么人不适合吃芋头？】

生芋头中含有草酸钙结晶[4]，它会刺激皮肤表面、消化道黏膜，可能导致水肿、瘙痒和灼烧感[5]。

此外，生芋头中含有皂角苷，它是一种刺激性物质，能使口腔和咽喉产生持续的瘙痒、灼烧感[4]。

这也是为什么我们在处理生芋头时，手部会有瘙痒感的原因。不过，生芋头中的草酸钙结晶和皂角苷对热对酸对碱极不稳定，可以通过加热、加酸、加碱的方法来除去它们。

因此，如果是煮熟的芋头的话，芋头基本上不会含有草酸钙结晶和皂角苷，一般人群可以放心食用；如果是多痰、过敏体质的朋友，则可能需要稍加注意，但如果食用后没有什么问题的话，可以适量摄食熟芋头。

【总结】

芋头中脂肪含量少，碳水化合物含量较高，矿物质钾含量丰富，蛋白质含量较低但必需氨基酸种类较齐全，可把芋头替代部分精白米面。

芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，可能导致水肿、瘙痒和灼烧感，但热处理后，可以完全或大部分去除它们。因此，一般人群可以放心食用熟芋头，而多痰和过敏体质的朋友则需稍加注意一下，若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。

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参考文献：

[1]杨月欣,王光亚,潘兴昌. 中国食物成分表2002[M]. 北京:北京大学医学出版社, 2002.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) [M]. 北京:科学出版社, 2014.

[3]姜绍通,程元珍,郑志,潘丽军.红芽芋营养成分分析及评价[J].食品科学,2012,33(11):269-272.

[4] Colocasia esculenta[EB/OL]. [2018-04-18]. https://en.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta#Taxonomy.

[5]钟凌云,吴皓.天南星科植物中黏膜刺激性成分的研究现状与分析[J].中国中药杂志,2006(18):1561-1563.

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芋头的营养价值较丰富：

1）芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2）芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，能增强人体的免疫功能，可作为防癌的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3）芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

4）芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素（铁、钙、镁等），可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

5）芋头中的膳食纤维能在肠道中促进益生菌生长，并增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，防止代谢废物在肠道中停留。

但并非所有人均可食用芋头，如：

1） 皮肤敏感人：

皮肤敏感的人吃了就会出现皮肤过敏现象，因为草酸钙是引发过敏源的物质。

2） 肠胃不好的人：

因为芋头中的淀粉含量较多，一次吃得过多会导致腹胀，而且肠胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，过多的食用会加重肠胃病。

3） 身体虚弱者：

因为芋头本身不好消化，而且与很多食物都有不和性，如芋头和香蕉，若一起食用会使肠胃不适，感觉腹胀，特别是老人和小孩，不可以一次吃的太多，少吃多次为宜。

审稿：尤祥妹 中国人民解放军第117医院营养科主任、副主任护师

芋头的营养价值比较丰富，适合大家食用，不过，有可能存在对芋头过敏的人，也基本只有这类人是不适合食用芋头的。

芋头又称芋、芋艿，是天南星科植物的地下球茎，主要分布在非洲、亚洲的中国、日本及东南亚等地区。其形状和肉质会因品种的不同而有所变化，而我们通常食用的其实是小芋头。

芋头是一种良好的食品资源，因其口感细软，绵甜香糯，广泛用于面包、蛋糕、油炸脆片、冰淇淋、固体饮料、酸奶等焙烤糖制食品中。

芋头营养价值与马铃薯相似，但不含龙葵素。因此，从食用安全方面讲，会更加的安全一些，或者说风险更低，当然，这只是在马铃薯在长时间放置后才会产生的问题，在正常情况下，食用马铃薯肯定也是安全的。

芋头含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。据了解，每100克芋头含有热量81千卡；碳水化合物17.1克；脂肪0.2克；蛋白质2.2克；膳食纤维1克；维生素A27微克；维生素C6毫克；胡萝卜素160微克；钙39毫克；钾378毫克。

至于芋头吃法，建议还是以蒸煮的烹饪方式，因为这种方式不仅可以让我们尽可能的少摄入油脂，同时还能减少食盐的摄入，可以说是一举两得。此外，对于芋头过敏的人，就尽量不要食用了。

公共食谈

芋头外貌黝黑，表皮凹凸不平，布满斑点，长的实在是不美。但它内里洁白如雪，味道甜美软糯，而且还富含淀粉、纤维素、氨基酸、多糖、矿物质等，不仅可以食用，也可作药用。

研究发现，芋头中含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等微量元素，其中铁含量最高。这些微量元素除直接补充人体所需外，还参与机体中各种生理生化过程的调节，起到营养与防病共存的作用。此外，芋头所含有的黏液蛋白被吸收后可产生免疫球蛋白，从而提高机体的免疫力。它为碱性物质，可以调节生物体的酸碱平衡，常用于预防胃酸过多症。芋头滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖类植物胶体，可以帮助消化、促进食欲，又有补充膳食纤维的功能，还可润肠通便、防止便秘。因芋头易消化，故适宜胃弱、肠胃病、结核病患者食用，对老人和儿童也很适合。

但是，怎么选择好芋头还是有讲究的，表皮多毛、没有发霉腐烂、硬化干萎等痕迹的新鲜芋头，才是合格的食材。另外，外表没有伤痕，横切面上的紫红色纹路越多、越密，通常味道越绵软。这样的芋头不仅营养价值高，而且口感糯、香、细腻。

芋头中还含有大量颗粒细小的淀粉，是理想的化妆品扑粉、脂肪替代品和载体材料，具有良好的应用前景。现代科学研究还涉及了芋头的种植、储藏、保鲜、淀粉提取等方面，但开发的程度远不及山药、甘薯、马铃薯等。未来，希望这一传统食物能更好地为人类服务。

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张之瀛大夫

记得多年前的一部电视剧《宰相刘罗锅》中就有吃荔浦芋头的片段，当时我还年纪很小，看演员吃得非常香甜，真是馋的够呛。今天我成为一名营养师，就来为您解答一下关于芋头的疑问吧。

首先，让我们了解和认识芋头的营养价值。芋头从科目上属于天南星科植物的茎，从营养学上分为薯类的一种，富含大量淀粉，矿物质含量也比较丰富。钙含量比较突出36mg/100g左右，氟含量相对较高，有护齿作用。尽管跟土豆比较相似，但优点是不会像土豆一样滋生龙葵素。中医上还有健脾胃、化痰的作用。

再来说说什么样的人不宜吃芋头，除去芋头或淀粉过敏人群外，大部分人都可以食用。只是需要注意的是，芋头通常要蘸糖吃，所以体重过大或需要控制体重的人不宜多吃，因为淀粉即使碳水化合物，还是有一定能量的。另外，糖尿病患者不易多吃，即便不蘸糖吃其GI值也在75以上，属于高GI食物。希望我的回答能够帮助到您。

茄子营养师

不少人喜欢吃芋头，它不仅可以入菜，还能做点心，清水蒸煮，作为主食，口感更是软糯。其实，芋头不仅好吃，其口感软糯，其本身的营养价值更是多多，比如——

补脾健胃

芋头入脾胃经，而脾为后天之本，主生血、主肉，脾胃强健，气血生化才能源源不断，才能生肌肉，平时肠胃不好的人可以常吃。

增进食欲，促进消化

研究发现，芋头富含黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，还能提高机体的抗病能力。

散结解毒，除烦止渴

中医认为，芋头味甘辛，性平，可健脾补虚、散结解毒。如果有人被蜂蜇伤了，用芋头梗或芋头切片敷在患处，有疗效。而《食物本草》亦说：芋头疗烦热，止渴。

美白肌肤

脾胃虚弱的人，多面黄肌瘦，吃点芋头，消化吸收功能增强，自然就变“肥白”了。

保护牙齿

芋头软烂易嚼，营养丰富，同时含氟，对牙齿颇有好处

需要注意的是，

家庭医生杂志

芋头姜奶羹，小寒养胃

广东省中医院肝病科主任 池晓玲 □ 萧焕明 张朝臻

到了小寒，就进入了一年之中最冷的时段。此时，养生要点在补肾益精、养护阳气上，在保持情绪稳定、宁神定志，多晒太阳、注意保暖的同时，更要抓住进补的大好时机。“三九补一冬，来年少病痛”，冬天天气寒冷，温补滋腻、味厚的食物，除了能为我们提供充足的热量来保暖，也可为来年春天肝气生发提供基础。小寒节气的食补应以温补为主，可适当吃些性味甘温的食物，如羊肉、牛肉、枸杞、黄精、杜仲、巴戟天、核桃、芝麻、松子等，帮助补益精气、增强体质。此外，多吃些健脾、益胃的食物，如芋头、花生等，有益养分吸收，非常重要。在此，向大家推荐常用的药食两用食材——芋头。

芋头又叫芋魁、土芝、芋艿等。中医认为，芋头味甘辛，性平，可健脾补虚、散结解毒。《滇南本草》记载其“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。现代研究发现，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，还能提高机体的抗病能力，用它制作养生药膳，简单、易操作。下面推荐两道适宜在小寒节气饮用的食疗方。

芋头姜奶羹。芋头150克，新鲜芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。将芋头去皮洗净，切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用。将芋头与新鲜芡实一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，转小火熬至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。有益肾填精、温补脾胃的功效。

芋头芝麻粥。芋头150克，黑芝麻30克，粳米100克。芋头去皮洗净、切成小块，芝麻炒香，粳米淘洗干净。将芋头、黑芝麻及粳米一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮至米烂粥稠即成。可根据口味调入精盐或红糖，有温中健脾、开胃消食之效。▲（文章来源：生命时报）

生命时报

芋头属于薯类，营养价值丰富，适合人们经常适量食用。

芋头每100克，含能量81千卡（热量低）、蛋白质2.2克、脂肪0.2克（低脂肪）、碳水化合物17.1克、膳食纤维1.0克、胡萝卜素160.0微克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.1毫克、镁23.0毫克、钙36.0毫克、铁1.0毫克、钾378.0毫克、钠33.1毫克等。

通过以上营养成分我想说明芋头的3个特色：

（1） 能量含量低，适合减重人群在减肥期间代替一些高能量的主食食用。

（2） 虽然膳食纤维含量不高，但是其膳食纤维比较细腻，对胃肠道负担较小，适合老年人食用，而且有利于缓解便秘。

（3） 钾含量较高，如果血钾低的人，可以适量食用。

在这里，我还想提一点：就是芋头的升糖指数为47.7（属于低升糖指数食物）。所以，如果餐后血糖升的比较快的糖尿病患者，可以用90克芋头替换60克米饭（熟重），这样搭配着吃，可以有效减缓餐后血糖的波动。

根据中国居民膳食指南：建议每天摄入50-100克的薯类。但是，芋头是不能生食的。

如果有过敏或者高钾血症的人群是不宜食用的。

有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。

以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供

關鍵字: 养生 健康 炖煮