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提到紅燒豬蹄，想起來一個歷史的故事。
據說因為當時天下首富沈萬三因富庶直逼朱家皇帝，故而引起朱元璋的不滿，所以皇帝知道沈萬三喜歡吃豬蹄就非常高興，覺得終於有辦法整一整沈萬三了，於是隆重設宴，並且通告萬三說是給予獎賞請他帶來製作好的豬蹄並且來赴宴，沈萬三聽到後很高興，所以早早來赴宴。沈萬三剛落座，皇帝就迫不及待的請廚師端出沈萬三精心準備好的一道菜就是紅燒豬蹄請沈萬三先品嚐，朱元璋有心想加害沈萬山，朱元璋突然指著豬蹄對他說：“這是什麼菜？沈萬三差點就吐出豬字了，如果沈萬山 回答是“豬蹄”的話，“豬”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的腳嗎？必然冒犯了皇帝，皇帝定他個死罪也不是不可能的！這時，沈萬山趕緊改口說：“這是‘萬山 蹄’，請皇上品嚐。
紅燒豬蹄這道菜非常經典，也是百吃不厭，大大的滿足口感。今天跟大家分享怎麼製作紅燒豬蹄好吃的技巧，朋友們注意看我什麼時候加的冰糖!
準備材料：2只豬蹄、大約30克冰糖、20毫升植物油、陳皮、花椒、草果、蔥、姜、桂皮、香葉、醬油、老抽、紹興酒。
做法步驟：
1、豬蹄洗乾淨用刀斬塊，鍋里加水燒開後給豬蹄焯水；煮刀豬蹄變色，撈出來過冷水。
2、炒鍋裡倒少許植物油，放冰糖開始小火加熱，逐漸的用鏟子滑動避免粘鍋，加熱到冰糖變焦色。
3、放入豬蹄翻炒均勻，炒到每一塊豬蹄都粘上冰糖的焦色，放入香料，再來一些紹興酒，放料酒也可以，再放一些醬油、老抽，炒到豬蹄沾滿醬色。
4、把炒好的豬蹄放到壓力快鍋中，加大約250毫升水，蓋好鍋蓋，大火15分鐘後關火，等壓力顯示閥落下後再開蓋，然後就可以趁熱享受美味了。
小竅門：
1、沒有壓力快鍋，可能烹飪要一個小時多。
2、炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。
3、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。
朋友們學會了嗎？一定注意上面的小竅門，就不用擔心做出來的味道不好吃，如果覺得好吃，請點贊轉發鼓勵一下！如果還有更好的做法，歡迎留言分享給大家！
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