炒糖色用油還是水？很多人做錯了，難怪顏色不好看，吃起來還發苦
炒糖色在家裡做飯的話只有紅燒的時候才用的上，但是飯店大廚做菜是必須的，飯店裡的菜顏色看上去都非常好看，其實很大一部分都是糖色的作用，大家自己在家炒糖色有時候很容易炒糊，或者是發苦，顏色也不好看，今天小編就給大家講講炒糖色的技巧，炒糖色用油還是水？很多人做錯了，難怪顏色不好看，吃起來還發苦。
首先給大家說一下什麼是炒糖色，炒糖色就是糖類在加熱遇到高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的變成，顏色逐漸變成淺黃→金黃→棗紅→焦黑，這種反應也叫做美拉德反應，炒糖色可以為菜品著色，增香是一種很原始、天然的調味著色手法。
炒糖色用水和油炒都是可以的，但是兩種炒法有很大的區別，還是有很多技巧在裡面的。
水炒糖色：糖和水的比例為1：1，在炒的時候，把水和糖一起放入鍋中，使用小火，不停的翻炒，隨著溫度的升高，糖液一開始會冒出大泡，然後會變成冒小泡，顏色也會從白色變成金黃色，這個時候關火就炒好了。
油炒糖色：糖和油的比例為10：3。先把鍋燒熱，然後放入油和糖，使用小火慢慢熬製即可，隨著溫度的升高，糖色會變成淺棕色即可。
炒糖色用到的糖也不止一種，常見的還有冰糖、白砂糖、綿白糖，大家在炒的時候一定要注意比例，每種糖都可以使用這種比例來炒，大家在炒糖色的時候注意要使用純淨清澈的油為最佳，比如色拉油，橄欖油，不要使用顏色較重的油，比如花生油。
所以各位在炒糖色的時候一定要注意，用水和油都是可以炒的，很多人炒不好的原因就是比例沒有掌握好，因此炒出來的糖色發苦，導致菜的顏色也不好看，你們學會了嗎？
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