近年來，有一種叫做“日本酵素”的產品引發海淘、代購熱。這種號稱以幾十種甚至上百種水果、植物發酵製作而成的產品，在網上被吹噓得神乎其神，宣傳有多重功效，排毒減肥、保健治療樣樣都行。儘管它價格不菲，可人們依然趨之若鶩。“日本酵素”到底是什麼？真的有這麼神嗎？
“被追捧的“日本酵素”其實並不稀奇，更不可能包治百病。
所謂的“日本酵素”，其實就是我們常說的“酶”。
“酵素”聽起來似乎是個新概念，但它並不是什麼新鮮玩意兒，只是日本對“酶”的叫法而已。而酶是各種生物化學反應的催化劑，為細胞活動提供動力。它並非一種物質，光是人體內就有成千上萬種酶，其構成主要是蛋白質。這些“助攻小能手”們，在人體內各司其職，參與不同的化學反應。
但類似於一把鑰匙配一把鎖，酶的催化具有專一性，一種酶只能夠對特定的化學反應有催化作用。比如，存在於口腔唾液中的唾液澱粉酶只對澱粉的水解起催化作用——當你嚼米飯的時候，它可以催化澱粉，水解為麥芽糖，這時你才會感覺到甜味。但是要讓唾液澱粉酶在胃裡繼續工作，就不成了。食物流經胃腸中，又會有胃蛋白酶、胰蛋白酶等進行催化分解工作。換言之，沒有哪種酶是“全能王”。在正常情況下人體中的酶處於一種動態平衡，不多也不少，無需額外補充。
即便真的缺酶了，通過口服補充，也不科學
某款“日本酵素”號稱是222種天然植物的濃縮酵素
首先，這些號稱十幾種甚至上百種水果、蔬菜、藻類等密封發酵形成的東西，根本無法確定裡面是什麼酶，更別說指望能在人體中起什麼作用了。而且，如前文所言，不同生物的生命活動用到的酶是不一樣的，也不一定能夠被人體所利用。不僅如此，吃“酵素”的人，也根本不能確定自己到底缺的什麼酶，又何談補充。
其次，即便我們相信這些產品能夠補充身體裡的酶，“酵素”要經過人體的重重考驗也實屬不易。因為絕大部分的酶都是蛋白質，當送進肚子裡後，先是會在胃酸的作用下失去活性（酶的作用條件和場所是特定的，比如上文提到的唾液澱粉酶，進入到胃裡後，也會失活），然後又進一步被我們自身分泌的胃蛋白酶水解為氨基酸。事實上，我們吃的任何食品中的蛋白質，幾乎都會消化成氨基酸後才被人體吸收。也就是說，喝進肚子的裡“酵素”，根本沒有機會在身體中起作用。
而商家最著力宣傳的減肥功效，實際與減肥的作用機制相悖，更缺乏可信度。
這些“日本酵素”備受青睞的一點，就是其大肆宣傳的瘦身減肥效果。上圖宣傳語中提到，“脂肪分解酵素（酶），可以阻止人體對糖、脂肪的吸收”。而事實上是相反的。脂肪分解酶通常被稱之為脂肪酶，它的作用不是阻止脂肪的吸收，而是和名字一樣，幫助分解的。因為食物中的脂肪，並不能被人體直接吸收，而脂肪酶可以分解脂肪為適宜吸收的成分，這些成分再經過層層“工序”，完成脂肪貯藏。因此，脂肪分解酶不僅不會減肥，甚至還可能起到“增肥”的效果，因為利於吸收的脂肪多了。而要想減肥，通過抑制脂肪酶，控制脂肪的攝入就是重要的手段。以奧利司他（一款早在十幾年前就被FDA批准上市，目前也在中國有售的減肥藥）為例，作為一種脂肪酶抑制劑，它作用在胃腸道上，通過抑制胃腸道消化脂肪所需的酶，可以減少對脂肪的吸收，起著輔助減肥的作用。
即便起到一定潤腸通便效果，也是產品裡添加的低聚糖、乳酸菌等在起作用
網上也有很多“酵素”產品的使用者稱，喝了“酵素”後，確實有作用，提到最多的就是治療便秘、促進通便。但真正起到這種效果的並非是酶。
趙金鳳等人在論文《植物酵素潤腸通便保健功能研究》中指出，植物酵素確實能夠促進潤腸通便。但同時，文中也說明，真正起作用的，其實是植物酵素中的低聚糖、有機酸及植物性膳食纖維。“低聚糖進入人體內，能在腸道發酵產生短鏈脂肪酸（SCFA），使腸道自發性蠕動增加，刺激排便。膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短腸內物質通過腸道的時間，使排便通暢。”
某款“日本酵素”產品的原材料裡，含有低聚糖成分
以低聚糖為例，這種物質，在進入人體後，既不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酶分解，而且還很有助於通便。然而，低聚糖太常見，我們平時所吃的香蕉、蜂蜜、豆類等食物中就有。所以實在不稀奇，要想排便順暢根本不需要花大價錢買“酵素”。
其實日本在對“酵素”這類保健品管理上並沒有想象中那麼嚴格，也不必經過科學驗證到底有沒有效果。
在日本，將介於一般食品和藥品之間的、具有一定保健功效的食品統稱為保健機能食品。根據日本厚生勞動省（負責醫療衛生和社會保障的主要部門）的規定，又將保健機能食品劃分為兩大類：營養機能食品和特定保健食品。
特定保健食品會有標識
具體來說，特定保健食品是指可供特殊人群服用的，含有保健機能成分，能夠調節身體的生理機能，維持和改善健康，具有特定保健用途的食品。比如改善胃腸道功能（多以乳酸菌、低聚糖、食物纖維為主要原料）的產品，就在此列。這種保健食品要獲得認證通過，必須提交證明有效性、安全性的材料，以保證質量。
而“酵素”屬於營養機能食品，這點在產品宣傳中有所體現，卻容易被大眾忽視。所謂營養機能食品，是指以補充特定營養成分為目的的保健食品。這類食品只需在厚生勞動省備案，而不用申請許可，政府採取的事後監督的管理方式。也就是說，只有市場反饋這類食品存在問題，才會被重視。
但同時，為了杜絕宣傳虛假宣傳，造成誤導。厚生勞動省規定，禁止在營養機能食品標示中出現“能夠達到某種保健目的”的字樣。比如在特定保健食品中可以使用的，有利於改善胃腸道功能等特定保健目的的標示，不能在營養機能食品中使用。
“酵素”在日本的宣傳還較為剋制
也因此，“酵素”在日本的宣傳其實較為剋制，並沒有號稱有什麼具體功效，而只是籠統地說，在美容、保持健康、瘦身這三方面能起到作用。
但在中國，商家明顯誇大了“酵素”的功效，並且利用了消費者過於信賴國外品牌的心理
國內某電商網站上對“日本酵素”功效的宣傳
在國內幾大電商平臺上搜索“酵素”產品，其產品詳情頁的宣傳大同小異，都是把“酵素”的功效描述得天花亂墜。不僅是排毒減肥，甚至還有了能治病、抗癌的功效。
宣傳中甚至提到“日本酵素”可以抗癌
找一堆蔬菜瓜果放在一起發酵產生的東西，你真的敢信它能治病？可是在虛假宣傳下，它無所不能。特別是商家還充分地利用了一些消費者對於國外保健品的迷信心理。許多人赴日購買日本藥，日本藥也變為了安全、可靠、好用的代名詞。而“酵素”正是大吹特吹自己來自日本。消費者只是依據以前對日本產品的認知進行判斷，殊不知日本對“酵素”產品的監管並不積極。
虛假宣傳，不止是誘導消費者購買，還可能帶來嚴重的危害。“酵素”雖然是這一兩年突然變火爆的，但前幾年便已傳入。被稱為“養生教父”的臺灣人林光常曾屢次推銷自家的“酵素”，其虛假宣傳，直接導致了一名癌症患者的死亡。這名癌症患者在罹患二期乳癌切除腫瘤後，因為放棄正統化療，半年來只服用向林光常購買的“酵素”，最後癌細胞擴散，不幸病重死亡。而後，林光常被以欺詐罪判刑兩年。
在家自制水果“酵素”，有安全風險
此外，還有迷信“酵素”功效，卻又想省錢的人，自己動手製作“酵素”。但由於製作水果“酵素”的原料多樣，衛生條件要求較高，家庭自制時很難達到要求，存在一定的風險。在製作過程中稍有不慎，生產出來的“酵素”非但起不到保健作用，還可能對健康造成威脅。
結語：神乎其神的效果，只存在於營銷之中，而非科學之中。與其將健康寄希望於這些“有神效”的產品，還不如合理飲食、鍛鍊身體。
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