昨天還是烈日灼陽，今天就冷颼颼了，成都的氣候真讓人捉摸不透，這幾天的持續降溫表明成都正式交秋了!
初秋該吃啥子？團長心頭的小算盤高速運轉，每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時，吃螃（pan）蟹（hai）自然也成了初秋最隆重之事。蟹不像小龍蝦可以一次性吃到爽脫，因為性涼所以不能吃太多。
今天團長就把每年最愛的吃“蟹”地都寫出來，給你們pick！
家養的大閘蟹
沒通過“選美”不能上桌
這家蝦蟹主題餐廳，因選材嚴格而收穫了各式好評。每年選蟹只選取成年前、最後一次脫殼，且體重在二兩左右的“六月黃”，這種蟹就是江浙人口中的精品。
圖據：dudutan215
這個季節的大閘蟹外殼還不是很堅硬，肉質也非常鮮嫩，做出來的蟹，味道只有那麼巴適了。
圖據：dudutan215
傲骨大閘蟹是它家的特色，筒子骨加乾貝小火慢燉5小時，用熬製出來的濃湯來烹飪，吃起來特別鮮~
圖據：阿嬌_2085
此外，傲骨大閘蟹裡的內容也很豐富，大雜蟹的殼脆肉多，筒子骨上的肉很香，肥而不膩，久經熬製的骨油讓整道菜的鮮香提升了不止一個檔次。
圖據：阿嬌_2085
清蒸大閘蟹的話建議點母蟹，母蟹蟹黃飽滿，味道鮮美，口感很細膩，搭配醋和蒜汁的基礎蘸碟就夠了，好吃得根本停不下來。
圖據：dully12
專注做蝦的老店
原來做蟹也有一套
這家在成都也很有名了，主打的是各類龍蝦吃法，偶然發現它家的蟹，也做得一流哦~
最賣座的是這道蟹蟹抓錢手，還是以“海陸”組合登場的，所謂“海陸”就是將爆炒的大閘蟹和香糯的雞爪搭配起來，確實讓人眼前一亮，不過俗話說得好：“多吃雞爪爪可以抓錢。”
圖據：啦啦啦嘿
蟹很大隻，爆炒後的蟹塊表面微焦，內裡飽滿多汁，焦焦香香的味型就是好吃嘴不能拒絕的理由。
圖據：啦啦啦嘿
雞爪充分吸收了蟹鮮味，讓雞皮的膠原蛋白上升了好幾個級別，
口感耙，味道鮮，簡直是成都女娃娃不可割捨的心頭愛！
圖據：啦啦啦嘿
雖說清蒸大閘蟹是最醇香的，其實麻辣味的大閘蟹才是四川人打開大閘蟹的正確方式。
簡單、直接、夠味就是吃麻辣大閘蟹的第一感覺。
圖據：歐二羅
它家的麻辣大閘蟹顏色很耀眼，豔麗的金橘色看著就讓人食慾大發，飽滿的蟹肉，細膩的蟹黃，口口都是團長的心頭好。
圖據：歐二羅
人民南路的傳統餐廳
是原始蟹味的搬運工
這是一家傳統風格的餐廳，食材也是現點現殺。
圖據：我不賣萌
它家的水煮大閘蟹團長一直很中意。
水煮大閘蟹是蘇州地區的漁民烹飪大閘蟹的方式，不加任何調料，直接水煮，為的就是還原最原始、最自然的蟹的本味。
圖據：我不賣萌
水煮大閘蟹採用的母蟹，母蟹的蟹胸肉很嫩，口感順滑，蟹黃多且飽滿，出鍋還能看到蟹黃溢出來，吃起來就更不擺了，滿嘴留香，滿足~
圖據：只想養狗
當然了，除了清蒸大閘蟹，成都還有各種不同風味的吃法，團長也找了幾家出來，速度拿小本子記下。
群光廣場樓上的蟹店
資格的美味都是“煲”出來的
這家店的環境自帶HDR濾鏡，美到不像話，裝修運用了有海洋、工業、慢吧的元素，店裡透出的藍色燈光讓整個店多了幾分神秘。
圖據：九九卷
招牌的肉蟹煲是典型的江浙菜，以蟹香濃郁、蟹肉飽滿的孟加拉野生海蟹為原料，做出的味道也偏江浙菜系，以甜辣為主。
圖據：九九卷
裡面同樣加了雞爪作為輔料。雖是配角，味道同樣也不賴，軟糯鮮香，一抿就化，湯汁濃郁醇厚，拿來泡飯都很好吃。
圖據：九九卷
一份肉蟹煲中大概有四五隻蟹左右，加上雞爪、土豆、年糕、冬瓜.....等配菜，兩個人吃完全夠了。
曾經的網紅蟹店
生意好到引起“交通堵塞”
說起成都，十年前的光頭香辣蟹絕對稱得上王者，尤其是五丁橋的那家店，曾經人氣火爆到常常引起“交通堵塞”，後頭閉店過一段時間，現在重新開張，才有了今天我們擺的這家。
鋪面還算大，走的是工業風的路子，牆上的貼畫、復古管道做的花臺，都很特別。
餐桌間的間距也設置得較大，在這吃飯很舒服。
圖據：一千零一夜
香辣蟹採用的是傳統乾鍋做法，以殼薄、肉多的鐵頭蟹為原料，這種蟹的鉗和身的交界處的肉，吃是最爽的。
圖據：一千零一夜
跟清蒸的大閘蟹不同，香辣蟹必須宰開來炒制，以保證入味，這樣才能將自制的底料完全吸收，吃起嘛，香跟辣的口感都很突出，還是那些年記憶中光頭香辣蟹的味道。
圖據：一千零一夜
成都的老字號
香辣蟹最經典
這家是成都的老字號了，這些年也開了好些分店，環境也是越來越大氣，四處擺滿了小盆栽，一片“生態”氣息，看起很舒適~
圖據：姜姜
最近也增加了不少新品，但最受歡迎的還是經典香辣蟹。
香辣蟹作為蓉記的招牌菜，用蔥、姜、花椒、幹海椒將蟹肉烹飪製作，吃起香辣鮮脆，而且營養極為豐富。
圖據：姜姜
而且它家的蟹都是活蟹現做，新鮮。
碩大的蟹殼被炒得金黃油亮，肥厚壯實的蟹肉被豔紅透亮的紅油底料給“滋潤”，看著人著實誘人吶。
肉質充足，就連蟹腿都是肥美的，蟹肉吃起彈口，帶有濃濃的椒鹽味兒，真的爽，推薦！
圖據：姜姜
秋季是螃蟹的最佳食用時期，這段時間的蟹，黃多肉肥不論是清蒸還是做成香辣都很巴適，趕快把這些蟹店pick起來吧~
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文 丨眼鏡兒
圖 丨 部分來自網絡，在此致謝
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