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秋天正是辣椒大量上市時間，做辣椒醬也正是時候。選擇辣椒看個人吃辣椒的程度，我選擇不太辣而香的辣椒，辣椒醬主料是辣椒、蒜。一斤辣椒半斤蒜二兩鹽。辣椒洗乾淨瀝乾水分。
蒜去皮洗乾淨瀝乾水
辣椒去蒂剁碎，蒜也剁碎，
準備些黃豆醬，白糖即可，鍋中放油，油溫七成熱放入辣椒翻炒兩三分鐘
，加入黃豆醬，白糖，鹽翻炒出汁關火，加入蒜拌勻，
趁熱放入備好的瓶中密封。
放入陰涼通風處，等時間成就味道，一個月，辣椒醬做好啦。
每年此時，我都做幾次辣椒醬送親朋好友。
靜太太1
辣椒醬的做法其實很簡單，這想要做的好吃也很簡單！
辣椒醬
首先準備材料：紅辣椒，鹽，醋，味精，蒜，甜麵醬，調和油，蘋果，梨，白糖，準備好後將辣椒洗乾淨後晾乾水分，剁碎備用，把洗乾淨的大蒜攪碎，蘋果削皮後切成塊攪碎，梨洗乾淨去皮切成塊攪碎，把辣椒末，蒜末，蘋果末和梨末攪拌在一起，準備炒鍋加油燒熱，放入甜麵醬炒出香味後，放入白醋和白糖攪拌均勻，倒入鹽攪拌均勻後熬5分鐘後懲處晾涼後裝到密閉容器中保存後就可以了。
辣椒醬
首先準備材料：辣椒，將，蒜頭，鹽，白酒，冰糖，準備好後將紅辣椒清洗乾淨後晾乾水分，準備炒鍋加鹽小火炒一下後取出備用，將準備好的辣椒去蒂，大蒜去皮，鮮姜清洗乾淨後晾乾水分，將紅辣椒用料理機打碎，大蒜和姜也攪碎，將辣椒碎，姜碎和蒜蓉到在一起，放入鹽和碎冰糖攪拌均勻後放到密閉容器中保存就可以了。
辣椒醬
首先準備材料：紅辣椒，蒜，白糖，白醋，鹽，豆瓣醬，洋蔥，西紅柿，蘋果，味精，準備好後姜紅辣椒清洗乾淨去蒂去籽後控幹水分，用料理機打碎，大蒜去皮，攪碎，洋蔥去皮攪碎，西紅柿去皮攪碎，蘋果去皮攪碎，準備炒鍋燒熱，放入辣椒，豆瓣醬，西紅柿，蘋果，白糖，醋和鹽，大火燒開後轉小火煮大約5分鐘，一邊煮一邊攪拌，關火後取出，放入蒜末，洋蔥末，味精，攪拌均勻後裝到密閉容器中，放冰箱冷藏後就可以了。
王大廚的美食日記
材料：幹辣椒250克，蒜米20克，花生米50克，牛肉100克，白糖15克，老生薑50克，花生油，鹽，醬油，60度以上的白酒15克，玻璃容器；
做法：1、買來的幹辣椒用溫開水清洗一下撈起控水曬乾，切碎沫；
2、蒜米去幹衣切碎沫，老生薑去皮切碎沫，牛肉切碎沫；
3、熱鍋放入花生米，轉小火炒至花生米皮有些黑點出現，就起鍋，等花生米放涼了，就將花生米去衣，壓碎；
4、熱鍋放入少量花生油，放入蒜沫、姜沫爆香，放入牛肉炒，放入白酒1分鐘，起鍋備用；
5、熱鍋放入多一點花生油，放入辣椒、鹽、醬油、白糖、白酒翻炒3分鐘；
6、加入花生米和炒好的牛肉，攪拌均勻起鍋，等涼後再裝進玻璃容器裡密封。
香辣美味的下飯辣椒醬已經做好了，隨時吃都可以了，你學會了嗎？以後再也不用在外面買辣椒醬了，自己做的吃得放心，還比外面買的好吃又划算。今天就分享到這了，感謝大家的閱讀，您的支持永遠是我的動力，喜歡的可以收藏或關注哦，每天一道菜，總有你喜歡的菜。
藍天下美食
我吃過最好吃的萬得寶辣椒醬淘寶有售
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魚鷹食品15322007982
需要的食材有：
小米辣200克、大蒜150克、 生薑一塊、白酒少許、鹽
具體做法如下:
1、首先將小米辣，大蒜和生薑清洗乾淨，涼幹水份
2、用料理機將大蒜，生薑，小米辣分別打碎，多打一會，打的很細膩
3、打好之後，都倒入無水無油的大碗中，倒少許白酒，再加適量的鹽攪拌均勻
4、在裝入無水無油的密封罐中，放入冰箱冷藏3至5天，就可以吃了。
需要注意：（盛辣椒醬的容器一定要無油無水，否則容易壞掉。）
天天做美味
純手工零添加無味精無糖辣椒醬
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三農黃哥
每個地方每個地方辣椒醬的做法不一樣，今天我來給你分享一個又香又辣的辣椒醬做法。
配方
材料：精製油80克，小米辣椒300克，蒜頭（較細）120克，鮮紅辣椒200克，辣椒粉20克，花生醬180克，芝麻醬30克，香醋8克，雞粉15克，白胡椒粉10克，紅油120克（紅油的做法我專門寫一篇文章，大家可以翻看下我的文章），生抽60克，海鮮醬50克，花椒油60克，白砂糖30克，蔥油20克，開水適量。
製作流程
1、將小米辣椒，鮮紅辣椒一起攪碎待用。
2、將花生醬和芝麻醬混合，不斷的往裡加熱水，並不斷攪拌，直到花生醬和芝麻醬拌成稀糊狀為止。
3、鍋燒熱，放入精煉油，倒入蒜蓉微炸，立刻倒入花生醬、芝麻醬稀糊中，再倒入剩餘所有調料包括第一部制好的辣醬，攪拌均勻即可。
這就是我的獨門辣醬配方，香中帶辣，希望可以幫到你！覺得不錯就給我點個贊把，關注我，每天更新全國各地美食秘方！
解密美食配方
辣椒醬怎麼做好吃？
辣椒醬的做法多種多樣，各地方有各地方的風味做法。有喜歡辣味厚重的；有喜歡香辣口感的；還有喜歡微辣口感的食客。因為眾口難調，所以做自己喜歡吃的口味辣椒醬，就是最好吃的做法！
我就喜歡做微辣口感的辣椒醬。因為家人想吃辣又怕辣，還少不了這一口，沒辦法只有迎合他們的口味！前幾個星期我在菜市場買了幾斤紅辣椒。（微辣口感的紅辣椒）洗淨後放太陽底下曬乾，曬了一天拿回來用刀剁碎，放適量的鹽，放了幾瓣大蒜，再到點白酒在剁辣椒中，攪和均勻後裝玻璃瓶中 。蓋上瓶蓋放在廚房中自然發酵，現在已經做好能吃啦！基本上是原汁原味。很受家人的喜歡。
今天為了回答問題特意做了微辣口味的辣椒醬。
下面和大家分享我的做法：
1，準備黃豆醬，紅辣椒醬，乾紅辣椒切碎，蔥薑蒜切碎。
2，花生米炒熟後用料理機打成粗顆粒，芝麻洗淨濾過沙再放入鍋中炒熟打粗粉。
3，炒鍋燒熱放油，放幹辣椒，花椒粒稍炸，放蔥薑蒜末炒。
4，把黃豆醬倒入鍋中快炒，鍋中到少量的清水。等水燒開把紅辣椒醬倒入鍋中快炒。
5，鍋中放適量的白糖，把打好的花生顆粒和芝麻倒入鍋中快炒。等到辣椒醬粘稠就可以出鍋啦！
這樣熬製的辣椒醬口感微辣，鹹香甜適口，可以放撈麵條碗中拌著吃；也可以夾著饅頭吃，……總之咋樣吃都可以啦！
月光143555811
所需食材：紅辣椒、食鹽、白酒、大蒜
做法：1、把辣椒清洗乾淨，然後晾乾水分，去掉頭部，用刀剁碎。
2、大蒜去皮然後清洗，晾乾水分也要剁碎。
3、然後把剁好的辣椒和蒜蓉放入一個乾淨的容器裡，然後撒入食鹽（食鹽要多放一些），再倒入少量白酒。
4、把這些食材用筷子拌勻，再裝入一個密封的容器裡，放置一個星期即可食用。
曉廚娘
家傳三代的一罐辣椒醬——蒜蓉辣醬
猶記少年時，可真迷戀辣。
我喜歡，在饅頭上塗上很厚的蒜蓉辣醬，蒜蓉辣醬的美味是讓人迷戀的。
每年的秋季，九，十月份，辣椒上市了，又紅又大的紅燈籠椒很是誘人，就會自己動手，製作蒜蓉辣椒醬。
家裡每年都喜歡自己做些蒜蓉辣椒醬，以往都是婆婆動手做的，後來，特意向婆婆要了蒜蓉辣醬的方子，問好了詳細的製作方法，我自己來做了。
這一瓶味道鮮美的辣椒醬令酷愛辣味的家人胃口大開。
在家中自制辣椒醬，既衛生有好吃，而且還很經濟，自制辣椒醬，可根據自己的口味調整，往往會對家人的胃口。
那時，婆婆做好的辣椒醬，放在陰涼的地方保存，那時家裡是沒有冰箱的。吃上很長一段時間，而且，辣醬放的時間越長還會越醇香呢。 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。 這個方子，鹽的成份較大，做出的醬有點偏鹹，可以自己做做一些調理，可以偏甜一些口感更好，味道會更濃郁。
原料：鮮紅辣椒2500克，醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜麵醬500克、雞精50克、高度白酒50克
（原料可按比例增減）
做法：1、鮮紅辣椒洗淨控幹水份後，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感
2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜麵醬、白酒煮開
3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底
4、蒜剁成蓉
5、辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼後裝瓶即可
廚房小語：1、煮制過程中不能添水。
2、不喜歡太鹹的，可以把鹽的量減少一些，味精也是可以減少的
