閻子陽
白吉饃製作
一、白吉餅製作
要求：雙圈虎背菊花心
出劑：45克劑子
工具：橄欖擀杖
白吉餅配比：1000克（五得利5星高筋粉）、400克水（夏季）、4克酵母、30克大油、2克鹼、2克泡打粉。和麵，用常溫水、夏季和麵要三不沾，硬麵、發15分鐘。冬季和麵、光提條軟面，發25分鐘。
製作流程：
1.加涼水，麵粉和麵；2.醒發；3.將麵糰揉光；4.將面分成劑子；5.揉成棗核狀；6.將面擀開
7.從上到下捲起，露個尖在外；8.收口在底部；9.將麵糰壓一下；10.擀成碗狀；11.鍋中不放油幹烙；12.待饃底部起皮後，放入電餅鐺烙至兩面金黃即可。
二、臘汁肉製作
原料：豬前腿肉12斤。
調料：鹽350克、豆豉50克，冰糖色1100克、高湯6000克。
料包：桂皮15克、乾薑20克、良姜12克、木香5克、八角4克、丁香1克、草果12克、白芷1克、花椒9克、茴香6克、香砂8克、香葉5克、幹線椒10克。
製作方法：
1、3斤豬骨、1斤雞架加清水20斤，熬製3小時即得高湯。
2、在高湯中加入鹽、幹黃豆豉、冰糖色、料包熬製出香味。
3、豬肉切1000克大塊、燒燎皮、用刀刮洗淨、汆水。
4、放入燒香的滷湯中開湯10分鐘轉微火滷燜（約5小時）即可。
注：有老湯臘汁引子最好，料包只在滷湯裡放一個小時。
小吃技術聯盟
白吉饃要好吃，和的面不能太軟了，做好的饃要兩個面都是平整的，這樣的饃吃到嘴裡才不會粘牙，才好吃，下面介紹一種製作方法，喜歡就點點關注，點點贊，謝謝了
需要材料：普通麵粉500克 酵母5克 水240-250克 白糖5克 無鋁泡打粉2克 食用油10克
製作步驟：1.準備一個大盆，加入麵粉，在麵粉中心挖個小洞，加入酵母，加入溫水，不燙手40度左右的溫水，溫水要邊加邊攪拌，因為每一種麵粉吸水量都不同
2.攪拌後好加入糖，糖可以幫助酵母菌發酵，再加入泡打粉，實在不喜歡可以不加，把麵粉攪拌成絮狀之後，加入油再揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰比一般的包團硬一點點
3.先醒面30-40分鐘，然後揉幾下，再繼續醒面30分鐘，醒好後的麵糰表面是光滑的，手指按麵糰，麵糰會慢慢的回彈就可以了，但是不要發過頭，發的太大了和做麵包一樣
4.醒好的麵糰切成劑子，儘量一樣大小，看劑子的切面，應該是有許多小細孔的，這樣是發的最好的狀態，然後把每一個劑子再揉幾下，這樣揉透了饃才好吃
5.把面劑子搓成長條狀，然後擀成面片，再從下向上捲起，然後壓平擀薄，不要太薄了，要不然包肉吃的話不好切開
6.平底鍋加熱，不需要加油，小火把面胚烙出一點焦黃色就可以了，然後放到烤箱中，上下火170度烤6-8分鐘，具體的時候要看自家烤箱的威力了，烤好後外酥裡軟，好吃，以上就是我的回答了，謝謝閱讀
