過去漫長几個月的三伏夏天，秋天馬上就感覺溫度上有明顯的變化，特別是秋天雨水豐富，在雨後更是寒意明顯。對大棚種植的菜農來說，秋天剛開始，就要提前為大棚蔬菜的越冬早早做準備了。
大棚蔬菜越冬準備工作：檢修大棚、預防蟲害、追加肥料
大棚保證了大棚蔬菜保證溫度和生長環境，要想蔬菜安全越冬就要從大棚的檢修開始，菜農們要觀察棚膜有無破損，有破損的地方要抓緊時間用新的棚膜覆蓋修補，如果破損嚴重的最好是重新換上新棚膜。還要注意大棚內秋季排水，每次下雨後，排水工作完成後還要對土地進行翻曬和疏鬆，提高土壤的透氣性，避免潮溼環境滋生蟲害。其次，秋天根莖吸收營養的能力降低，光合作用和代謝作用也降低，所以要注意適當追加肥料和微量元素添加劑的，讓大棚蔬菜的營養分配均衡，提高禦寒能力才能安全越冬。
冬天凍不死、正常生長採收的蔬菜有哪些？
菠菜，是一種含鐵元素極高的蔬菜，對人身體有很大的好處。菠菜的越冬能力很強，及時在北方零下十幾度的天氣菠菜的根莖也不會被凍傷。
香菜，秋季最適合香菜的栽培，在秋季栽培後種植的香菜口感會比其他季節種植的香菜口感更好，香菜耐寒，香菜的獨特香味也能讓很多菜的鮮度提神，更是冬季煲湯所需的配料。市場價格也是冬季蔬菜中比較高的，比較適合陸地種植的菜農耕種。
上面所說的兩種菜是秋天栽培，越冬生長。而紫甘藍，是一種形狀像包菜的葉子菜，這種菜依靠肥厚的葉片來保護菜心，所以冬季才是紫甘藍的生長旺季，這種菜顏色好看，生長週期短，吃起來葉片非常爽脆，適合涼拌涼菜吃，更是很多大酒店做菜品裝飾的一種菜，營養價值高，非常適合在冬季種植。
菜農種菜，要學會合理利用土地的土質，安排每一個季節的應季菜品，在種植一波蔬菜，採摘成功後一定要對土地進行翻整再種植下一個種植季的蔬菜，每種蔬菜採摘後會殘留一些蟲籽，土地進行消毒後種植也是非常關鍵的一步。其次要考慮蔬菜的經濟價值，合理的給翻整土地的時間空餘出來，不宜把種植的空窗期相隔太短。
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