山谷麻辣料理
川派小吃細分之下是有嚴格的門庭之爭的。
而渝口兒在繁多混雜的川辣子中仍能突破重圍，靠得就是“讓麻辣徹底融為料理”的信念。
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嗦粉兒在重慶的歷史上由來已久。除了重慶的夜景，重慶的各色辣味美食也是吸引吃貨們來此山城的原因之一。飛重慶，一落地就會迫不及待地尋一家排著長隊的酸辣粉攤兒。
搭起幾張小矮桌的街角任一門市前，撿個小方凳邊坐下邊跟喊：“老闆！來碗酸辣粉兒！”老闆邊應，邊就手把在冷水桶內泡軟的粉條子抓出一碗的量，嫻熟地丟進大漏勺裡，上下幾次全淹進熱鍋的滾水中，隨即停掛在一側等熟。
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傳統番薯粉要拿冷水事先泡開，再放進熱水鍋裡煮，這樣出來的粉兒會更有嚼勁、口感Q彈綿密、軟而又韌、柔而勁道，並且外表晶瑩剔透，入口滑爽。
等粉兒出鍋，撈盛至碗中。案頭備好一列調味料：蔥末、薑末、蒜泥，榨菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻……像藝術家作畫般、朝碗裡隨心所欲地揮灑即可。跟著，澆入雞湯或骨頭煲的老湯，最後放上香油、炸酥的花生豆或黃豆、香菜末，齊活兒！
這樣，這碗若隱若現的銀粉兒才算上勁道綿密，已掛得七辛八料，再捎帶著夾些噴香的炒黃豆沫兒，酸辣開胃，滑爽辛麻。
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"山谷麻辣料理"——是小美吃到今天，能找到的最！正！宗！的重慶酸辣粉兒。店鋪裝潢很時尚乾淨。
擔當廚藝顧問的張廚是土生土長的重慶人，開店經歷頗豐富，做過的川渝料理因此早已熟稔於心。比方說吧，這紅油作為川菜中涼菜的靈魂，要如何做得油而不膩、入味三分，背後都有一大串道道兒需得說道……
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顧名思義：這家店以麻辣料理見長。
以川渝的辣味菜系為基底，精選出喜聞樂見的菜品形式。酸辣粉，是辣的粉狀形態；西蘭花，是辣的菜狀形態；香菇貢丸，是辣的肉串形態……總之，當所有普普通通的食材與渝式麻辣相碰撞時，好像都煥發了全新的生命力，變得張弛有度，與貪食的嘴巴開始了博弈。
山谷的辣料口感高級，使食材初一入口便感滿口辣味歡騰，辣椒的辛香瞬間激發了食材的魅力、更能一下子優化油、鹽的口感及比重。麻味更是把握得活潑恰當，猶如是在爆辣的間隙、於口腔舌尖小跳探戈。而及至餐畢出店，辣味會悄然褪去，不給胃留下任何辣痛。
除了重慶極具代表性的酸辣粉，還更有鮮嫩無比的冒鴨血 。
突破紅油辣粉的重圍以筷輕夾出這片地厚薄得當的血片兒。入口，先是軟滑彈牙，緊接著便知道辣味始在舌尖爆裂開來，而隨後，鮮、香、麻也紛至沓來。熱燙的辣火灼腦，火勢呼地一下會蔓延到耳根，但不抵喉嚨，只出一會兒小汗，舌尖便又饞了。
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新鮮出鍋的短鴨腸切成一截截半藏在紅油辣湯裡，而鴨腸勁道耐嚼，麻辣鮮香的口感在一口口悶嚼中逐漸鋪展開來，直逼舌根，根本停不下來。
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要想管飽，還可自選他們家的正宗渝派串兒。
渝派串串在口味上更勝一籌，“山谷家”以銅鍋盛裝，可持續保溫。
想吃火鍋又掌握不了火候？擔憂滿身衣服火鍋味？來山谷麻辣料理，這個冬天讓你忘記火鍋！
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川渝的辣，少不了要搭配川渝本地的特色甜口來解。比方說炸得金黃酥脆的紅糖餈粑，這一口酥、糯、軟、香、甜、脆都有了，就像給搖滾派對澆下了場粉雨，嘴裡胃裡一下子就軟乎了。還有足夠解饞解膩的冰粉，冰涼入口，涼滋滋、甜咪咪噠。
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大家知道缽缽雞、冒菜、火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋之間的區別嗎？
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