再過幾天就是中秋節了，廚娘們都在抓緊時間做月餅。每年這段時間就是格外的忙，讓我不得不祈求老天爺，能不能多給我一些時間，如果一天能當做兩天來用，那該多好；也想請老天能不能多借給我幾雙手，那樣我就能做出更多月餅讓親戚朋友們都能嚐嚐。當然，這樣的祈求肯定沒用，老太爺才懶得管你呢！呵呵。做月餅這活兒，可是全手工，都得一個一個的反反覆覆地搓。一天也做不了幾個，不像做蛋糕，一次就能做出幾十個月餅分量的大蛋糕。
但是，不管多忙，擼月餅卻是我喜歡做的活兒，不管多累都喜歡，你們的樂趣或者就是品嚐月餅的甜蜜美味，而我的樂趣卻是整個製作月餅的過程。我家么妹最愛的就是蛋黃餡月餅，所以我都做蛋黃月餅，鹹甜適口，百吃不厭。
今天就給大家分享這道“蓮蓉廣式月餅”。廣式月餅的的特點就是皮薄餡厚，這道月餅的皮和餡的比例是13:37，也就是13克外皮，包裹37克的餡料，這下就知道這皮有多薄了吧。下面就來看看做法吧，步驟詳細，一看就會哦，學會了，做給家人吃，再不去買了。自制的更健康更美味。
【蓮蓉鹽蛋黃廣式月餅】
食材：低筋麵粉200克，轉化糖漿140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蓮蓉 適量，鹽蛋黃 16個。
製作方法：
1.將鹽蛋黃放入玉米油裡浸泡一天。
2.將泡好的鹽蛋黃取出，刷上一層白酒。
3.放入170度預熱好的烤箱，烤8分鐘取出。放涼備用。
4.將轉化糖漿和色拉油，梘水3克放一起，充分攪拌均勻至乳化狀態，此時糖漿微微發白。
5.篩入混合好的低筋粉和奶粉，抓勻，將混和好的麵糰蓋上保鮮膜靜置1-2小時。
4.取一個蛋黃加蓮蓉餡料合計37克為一個餡料的量，分好。
5.將蛋黃包入蓮蓉餡裡，滾圓。陸續將餡料包好，用保鮮膜蓋好，備用。
6.將月餅麵糰分為13克一個，搓圓，用保鮮膜蓋住備用。
7.取一塊月餅麵糰，壓扁，擀圓。放入一塊餡料。收口滾圓。
8.將月餅模具抹上少許手粉，抖去多餘粉末。將包好餡料的月餅放入月餅模具裡面。反手放在桌上，壓出花型，取出月餅。
9..將做好的月餅放入預熱好的烤箱，180度拷5分鐘，取出。
10.冷卻至室溫後刷上一層蛋黃液水。再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可。
月餅出爐了，還不能吃哦，要等月餅回油後再吃。這是回油後拍的，鹽蛋黃細膩流油，月餅皮薄餡厚，超級美味哦。你也試試吧。
小貼士：
1.一個蛋黃加少許水，攪拌均勻。刷蛋液的時候一定要用羊毛刷，而且要瀝乾蛋液，瀝到刷子上不再有蛋液流下來為止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切記，寧少勿多！
2.餅皮面團準備好後需要鬆弛1-2小時左右後再包，目的是為了讓麵粉與糖、油充分融合.
3.月餅烘烤的時間、溫度需要根據烤箱的實際情況及月餅的大小做調整。
4.月餅出爐後立即放烤網上晾涼，放一天後開始回油，此時再食用口感和色澤更好。
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