经常有人问，为什么喝茶时要先洗茶？是茶叶很脏么？
其实洗茶这件事，并不是现代才出现的，古人也有。
陆羽在《茶经•五之煮》中提到“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”
由此可见，在唐代的“洗茶”，主要是在去掉第一煮时的水沫，怕因其味道不正影响饮用。
到了明代，“洗茶”的概念就更明确了。在《茶谱·煎茶四要》记载：“一、择水；二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美；三、候汤；四、择品。”
即洗茶的目的有二个，一是洗去茶叶上的尘垢，二是洗去茶叶的冷气。
洗去尘垢
鲜叶在被摘下后，要经过多道工序才能制成可饮用的茶（唐宋时为团、饼茶，明代后为散茶），其中难免夹杂一些灰尘等杂物。
此时的洗茶是站在卫生饮用的角度，洗去茶叶上的杂质，跟喝茶前要先烫一下杯子是一个道理。
洗去冷气
先说一下茶叶的冷气是什么。
刚制成的新茶一般不会马上喝，因为茶叶的火气比较大，一般都需放置一段时间后再饮用。在这段时间内，新茶的火气褪去了，但增添了冷气。如果放置时间太久，还会有陈气。
现在，我们一般会把绿茶、铁观音、单丛等茶叶放在冰箱冷藏里保存，使得茶叶的冷气更足。
如果把这些茶叶直接冲泡，第一道茶的滋味和香气会不好。
这是的洗茶是站在品饮的角度，洗去茶叶的冷气，唤醒茶叶的香气。
洗茶的过程中要注意什么呢？有三点：
第一， 水不要过多。一般来说，洗茶需要的水量，以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多，容易导致茶叶中的营养元素因浸泡过多而流失。
第二， 时间不要过长。洗茶的时间控制在3秒内为宜。根据有关实验，茶叶的香味和有益人体的成份（茶多酚、茶氨酸等），会在浸泡3秒后开始浸出。洗茶时间过长，有益成分就都倒掉了。
第三， 注意控制水温。用早春嫩芽制作的茶，如果用沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等成分，同时芳香类物质会在遇沸水后大量挥发，直接影响了茶汤的品质。一般建议用80℃左右的水洗茶就可以了。
而像乌龙茶或黑茶，因制作工序和过程的影响，可以直接用沸水洗茶。
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