這家店只賣餃子，
卻在崇寧路開了15年。
店裡還是十幾年前的裝修，
來吃的人卻不少。
壹
網紅街上的餃子館 開了15年
崇寧路上這家店，開了15年，只賣餃子。因為老闆名字裡面有一個“蓉”字，所以店名就叫“蓉蓉餃子館”。
營業時間紅底黃字就貼在門口，一眼就能看到。15年來店裡一直堅持做早餐，每天早上5點左右就開始準備，7點半就能吃到手工包的餃子。
走進店裡，還是十幾年前的裝修，一點沒變。和周圍的網紅店完全不同。昏黃的燈光，有些陳舊的設施，斑駁的牆紙。店裡分上下兩層，生意好的時候，上面也坐滿了食客。
店裡只有餃子，想炒個青菜吃點小肉，對不起，這裡沒有。餃子餡料有七八種，當天菜場買到什麼，就做什麼餡。這個時節“薺菜、金花菜和馬蘭”暫時沒有。
貳
每天現包的手工水餃 來晚了就沒了
蓉蓉餃子好吃，最主要是因為麵皮好。加工的餃子皮，鹼太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌性不足。所以一定要自己和麵，軟硬合度，而且要多醒一陣子。蓋上一塊溼布，防乾裂。
醒好的面，切成一小塊一小塊。每一個先壓扁之後再擀。擀皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄。
老師傅做了幾十年水餃，動作嫻熟，忙得時候兩張皮子一起擀。餃子皮擀的很薄，薄到百年會翹起來。
水餃肉都是用前腿肉和後腿肉每天現絞，好幾種餡料，除了全素的之外，裡面都有豬肉。
包的時候一定要用手指捏緊。水餃其實比餛飩好包，但是有些店裡夥計包餃子，用拳頭一握就是一個，快則快矣，煮出來一個個的麵疙瘩，一無是處。
早上包一波，下午空閒的時候必須補貨再包。反正店裡的師傅們都手腳不停，看少了就繼續包。每天店裡賣的餃子，都數不清，反正賣完就打烊了。
叄
一兩六隻 口味豐富的水餃
現包好的水餃立馬放到電磁爐裡慢慢煮，時間和火候把控很重要。必須保持新鮮和極好的溼度才能送上餐桌。
吃之前先備好作料，辣椒醬都是自家熬的，吃起來特別香。
記得挖一點進醋裡，吃之前把餃子放進來滾一滾。
水餃餡常規的有七八種，一兩6只，一個人二兩水餃可以嘗試不同的味道。最愛的是全豬肉餡。咬開餃子皮，餡料完全不幹，還有一點湯汁，一口一個好不過癮。
這幾種都是豬肉和其他餡料混搭的，加玉米的女生很愛吃。三鮮的最豐富，裡面有香菇、開洋、胡蘿蔔、筍乾。白菜豬肉的要到冬天最好吃。
喜歡素菜的一定不要錯過韭菜餡，很香。芹菜相對味道會重一點。
肆
每天早上7點開始熬的湯
菌菇湯
二兩水餃之外，再配上一碗湯，那是最好。強烈推薦店裡的菌菇湯，滿滿一碗只要7塊錢，菌菇放的特別足。
四五種菌菇早上7點就開始熬，不加味精，只有菌菇的鮮味。不排斥菌菇的女孩子一定會喜歡。
排骨湯
冬瓜排骨湯，中規中矩，同樣也是滿滿一大碗，三四塊排骨，特別實在。
新鮮排骨煮的軟爛適中，冬瓜軟軟沙沙的，很清爽。
牛雜湯
一碗牛雜湯，二兩白菜豬肉水餃，上次吃還是在很多年前的大娘水餃。
蓉蓉水餃的牛雜湯，牛雜多到令人驚喜。吃起來更有嚼勁。一頓工作餐下來舒服又熨帖。
店鋪信息
店名：蓉蓉餃子館
地址：崇寧路29號（法院對面）
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