秋季，是个适合做霉豆腐的季节，喜欢吃霉豆腐朋友可以跟着小编一起来做哦。
霉豆腐，又称之为“豆腐乳”一般被当成咸菜下粥或下米饭吃，有些人还会在做红烧肉的时候放上一块，可使彩色红亮诱人。
通常可分为白、红、青三种，在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，数日后松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
1、买来新鲜老豆腐把水分沥干，并切成厚方块，放在竹篮或者可沥水水的器皿里（需将豆腐放平，尽量让间隙可通风）
2、通风一晚之后连竹篮一起用塑料袋包严实（记得在竹篮底下倒扣一个碗，其作用是为了让豆腐在长毛之前继续沥干剩余的水分）
3、放上一两个星期后，豆腐会渐渐长毛（有的是白毛，有的是绿毛，不用担心，这都是正常的），打开塑料袋查看豆腐，可用筷子试着插入，如感觉豆腐发软不硬的时候就可以开始做霉豆腐啦
4、拿一双干净的碗筷，在碗中倒入适量白酒（白酒可提香，更可让霉豆腐口感绵密）。
5、另拿出干净无水无油器皿倒入辣椒面，撒上适量盐（辣椒面尽量使用比较沫状的，比较好入口）搅拌均匀后待用。
6、将长满毛的豆腐放入白酒中滚一圈，蘸上辣椒面后放入干净无水无油的玻璃瓶中码匀，密封好放置数日即可食用。
大家有没有看明白霉豆腐的做法呢？如果还有不明白的，可以在下方留言或者私信小编哦！
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