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國慶節剛過，一則“山西平遙生產假陳醋、2元醋貼標賣百元”的新聞報道引發關注。
據媒體報道，在平遙古城，廉價的貼牌醋、勾兌醋在很多醋店都有銷售，有的稍作包裝，就變成售價上百元的“老陳醋”，有醋商坦言“專坑外地人”，當地居民買醋都避開古城醋店。
對此，中國食品安全報記者聯繫當地的朋友瞭解情況，據當地的朋友介紹道，“這種現象很常見，每到十一小長假，平遙縣城內的物價都會上漲，這特產醋也不例外，而且會翻幾十倍。說白了，哄的就是外地遊客。”
據報道中提到古城內有很多家打著“自家手工釀造”、“古法釀造”、“純糧老陳醋”等牌子，將原本3塊錢一斤的醋，賣到50塊一斤左右，甚至還有賣100多元一斤的。而這些自稱“自家手工釀造”“古法釀造”的商家不只是抬價，連質量也存在粗製劣造。一些人用水兌在原醋裡，包裝後高價賣出”，而據業內人稱，這已是行業公開的秘密， “不做（賺）你們（遊客）的錢，那做誰的錢。”
小小一瓶醋，幾乎成了當地旅遊的一個產業，令人瞠目結舌。
古城內的食醋大多是勾兌的
據媒體報道，古城裡有商家的醋並非糧食釀造，而是使用醋酸勾兌而成，在原醋的基礎上加上添加劑進行調配，而商家表示“都在自己村裡老家調的”。“這是商業機密，沒有人會告訴你怎麼調，比例是多少”。
中國食品安全報記者通過當地正規醋商瞭解到，古城裡賣的醋有勾兌的，調製的。便宜，就是配置食醋。“外行人是喝不出來的，而且光是看顏色來分辨勾兌醋和釀造醋，一般看不出來，不是行家不會知道。”當地正規商家介紹道。
經業內人士介紹，“1.5元一斤的陳醋可能勾兌也可能是用酒精單菌發酵而成，和用高粱等糧食釀造比起來，1.5元的廉價醋會省掉很多工序，口感差，不過產出率高”。因此，有些商家就會用很小的本錢去賺取更大的利潤，這就是生意。
古城內的食醋多為小作坊貼牌作假
平遙古城裡的食醋多半造假，已經是當地居民眾所周知的事情，據媒體報道稱，古城內一家名為“郭氏老醋坊”商家將自己家釀造的醋直接貼當地“知名品牌”—— “四清醋”進行銷售。 對於店內的“四清醋”， “郭氏老醋坊”商家表示他不需要從四清拿貨，“用自己的醋貼上四清的標籤。”自己作坊的醋變成了“廠家直銷”，“還能賣上個體麵價。”而平遙縣四清醋業有限公司則表示，古城內的“郭氏老醋坊”和公司沒有任何關係。除此之外古城內估計有兩三家都是無授權貼四清的牌子銷售。
對於此事，中國食品安全報記者從平遙古城旁的居民那瞭解到，古城內很多小作坊為了提高自家商品的價格，都貼上了“知名品牌”的牌子，將自己作坊的醋變成了“廠家直銷”。但他們深知古城其中的貓膩，是從不會在古城裡買醋食用的，“一方面是價格奇高，二是質量堪憂”。
冒牌“陳醋”的泛濫，讓正規醋商頭疼
在媒體的報道中，某正規醋商的負責人蔡麗介紹道，“古城內很多小門面，存在粗製劣造冒充老陳醋的現象。”山西陳醋的價值在時間上，存放的時間越長，醋的價值也高。“平遙所生產的陳醋前身為燻醋，燻醋一般在20多天就可以出醋，但是陳醋得經過夏伏曬、冬撈冰等程序才能製作而成，”蔡麗說，要是十年的老陳醋，會看起來黏稠一些。一些醋商會模仿陳醋的口感，加上一些甜味劑等其他食品添加劑對醋進行調味，對釀造醋工藝不瞭解的遊客，就會被他們誤導。
而對於這樣的現象，“沒人敢於開誠佈公地說出古城內醋的內幕”，各別商家表示，“在這一行，要是說透了，對於他們來說，我就是叛徒”。
著名特產和旅遊商品，是一個地方形成獨特文化的重要構件，也是一個地方宣傳知名度、提升美譽度的重要載體。
尤其是，在許多地方越來越重視發展旅遊事業的今天，營造良好市場環境，淨化市場秩序，善待和珍視自己的老字號特產和品牌，應是地方政府念茲在茲的事情。
但平遙古城陳醋造假，卻成了當地人心知肚明的潛規則，這對保護地域文化有百害而無一利。也希望地方政府和相關部門高度重視，莫讓偽劣醋產品腐蝕了平遙古城的招牌，對於先輩積攢下的聲譽，平遙的每一個人，都應當珍惜。
對於平遙古城內的醋市場亂象，平遙當地政府並非沒有整治。相關部門查處力度也很大， 但巨大的利益面前，仍有很多人鋌而走險。為了規範平遙醋行業銷售，平遙縣還成立了行業協會，引導經營者全面整改，加上監管部門的監管，可以從源頭上消除“醋”製品的不安全隱患，保障行業健康發展。（張玲玲）圖片來源：新京報
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