這個菜在菜場不是很常見，每次我看到總要買一些。它與一般的菜外形上有些不同。每次我提起它的名字，很多朋友不知道是什麼菜。
秋季各種蔬菜特別豐富，特別是各種豆角，像長長的豇豆、還有最普通的刀豆（天津人俗稱叫彎子，很形象啊），還有各種扁豆。扁豆平時的價格一般比刀豆要貴些。我今天說的這個菜跟普通的扁豆不同，比普通的扁豆要大、要扁，關鍵是彎彎曲曲的，不是很平整。其實它也是豆角的一種，一般我們管它叫貓耳朵，北京、東北等地叫它豬耳朵豆角。它也叫梅豆，“迷豆子”（諧音），遼寧叫氣（泣）豆。我還是喜歡叫它貓耳朵，覺得更形象，大小也比較接近。
貓耳朵豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。還可以起到調理消化系統，消除胸膈脹滿的作用。可用於防治急性腸胃炎和嘔吐腹瀉。患有皮膚瘙癢、急性腸炎者非常適合食用貓耳朵豆角。同時，也適宜食慾不振者食用。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，貓耳扁豆也屬於豆角類，吃豆角能補腎。大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。因此脾胃不好的人一定要多吃些。
貓耳扁豆口味有點偏澀，但是蒜蓉炒或者炒肉絲都很香。這是其他扁豆沒有的風味，也可以把筋去掉後掰斷跟肉一起燉，特別香。我這一大盤貓耳朵才1元錢成本，我切絲炒的，比較入味，炒好後又加了點小米辣，更香更提味了。端上桌後很快就下去一碗米飯，特別香。沒吃過的朋友一定要試試哦。
蒜蓉貓耳扁豆
食材：貓耳扁豆250克大蒜2瓣鹽3克生抽少許食用油適量
做法：
1.貓耳扁豆洗淨，切成細絲
2.油鍋燒熱，爆香蒜末，下切成絲的扁豆翻炒
3.加入少許生抽翻炒
4.最後加鹽調味，出鍋前撒切成圈的小米辣拌勻。
小貼士：
可以加水燜一會兒
我是美食達人mature11，喜歡我的文章歡迎歡迎關注我，同時點贊、收藏、轉發分享。
閱讀更多 mature11 的文章
