一罐標識著臺灣製造的紅豆薏米粉，配料多多，紅棗桂圓燕麥黃豆。曾經，用另一罐紅豆薏米做過一次蒸糕。其實，那時候就有想用來做烘焙的，然而當時烤箱不可用。現今，烤箱早已不是問題，那就來一款紅豆薏米的蛋糕？ 最近犯懶，只有快手是馬芬最是省事。把麵粉的小二分之一替換成了紅豆薏米粉，減了糖，因為這薏米粉中就自帶糖分。薏米粉中那些黑色的小點點應該是棗皮的細小顆粒，或許也是紅豆皮。散佈在蛋糕裡，星星點點。而紅棗與桂圓交織出濃香，聞起來讓人禁不住聯想到紅棗蛋糕。 口感略粗，吃起來完全是粗糧蛋糕的感覺，一下子又想到玉米饃饃。。。。
材料
低筋粉70克，紅豆薏米粉50克，泡打粉4克，白糖30克，鹽2克，雞蛋1個，牛奶120毫升，玉米油30克
做法
1.將雞蛋，糖，鹽倒入碗中，攪拌均勻。
2.加入油，攪拌均勻。
3.倒入牛奶，拌勻。
4.篩入低筋粉，倒入紅豆薏米粉。拌成均勻面煳。
5.裝入馬芬杯中，七八分滿。
6.放入烤箱，中層，上下火180度，烤約25分鐘左右。
7.表面金黃，出爐。立即脫模，置晾架上晾至溫熱後食用。
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