文末有紅包哦！
“它”是我們每天都會吃的肉類，卻在2015年被世衛組織列為“2A級”致癌物；
不僅致癌，“它”還會提高心臟病、呼吸系統疾病、中風、糖尿病、感染、腎臟疾病和慢性肝病等疾病的死亡率。
就連美國國立衛生研究院一項涉及53.6萬人，長達16年的調查報告也顯示：吃較多的“它”，死亡風險會增加26％；
“它”，就是包括豬肉、牛肉、羊肉在內的肉類，統稱為“紅肉”。
四川人最喜歡的紅燒排骨、酸湯肥牛、回鍋肉、羊肉湯、醬肉絲……都是以“紅肉”為主要食材烹製的。
這是比紅肉更健康的肉類！
紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前普遍呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉——幾乎所有哺乳動物的肉都屬於紅肉。
相反，雞肉、魚肉等，在烹飪前後都呈灰白色，因此被稱為白肉。
在科研界，紅肉和白肉一直在PK。不過，上文提到的那個研究，基本坐實了紅肉的致癌罪名。
紅肉為什麼會致癌？
原因一
紅肉中含有的外源性唾液酸會引起細胞的炎症反應，加大細胞癌變的可能性。
原因二
紅肉在烹飪過程中，內含的血色素會進一步形成亞鐵血色素。這類化合物本身不致癌，但在腸道內卻會被代謝成具有細胞毒性並促進致癌物生成的因子。
白肉為什麼被推崇
原因一
白肉大多是魚禽肉，這是優質的蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。
原因二
白肉含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，合理攝入能對預防心血管疾病起到一定作用。
原因三
白肉所含的蛋白質，氨基酸構成與人類所需的更接近，更易被人體吸收消化。
小康妹兒總結下，如果能選擇白肉為主要進食肉類，最好不要選擇紅肉。
掌握這些方法，紅肉的危險可降低！
光談致癌性不談營養價值，就是耍流氓。
紅肉雖有致癌可能性，但它也是鐵和鋅的重要來源，同時還含有大量 B 族維生素。
況且，紅肉那麼好吃，我是真的戒不掉啊……
相信和小康妹兒有同樣想法的朋友不在少數，那麼，接下來可要看清楚咯！
這樣吃，能降低紅肉致癌風險
1、進食適度
手掌有多大，紅肉吃多少。
世界癌症研究基金會曾做出過一個嘗試性的建議：每週紅肉攝入量不要超過 500 克。
把“每週500克”量化到日的話，就相當於每日攝入紅肉的分量，不要超過50到75克——也就是一個手掌大小的紅肉。
超過的量，每多攝入85克紅肉，直腸癌風險增加17%；而每多攝入50克加工肉類，直腸癌風險增加18%！
2、掌握健康烹飪方式
那些重口的烹飪手法，包括高溫煎炸、油烹、燒烤、煙燻、爆炒、火鍋等，都會生成雜環胺以及多環芳烴等，這些化學物質早已被證明過有致癌作用。
用燉、蒸、煮等方式烹製出的紅肉，不僅低油，而且保留的營養更多，口感也更自然醇厚。更關鍵的是，被“溫柔對待”的它們，生成的致癌物更少，當然也就更加健康。
3、每天鹽分攝入量不超過一瓶蓋
注意啦，這裡的瓶蓋指的是普通啤酒瓶蓋，也就是不能超過5克。
因為一旦長期攝入高鹽的加工肉類和高油的紅肉，也會顯著增加患心血管疾病的風險。
4，加點檸檬汁
檸檬有豐富的維生素C、檸檬酸、奎寧酸等有機酸，對致癌物有一定的抑制作用。
進食紅肉時，不妨加點檸檬汁試試，不僅健康，而且更美味哦！
要防癌，這8條建議照著做
除了“科學吃肉”外，小康妹兒還為大家帶來了世界癌症研究基金會的防癌建議。
希望大家都能遠離癌症，健康生活！
1、在正常體重範圍內儘可能輕。
2、每天堅持適量運動。
3、避免高熱量飲食。
4、以植物來源的食物為主。
5、少吃紅肉，多吃白肉，不吃加工肉。
6、限制食鹽攝入，不吃發黴食品。
7、不要服用膳食補充劑防癌。
8、戒菸。
最後，小康妹兒總結一下。
如果你膳食均衡，蔬菜搭配少量紅肉過得十分健康，那就保持目前的飲食習慣，但儘量多以白肉為主。
但是，如果紅肉已佔據你食譜的大部分，希望這篇文章能夠引起你的重視。
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參考文獻：
[1]Etemadi A, Sinha R, Ward M H, et al. Mortality from different causes associated with meat, heme iron, nitrates, and nitrites in the NIH-AARP Diet and Health Study: population based cohort study[J]. bmj, 2017, 357: j1957.
[2]Fang X, An P, Wang H, et al. Dietary intake of heme iron and risk of cardiovascular disease: A dose–response meta-analysis of prospective cohort studies[J]. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2015, 25(1): 24-35.
[3]Habermeyer M, Roth A, Guth S, et al. Nitrate and nitrite in the diet: how to assess their benefit and risk for human health[J]. Molecular nutrition & food research, 2015, 59(1): 106-128.
圖片來源：123RF，Pixabay
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