最近，八大菜系将扩容成三十四个地域菜系的消息，让吃货圈震动不小。根据中国烹饪协会的消息，将针对全国34个地域（含港澳台）来重新“定义”菜系。若菜系重新以省份来“成团”，有人喜出望外，也有厨师表示，划分菜系，不是分省介绍美食。
八大菜系阵容将被打破
中烹协以省份地域划分菜系
川鲁粤苏，闽浙湘徽。一直以来，八大菜系以不同风味滋养着中国人的味觉，但这阵容怕是要被打破了。
现代快报记者了解到，八大菜系扩容的消息是从中国烹饪协会一份《关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知》中流出。这份通知中提到，“八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩，研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵、代表名菜，已成为行业的强烈呼声。”
另外，这份通知还提出了“中国菜”的国家饮食文化整体概念。要求“以各省、自治区、直辖市行政区域为范围，总结提炼各地域菜系简称（如川菜）、本菜系定义（概念、特征）、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等”。
今年以来，中国烹饪协会向全国广泛征集了各省地域菜系“十大经典名菜”与“十大主题名宴”，并将在9月9日举行的“中国菜”美食艺术节上正式揭晓全国34个地域（含港澳台）菜系，以及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。
盐水鸭狮子头小龙虾地锅鸡
都在江苏十大名菜推荐名单
对于此次八大菜系扩容，江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣向现代快报记者介绍，江苏确实接到了中国烹饪协会的通知，并受邀参加即将召开的“中国菜”美食艺术节。“我认为这个活动是为了推进‘中国菜’这个更大的概念，让各个地域大家耳熟能详的菜品，都能作为中国菜的代表走向世界。”
于学荣介绍，江苏省餐饮协会在筛选十大名菜的标准，主要是根据菜品的认知度、流传度和历史文化内涵等综合因素考虑。
在江苏省餐饮协会推荐的江苏十大经典名菜中，大家熟悉的南京盐水鸭、苏州松鼠桂鱼、扬州狮子头、无锡酱排骨、徐
州地锅鸡、盱眙小龙虾等都有上榜。推荐的江苏十大主题名宴有红楼宴、扬州三头宴、太湖船宴等。
“这些菜品在江苏都是非常受欢迎的菜式，也是各个地方代表性的名菜，具备知名度和历史文化等内涵。”于学荣说，这些名菜和名宴将在相关专家的筛选评定后才能确定是否入选，最终名单将在美食艺术节上公布。
菜系扩容吃货们吵翻了
然而有厨师表示，菜系划分不是分省介绍美食
此番八大菜系扩容的消息一出，网友们吵翻了天：“鲁菜绝对是C位担当，人家可是国宴的菜系。”“淮扬菜在我心里才是第一名。”“川菜现在才是团宠吧！”“34菜系有点画蛇添足了，没必要分那么多”……一位网友的话道出吃货们的心声，“菜，只分好吃和不好吃。”
一直以来，江苏是八大菜系之一淮扬菜集聚的核心区域，但关于淮扬菜是否能代表江苏菜的争论由来已久。很多从业者也反对以淮扬菜来定义江苏菜。“淮扬菜是江苏菜的一个分支。”一位不愿透露姓名的大厨说道，“以南京为核心的金陵菜，以扬州为核心的淮扬菜，以苏州为核心的苏帮菜，以徐州为核心的徐海菜……江苏菜的风味可以说各有韵味。”
有网友认为，将八大菜系扩容，按省份来定义菜系，“江苏菜”不失为一个包罗各个分支的好法子。不过，业内人士认为，“以省级行政区域来划分菜系不太科学，不应以此作为划分依据”。
一位大厨表示，若是以地域来简单地划分菜系，那么江苏菜的特点可能不见得像“川菜”“粤菜”那样个性鲜明，因为江苏各地的“味道”都不尽相同，江苏菜也难具体去下个定义。“就算可以用包罗万象来概括，没有突出具体的‘自家’味道特色，江苏菜也很难在34个菜系中突出重围。”他认为，“要显现中国菜的全貌，并不需要以各个省份来命名，让每个省都拥有一个菜系。菜系的形成，是在原材料的选择，烹饪技艺的运用，经过长期的演变才形成自成体系的菜系。
划分菜系，不是分省介绍美食。”另外，也有声音认为，此次江苏自荐的十大经典名菜，代表江苏还不够资格。一位大厨说：“比如南京推荐的是盐水鸭，但我认为南京还有很多更具代表性的名菜。盐水鸭作为一道冷盘，说它是经典名菜，档次不太够。”
文|现代快报记者陈彦琳。原标题|八大菜系要扩容，三十四菜系呼之欲出/“江苏菜”能代表江苏菜吗？
【老夏点评】
1、我国行政区域不是按味道划分的。
行政区域的划分一向遵循依山傍水、山川形便以及犬牙交错的基本原则，而不是按味道划分的。从我国行政区域划分来看，1949年至1953年中华人民共和国划分为六个大区。
1954年以后撤销大区，大区实际上属于军事政区为主。1949年六个大区下辖50个“省级行政区”，即30个省、1个自治区（内蒙古）、12个直辖市（南京、重庆、上海、北京、天津、武汉（后改名为汉口）、广州、西安、青岛等）、5个行署区、1个地方（西藏）、1个地区（昌都地区）。
1953年分六个大区和西藏、内蒙古，共计30个省、1个自治区、14个直辖市、1个地方、1个地区。1954年调整为31个省级行政区即25省、1个自治区（内蒙古）、3个直辖市（北京、上海、天津）、1个地方（西藏）、1个地区（昌都地区）。
1965年全国调整为29个省级行政区，即22个省、5个自治区、2个直辖市。
1967年天津自河北省分立，恢复成立天津市（直辖市）。
1988年撤销海南行政区，设立海南省。
1997年重庆从四川省分立，成立重庆市（直辖市）。
1997年，香港脱离英国殖民统治，中华人民共和国恢复对香港行使主权，成立香港特别行政区。
1999年，澳门脱离葡萄牙殖民统治，中华人民共和国恢复对澳门行使主权，成立澳门特别行政区。
归纳起来，目前我国共有34个省级行政区域，包括23个省，5个自治区，4个直辖市，2个特别行政区。包括：北京市，天津市，上海市，重庆市，河北省，山西省，辽宁省，吉林省，黑龙江省，江苏省，浙江省，安徽省，福建省，江西省，山东省，河南省，湖北省，湖南省，广东省，海南省，四川省，贵州省，云南省，陕西省，甘肃省，青海省，台湾省，内蒙古自治区，广西壮族自治区，西藏自治区，宁夏回族自治区，新疆维吾尔自治区，香港特别行政区，澳门特别行政区。
由此可见，行政区域的划分绝非按照味道划分，而是地理、自然环境、政治、军事、人文、经济等因素的综合考量，目的是便于管理与发展，最终造福人民。而如果按照行政区域划分菜系，显然牵强。
2、四大菜系就立不住，不靠谱，八大菜系以及即将出台的三十四大菜系会不会“一错再错”？
刚才说了，如果按照行政区域划分菜系显然牵强。仅就江苏境内来说就有徐连菜、淮扬菜、京苏大菜、苏州常州无锡菜，差别不小，可谓风味多样，本来就不能按照省份定成一个菜系，难怪淮扬菜要拼命跳出来自成一体。
那么问题出在哪里呢？
问题出在最早的“四大菜系”查无实据，中烹协也说它是民间传说，所以要扩容。最要命的是四大菜系流传开来之后，多个省份不服。例如说四大菜系有鲁菜、苏菜、川菜和粤菜，那为什么没有浙菜？为什么没有湖南菜？所以后来为了满足各方“需求”，1983年《人民日报》发表了一篇社论中正式提出了八大菜系。
这次的扩容，中烹协的表述是，近期提出要形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念，因此会针对全国34个地域（含港澳台）重新“定义”各自区域的菜系以及代表名菜。其实这意味着把我国的八大菜系八个省份的菜系扩展到三十四个，起划分方法和四大菜系、八大菜系一样。所以如果说当初的四大菜系根本就立不住，不靠谱，那后面的八大菜系、三十四大菜系是不是“一错再错”呢？
3、淮扬菜会不会“取代”江苏菜而进入三十四大菜系？
淮扬菜会不会取代江苏菜而进入三十四大菜系？
最合理的结果是，江苏菜上榜，而淮扬菜作为江苏菜系中的代表名菜。不过，淮扬菜取代江苏菜，成为三十四大菜系不是没有可能。结果究竟怎样我们拭目以待。
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