讓我們回顧一下，9 月 10 日茅臺集團負責人及嘉賓為新品 " 開瓶 "5、4、3、2、1…… 隨著一個別出心裁的 " 破瓶啟航 " 儀式啟動，敲響了新款茅臺酒產品推向市場的鐘聲，茅臺酒 " 喜宴 " 新品在貴州貴陽登場，
零售指導價 : 中國紅 999 元 / 瓶、優雅白 989 元 / 瓶。
細心的酒友可能會留意到，這次發佈的新品的酒度數並不是平時你喝的飛天或者說通常意義上醬香酒53度的度數，一個53度，而喜宴酒卻是43度，中間相差了10度。那麼我們問一個技術上的問題，為什麼喜宴酒選擇了低度酒43度？其中的降度有是一個怎麼樣的技術？
畢竟我們在以前的文章裡分析過高度醬香酒（即53度）的好處，即無論從飲用上或者是收藏上的角度來講都是如此。我們都知道，正宗的醬香酒度數都是目前公認的53度，而要生產出43度醬香酒的話，其中酒就牽涉帶一個白酒裡複雜而又重要的技術，即白酒降度技術。
白酒如何降度，僅僅是兌水真麼簡單嗎？相信在過去的話很多人把白酒降度理解為簡單的兌水，但你有所不知的是看似簡單的加水稀釋過程卻成了生產技術難題，一不小心可能會讓你和出假酒的傷害。實際上白酒降度技術的確是一個技術活，歷經幾十年的發展已經演變出多種方式。針對降度後的口感和視覺上的兩大問題“對症下藥”。
首先降度酒會因為稀釋產生沉澱物質使之渾濁失光。因此為了防止這種情況的產生以至於影響白酒的視覺效果，採取了許多有效的方法：吸附、過濾、離子交換、膜分離等許多高大上的方法，雖然這些方法在原理上不同，但處理的目的卻是相同的，就是儘量將這些析出的沉澱類物質除掉。
在這裡以吸附方法為例，讓大家對前面所述更為清晰明瞭。吸附法是生產低度白酒的一個較為普遍的方法。在處理中要用到吸附劑，比如活性炭，因為活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。就是這些孔道能夠吸附降度後產生的渾濁物質。
在醬香型白酒進行降度的時候，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因為如果選擇的活性炭的孔道直徑過小，就會連同醬香型白酒的主體呈香物質己酸乙酯吸附掉（畢竟乙酸乙酯也是大分子物質），這時酒體就會變得寡淡，其實即使選擇正確，都會或多或少的對酒體的風味起到不利的作用，這就需要後期的勾調工藝進行恢復了。
但要注意了，因為稀釋產生的渾濁，還會伴隨著另一種情況的發生，那就是因為水質中的金屬離子過多而引起的酒體渾濁。所以在降度之前要用水進行處理，以降低水的硬度，包括洗容器的用水也要處理軟化。水中的元素蒸發也會產生殘容留在容器壁上，待灌裝在酒體溶解後也會產生沉澱。
除此之外為了彌補降度後使得白酒酒體風格缺失的問題，這就需要勾調技術了，用勾調的方法去除掉“水味”“寡淡”的感覺，做到了既滿足白酒風味的要求，又防止複雜成分的析出。由此看來，白酒降度不單單是兌水這麼簡單，絕對是一個技術活兒。普通的酒廠根本是做不好的一個技術活，這也提醒了我們現在購買白要注意市面上很多的超便宜的低度酒，他們僅僅做到了低度，但離健康的差距明顯的。
當我們瞭解了降度的蹊蹺之後，我們就不能看出茅臺酒為什麼出的喜宴酒做成低度43度了，說直了，在茅臺酒基酒產量極其有限的情況下，要想在出一款飛天的同款酒已經是不現實的了，那麼靠什麼來彌補這個定價接近1000 的新品呢？此時降度就成為了一個權宜之計，說的難聽點就是走捷徑。利用部分飛天基酒來勾兌降度，相同的基酒量卻間接生產除了更多的酒，賣的價格還非常不便宜，此策略實為高明也！
其實如果我們對醬香酒知識瞭解夠多的話，其實很多問題我們都是可以分析的出來的，間接也為自身的健康做了保證，這就是知識的力量吧！作為醬香人的我，更是深知其中的道理，很多時候酒友用高昂的價格還買到假飛天，實在令人心痛，所以選上一款性價比高的甚至是飛天口感的醬香酒成為了當務之急，特別是在中秋國慶來臨之際，用酒也是很有必要的，相信也是很多酒友的一種剛需。很多喝過正宗散酒的酒友都知道茅臺並不是唯一，但弄到需要渠道和機遇，可遇不可求。如果你硬要文東推薦一款性價比高的飛天口感的醬香酒，那麼散茅吧！以酒會友，相遇便是緣，匠心釀造茅臺鎮傳統純糧坤沙醬香酒。想了解更多醬酒知識，可以關注並私信我。
散茅
以酒會友 歡迎添加 茅臺醬香DNA
閱讀更多 醬香茅臺DNA 的文章
