猪血有什么营养价值？什么样的人千万不要吃猪血？

2018-10-14 10:36:00 佚名

陈西

猪血貌似是国人的一大美食，我们常吃的毛血旺中，猪血就是一个无法替代的食材之一！那么正如提问者所言，猪血有什么营养价值呢？

一、丰富的蛋白

猪血中的优质蛋白，是其他食物不能比拟和替代的！所以，猪血的营养价值之一就是其高蛋白属性，对于需要补充营养的人来讲，猪血绝对是难得的美食！

二、丰富的铁含量

猪血中的铁含量很高，这个铁可不是直接铁器的铁，这种铁是以血红素铁的形式存在，非常容易被人体吸收利用，所以，对于缺铁性贫血的患者来说，绝对是一大福音！因为猪血可以防治缺铁性贫血！

三、丰富的微量元素

猪血中的多种微量元素，和其性质有关！猪血提供的多种微量元素，对营养不良、营养不均衡、头晕目眩等疾病，非常的有益处，中医中貌似对猪血也有描述，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕及惊厥癫痫等症，所以，猪血也是难得的食材之一！

其实猪血的价值岂能是一言而避之，但是其再好，也只是一道食物或者是美味而已！但对于一部分人来讲，他们是不能使用的！

首先，对于部分少数民族来讲，是绝对不能吃的禁忌！其次，对冠心病高血压等营养过剩性疾病来讲，少使用为好！最后，对于猪血食材中有冲突的疾病，也需要尽量减少猪血的食用，比如口服华法林的患者等等！

还是那句话，猪血再好，也只是一道食物而已，切莫神话一种食物……

心健康

我们都知道猪血中富含多种营养元素，如钙、磷、钾、铁以及维生素等，吃猪血有很多好处，但也不是所有人都适合吃的，这里就给大家列举几类不适合吃猪血的人群。

血液粘稠者要少吃、慎食

猪血中每100克猪血含有80毫克胆固醇，算是中等偏低，但是如果高胆固醇的患者吃了，高血压、冠心病的人吃了，会加重高胆固醇血症，血脂升高，血液更加粘稠，流速变慢，心脏供血能力不足，导致人出现头晕、头痛、四肢麻木等症状，因此应少吃为宜。

患有消化道疾病者不食

上消化道出血疾病的一个确诊手段是看大便的颜色，如果在此期间吃了猪血会影响大便的颜色，不利于判断上消化道出血的性质和数量，导致对病症的判断发生混淆，所以建议患者此间尽量不食。

其他人群

此外还有：痢疾、腹泻

患者不要使用，避免加重病情；做大便检查的忌食；病猪或被污染的猪血不食。

以上介绍了吃猪血时需要注意的一些事项，若有与此类似者，应拒绝饮食猪血，避免影响健康。

茄子营养师

猪血，又叫血豆腐，其性味咸，平，一年四季都可以食用，新鲜的猪血色红，无杂毛杂质，比较柔软，猪血要注意选择，病猪的血含有致病菌，毒素，不建议食用。

那猪血有哪些营养价值呢？下面来一一列举。

1.首先吃啥补啥，猪血中含有丰富的铁，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，对于生长发育中的青少年和妇女儿童都有好处，可以防治缺铁性贫血，还能有效预防中老年人的冠心病动脉粥样硬化等疾病。

2.猪血中含有微量元素钴，可以防治肿瘤，这在其它食物中是比较难获取的，所以猪血也有很高的防治癌症的价值。

3.除了以上两点，猪血还有丰富的微量元素，对于营养不良，肾脏疾病，心血管疾病引起的头晕目眩，吐血衄血，崩漏血晕，惊厥癫痫等都有很好的效果。

4.猪血还有一种特殊功能，就是可以较好的清除人体内的粉尘和有害金属微粒，现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经过胃酸分解之后，可以产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和金属微粒发生反应，然后将有害物质排出体外，所以猪血又是人体的“清道夫”。

需要注意的是，虽然猪血很好，但是高血压，高胆固醇血，肝病患者应该慎食猪血，凡是病期，最好不要吃猪血。再就是猪血不要与海带，黄豆一起食用，会引起便秘，胀气。

药事健康

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前几天回老家，过节日的时候，村里都会杀猪。邻居端来一盆猪血，说是吃了可以补血。然后大家各执一词，争论不断。猪血有啥功效？到底能不能补血？

∣猪血有啥功效？

猪血在中医上可以治疗奔豚暴气，中风头眩，淋沥，血虚等病。猪血含有多种矿物质，有清除污垢、通便的功效。猪血又称为液体肉、血豆腐和血花。猪血中含铁量较高。而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收、利用，是较好的补血食品。

∣贫血是怎么回事？

贫血是指外周血中单位容积内血红蛋白（Hb）的浓度、红细胞（RBC）计数及（或）红细胞压积（HCT）低于相同年龄、性别和地区的正常标准。贫血的患者以黏膜苍白、心率增加、心搏动增强及缺氧为特征。

一般认为在平原地区，成年男性Hb<120克/升、RBC＜4.5×1012/升及.或HCT＜42%，女性Hb＜110克/升、RBC＜4.0×1012 /升及.或HCT＜37%就可诊断为贫血。最常见的类型为缺铁性贫血。

◎贫血患者吃什么可以补血？日常生活应注意什么？

主要造血原料有铁、叶酸、维生素和蛋白质等，平时要多吃一些绿色蔬菜和含铁量高的食物，如蛋黄、牛肉、肝、豆类等。不宜餐后就饮浓茶，因为茶叶中的鞣酸会阻碍铁质的吸收。

在生活中，贫血患者应保持心情舒畅，及时调整释放工作、生活压力。对于女性而言，很多因为月经失调、月经量过多而引起贫血，应注意调理，避免缺血过多引起的贫血。

很多人不重视自己是否贫血，一般贫血的症状只是乏力、低热等等，容易被人忽视。其实贫血对人体的危害是很大的。人在贫血时，血液携氧能力减低，可使全身各系统器官功能受到危害。根据贫血的程度轻重、贫血时间的长短、患者的年龄及有无心、脑血管、肺等基础疾病而有不同程度的影响:

1.一般表现

乏力，严重贫血时还可伴有低热。

2.心血管系统

活动后心悸、心绞痛、心力衰竭、患者可有心脏杂音、下肢水肿及心电图改变。

3.神经系统

头痛、头晕、目眩、耳鸣、注意力不集中、失眠、晕厥等，部分严重贫血患者可出现神志模糊、痴呆症状。维生素B12缺乏者常伴肢体麻木、感觉障碍等。

4.消化系统

食欲减退、腹胀、恶心较为常见。溶血性贫血患者可出现黄疸和脾脏肿大。

5.泌尿生殖系统

肾脏浓缩功能减退（多尿、夜尿增多）、性欲减低、女性月经不规则、月经量增多或减少。

所以，贫血对人体的危害是很大的。一般轻度的贫血可以通过饮食纠正，但是中重度贫血的患者应采取综合措施，必要时需要输血。缺铁性贫血的患者也不应单纯依靠食疗，要适当补充铁剂及维生素，营养不良的贫血患者应适当补充营养及时纠正贫血。

百科名医

猪血的营养十分丰富，我们祖先已经积累了很多关于猪血的吃法，比如说血肠、血豆腐等等，可以说都是美味。

据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用。因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血中蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质（含有人体的8种必需氨基酸）。猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质，以及人体所需的多种微量元素。猪血所提供的正铁血红素，比其他亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。同时作为一个心内科医生要指出的是对于正在服用华法林进行抗凝的患者应该慎用猪血。

吃猪血有以下好处：

1．猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

2．能抗衰老，猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。

3．猪血含有维生素K，维生素K可以有效拮抗华法林的抗凝作用，能促使血液凝固，因此有止血作用。同时应该指出对于正在服用华法林的患者应该慎用猪血。

4．猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调养都有益处。

除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。对于正在减肥的朋友们来说，猪血无疑是一种极好的食物，因为它含有丰富的铁质，能有效预防因减肥带来的贫血，而且价廉物美，堪称“养血之王”。最后还是提醒大家凡事再好也要适量，过度总是带来一些不好的结果。

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张之瀛大夫

猪血中的营养成分还是很多的，猪血也能做成不错的美味料理，适当补充猪血对于缺铁和贫血有不错的改善。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。猪红是非常廉价的健康食品，它的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。

有缺铁、贫血的朋友选择猪血（其他动物血均可），一周补充1~2次对改善缺铁和贫血有不错的效果，猪血中富含B族维生素，铁元素，多种微量元素和矿物质，和植物性食物中的铁元素不同，猪血中的铁元素属于血红素铁，血红素铁的吸收率较高，有15~35%，而植物性食物中的铁属于非血红素铁，由于植物性食物中富含膳食纤维、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻碍营养成分的吸收率，因此，铁的吸收率仅有5~15%，所以如果要改善缺铁或者贫血症状，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好摄入动物性食物，例如动物血、动物肝脏、动物红肉等。猪血适宜贫血患者，可解热毒．寒毒．疫毒．蛊毒．湿毒．火毒及食物中毒等。也适宜血虚头风眩晕者食用、适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。但动物内脏中胆固醇含量都较高，因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者要慎重食用。凡有病期间忌食、患有上消化道出血阶段忌食。

王旭峰营养师

猪血属于动物血的一种，动物血的功效还是很丰富的，不仅富含铁元素、而且也有其他脂溶性维生素成分，以及多种矿物质、对于贫血缺铁、身体需要滋补的人来说是一种不错的选择。不过要注意的是，动物血中的胆固醇较高，胆固醇高、高血脂朋友不宜过多食用。

动物血中的铁元素属于血红素铁元素，比较容易吸收，吸收率是15~35%，而植物中虽然也有富含铁元素的，不过其属于非血红素铁，吸收率较低，只有5~15%，因此，如果是快速补铁补血滋补身体的话，可以选择动物性食物，动物血就是功效较好的，另外还有动物红瘦肉、动物肝脏等。另外，猪血还是一味中药，在中医学上，猪血具有补血养心，熄风镇惊，下气，止血之功效。常用于头风眩晕，癫痫惊风，中满腹胀，奔豚气逆，林漏下血，宫颈糜烂的功效。

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。不过要注意的是，过量食用,会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收。所以除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次。血中同时含有猪机体的新陈代谢废物,大量食用也会给人体带来负担(包括激素，药物，尿素等。一周别吃超过二次，少吃补血补铁，补各种微量原素，清肠排毒，吃多了容易铁中毒。

只有营养师知道

我国作为畜牧业大国，每年屠宰生猪所获得的血液副产品高达3亿公斤[1]，超哥相信各位读者朋友们对于“猪血”也都不会陌生，可以炒着吃也可以炖着吃，是一道实实在在的餐桌美味。