開篇不留懸念，這將鮮和美味發揮到“兇殘”境界的就是扇貝，但你對扇貝真的瞭解嗎？本篇或許會顛覆以往對扇貝的認知。
細說扇貝，請跟我來
扇貝是一種雙殼類動物，在世界上所有的海洋中都有發現，但在淡水中從未發現過。全球約有400多種扇貝，其中的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源。
它們是為數不多的“自由生活”的雙殼類動物之一，大多數品種在海底能夠快速短距離移動，甚至能夠遷徙一定距離。
今天我們來走進扇貝家族中的精品——澳洲扇貝的世界。
形如摺扇，藏於沙底
澳洲四面環海，東澳大利亞暖流與西澳大利亞海流交匯為海洋生物提供了豐富的食物資源，形成了澳洲特有並豐富的海產資源。除了龍蝦、皇帝蟹等，澳洲扇貝也是其珍貴的海產資源之一。
澳洲扇貝主要分佈在西澳和南澳海域，根據生在區域的不同，扇貝大小也有區別。
其殼呈扇形，蝶鉸線筆直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。外殼長可到14.5釐米，寬8 - 9釐米，生長速度及大小因地區而異。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。外套膜邊緣生有眼及短觸手，觸手能感受水質的變化，殼張開時如垂簾狀位於兩殼間。
澳洲較為稀有的Doughboy Scallop
扇貝常見於沙中或清淨海水細砂礫中，取食微小生物，靠纖毛和黏液收集食物顆粒並移入口內。扇貝的兩個殼，大小几乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色。壽命最長10年，但通常少於7年。野生種群僅在3 - 5年後就衰老死亡。
貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位，扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。閉殼肌乾製後即是“乾貝”，被古人列入八珍之一。
商捕野生扇貝埋藏在軟質沉積物中，從泥土到粗砂不等。扇貝聚集在海床上，埋在海底的泥沙裡面，這樣只能看到頂部的殼。商捕扇貝主要在10-20米的深處被發現，但也可能在120米以下。
慌張時狼狽而逃
一般情況下扇貝是靜止不動的，但如果在受到捕食者危害時，扇貝可以通過快速打開和關閉外殼的方式遊動。
商捕，珍貴食材來之不易
澳洲商業扇貝這一漁業主要捕撈區集中在塔斯馬尼亞島的巴斯海峽進行，從維多利亞/新南威爾士邊界、澳大利亞南部邊界一直延伸到維多利亞/南澳大利亞邊界，距離各自海岸20海里以內。
澳洲扇貝商捕區域主要集中在四個區域，分別為阿波羅灣(維多利亞) ；Queenscliff(維多利亞)；斯坦利(塔斯馬尼亞)；德文波特(塔斯馬尼亞)在這四個捕撈區中，集中生長著四種扇貝。
主要生長於南澳林肯剛，平均長90.5mm，寬79.7mm
主要生長在南澳Whylla，平均長83.4mm，寬76.3mm
主要生長在Yorketown平均長95.1mm，寬83.5mm
主要生長在奧克蘭，平均長114.2mm寬100.05mm
在澳洲東北部的昆士蘭也有較大的扇貝商捕區
在澳大利亞，扇貝主要為商業野捕，2017年澳大利亞扇貝限額3000噸，還有一種Doughboy Scallop因為長相像肉鬆麵包，因此也被稱作麵糰扇貝，這種扇貝較為稀有限量100噸。
商業野生扇貝在一年之後達到繁殖成熟，但直到第二年才產卵，產卵被認為是由水溫突然升高引起的。
商業捕撈漁民使用拖曳式挖泥船。挖泥機是由一個沉重的鋼框架覆蓋著鋼網，正面開口拖曳，用來把扇貝從沙和泥中篩選出來。一般情況下澳洲扇貝全年可捕撈，但捕撈旺季集中在4月至12月末。
扇貝200隻眼睛的秘密
平常我們見到的扇貝是這樣的，但是在水中，扇貝會呈現出不一樣的美。誰會想到小小一隻扇貝，其視覺系統要遠比人類的更先進複雜。
瑞典隆德大學（Lund University）及以色列魏茨曼科學研究所（Weizmann Institute of Science）在《科學》學術期刊發表報告，指經顯微鏡研究後，發現看起來平平無奇的扇貝，原來有著極為複雜的視覺系統，相信發現有助於改善人造眼球的技術。
微距照片中藍色的眼睛
報告形容，每隻扇貝都有大小如種子的200隻眼睛，不似於一般生物以晶狀體聚焦光源，每顆直徑只有1mm左右，環繞分佈在殼緣的外套膜上。雖然做不到360°無死角，能覆蓋大約250°的方位角也是很可觀的。
扇貝眼睛結構（上）人眼結構（下）
視網膜上的感光細胞將光信號轉化為電信號，整合彙總後，經由視神經傳遞到大腦。科學家通常把這種眼稱作“照相機眼”。
肥美爽滑，扇貝極品
澳洲扇貝個頭較大，口感鮮甜，多用於燒烤。精緻的貝殼，如玉的貝肉，純淨達刺身級。口感彈嫩鮮美，滑嫩爽口，僅需簡單烹飪便可，澳洲扇貝肉肥美爽滑是扇貝中的極品。
扇貝吃得好，處理很關鍵
如何處理扇貝：
1. 扇貝清洗後用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
2. 再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
3. 將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
4. 將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
5. 如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底託，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
經典菜品，蒜蓉扇貝
1.在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白胡椒粉，拌勻後再放點澱粉，醃製待用。
2. 起個油鍋以把蒜蓉煸香。 將煸香的蒜蓉取一半裝入碗中,再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調味汁。
3. 把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個扇貝肉上再放上薑絲。蒸鍋裡放冷水燒開後再放入扇貝大火蒸五分鐘左右，隨後出鍋。
4.去掉蒸好的扇貝上面的薑絲，用小勺把上述提到的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。乾淨的炒鍋燒熱，放入一大匙的 食用油燒至冒煙，然後將油均勻地澆在各個扇貝上，嗞啦一聲後，即可開吃!
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