京蔥松茸菌炒鮮鮑片
主料 12頭大連鮑6只
輔料 松茸菌60克. 京蔥片50克 紅椒件10克 蜜豆100克 馬蹄50克
小料（香料）蒜米5克 姜米5克
調味料 蠔油15克 辣鮮露5克 花雕酒10克 雞粉2克
烹飪步驟
1.鮮鮑起肉背面改花刀飛水濾幹水備用；
2.松茸菌改厚片起鍋下油煎香松茸菌後撈起瀝乾油備用，原鍋煸香京蔥；蜜豆，馬蹄飛水過油備用；
3.下小料炒香，下主輔料和調味料炒勻即可。
烹飪要點 小炒中加入蠔油，可為菜式增加濃郁海鮮味，提升菜式香氣。
鮮麻雞柳
主料 去骨雞腿250克
輔料 洋蔥50克 中芹菜40克 美人椒20克
小料 薑末20克 蒜末20克
調味料 鮮麻辣青椒醬 青線椒900克 小蔥500克 藤椒油300克 色拉油200克 蒜肉200克 姜100克 鮮麻辣鮮露300克 薄鹽勁鮮雞精200克 製作 1.將小蔥切花，淋7成油溫色拉油備用。青線椒去蒂對剖，入6成油溫的鍋中炸制6秒鐘。姜蒜過油備用。 2. 將青線椒和姜蒜剁細，和炸好的蔥及蔥油放入攪拌器，同時加入鮮麻辣鮮露，薄鹽勁鮮雞精和藤椒油打成細茸，裝盒快速冷卻即可。
烹飪步驟
1將去骨雞腿切柳，用雞蛋，生粉，雞粉醃製備用；
2雞腿拉油，煸香小料和芹菜和洋蔥，放入雞柳和青椒醬翻炒後即可出鍋。
鹽烤角螺
主料 角螺16個
輔料 八角5個 幹辣椒3個 京蔥100克 荷蘭芹5克
調味料 鹽3克 白蘭地酒60克 雞精5克 鮮露15克 五香粉5克 胡椒粉2克 蒸魚豉油50克
【蔬菜汁】小蔥30克 生薑40克 蒜子40克 西芹40克 香菜20水1千克 製作 蔬菜汁料用高速攪拌機榨汁過濾取汁備用，過濾的汁水加入調味料調勻
烹飪步驟
1.取角螺清洗乾淨備用;
2.菜汁料用高速攪拌機榨汁過濾取汁備用，過濾的汁水加入調味料調勻把角螺放進去醃製1小時;
3.取不鏽鋼材質托盤鋪上食用鹽把醃製好的角螺取出瀝乾水分均勻擺在放有食用鹽的盤中、撒上炸好的京蔥段、八角、幹辣椒、荷蘭芹入烤箱（上180度、下200度）烤制20分鐘，出菜前撒上炸好的京蔥段、八角、幹辣椒、荷蘭芹做裝飾，每個角螺上面淋上少許蔥油即可.
烹飪要點
1.烤制時間掌握好，不易過長 。
2.烤好建議客人趁熱吃，涼了易腥 。
3.醃製不可過夜，角螺清洗乾淨。
4.出菜是跟上點芥末和刺身醬油。
泰式脆皮梅子魚
主料 小梅子魚（8條每條60克左右）500克
調味料 雞粉5克 鹽3克
【蒜香雞醬蘸汁】白糖10克 泰國雞醬30克 白醋5克 蒜泥20克 紅椒30克 製作 蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。
【蒜香脆皮糊】 麵粉300克 泡打粉20克 蒜香裹粉100克 家樂粟粉100克 水500克 油150克 混合調勻即可，實際使用三分之一左右。
烹飪步驟
1.把梅子魚洗乾淨瀝乾水份，放雞粉、鹽醃漬十五分鐘撈起用毛巾吸乾水份，掛脆皮糊下五成油溫炸成外酥裡嫩，金黃色裝盤即可。
2.另起鍋下入蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。上菜作為蘸碟即可。
麥穗飄香脆蝦柳
主料 鮮蝦肉300克 肥肉20克
輔料 玉米脆片100克 雞蛋清1個 雞蛋1個
調味料 鹽2克 雞粉3克 生粉10克 胡椒粉1克 芝麻油3克 鷹粟粉5克
烹飪步驟
1.蝦肉去紗線洗淨用刀拍扁，剁碎，肥肉切成細米狀倒入蝦肉裡，加入所有調味品向一個方向攪拌，摔打至起膠，加入蛋清攪拌均勻製成蝦膠；
2.取蝦膠擠成直徑6-7CM的條狀後冷凍後，上粟粉，淋上蛋液，放入玉米片中用均勻包裹；
3.油鍋上火，燒至油溫130~140度，放入蝦球，首先定型再浸至蝦球熟透後加油溫炸至金黃色即可，擺盤即可上菜，配好樂門蛋黃醬。
烹飪要點
1.蝦球裹脆麥是一定要包裹均勻，特別捏橄欖狀時，不然炸出來會影響美觀 。
2.炸的時候要控制好油溫，下鍋時油溫不可過高 。
東南亞黑白胡椒蝦
主料 基圍蝦400克
輔料 黑椒粗碎5克 白胡椒粒5克
調味料【黑椒汁】蒜泥10克 幹蔥茸50克 小米椒粒3克 淡黃油30克 椰糖60克 老抽5克 水200克 雞精10克 鹽5克 鮮蠔油20克 黑胡椒汁25克
製作 黃油化開爆香蒜泥，幹蔥後下醬汁和調料攪拌均勻後下米椒粒，待用。
烹飪步驟
1蝦剪須洗淨，肚子上開刀，高油溫復炸兩次至熟；
2放黃油煸香蒜泥和幹蔥，放入主料和黑椒汁翻炒均勻；
3出鍋後撒上黑椒碎和白胡椒粒即可。
尖椒耗兒魚
主料 耗兒魚塊300克
小料 青紅小米椒圈150克 野山椒100克 紅泡椒30克 泡姜粒50克 蒜粒50克 幹青花椒10克
調味料 辣鮮露30克 薄鹽勁鮮雞精10克 胡椒粉1克
烹飪步驟
1耗兒魚改刀飛水；
2鍋中放油入小料炒香後加耗兒魚、水燒至入味；
3最後加調料起鍋裝盤。
清鮮椒香脆毛肚
主料 毛肚400克
輔料 大黃瓜片150克 金針菇100克 青線椒圈120克 蒜蓉30克 幹青麻椒20克
調味料 清爽鮮麻汁 鮮麻辣鮮露40克 薄鹽勁鮮雞精15克 蒸魚豉油10克 騰椒油30克 水500克 藤椒油30克 蔥油30克 製作 混合均勻即可。
烹飪步驟
1將毛肚改刀大片漂水，配料飛水放在盤中；
2鍋內放入清爽鮮麻汁煮開，加入毛肚煮10秒出鍋裝盤；
3鍋內放入藤椒油和蔥油炒香小料淋在毛肚上即可。
烹飪要點
1毛肚選用火鍋綠色脆爽毛肚，毛肚改刀後放入原汁中存放備用
2煮的過程中把控好時間
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