糖的本质是什么？
糖果
糖是一个大家族，种类很多，分子结构也很复杂。但一般而言，糖就是有C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，分子结构上具有多羟基酮或多羟基醛结构，也就是我们常说的“碳水化合物”。
糖为什么有甜味以及甜味如何测量？
葡萄糖
糖为什么呈现甜味，是个理论性的问题，比较困难，到目前为止还没有统一的答案。一般认为，糖之所以有甜味，是因为糖的分子结构中含有多羟基结构，比如葡萄糖分子中就含有5个羟基（—OH）。也正因为机理不明确，导致目前甜味的轻重——甜度无法客观度量，只能依靠人的味蕾去鉴别。鉴别时，一般以蔗糖的甜度为标准，其他物质的甜度是以其与蔗糖比较的相对甜度来表示的，例如，蔗糖的甜度为1.0，麦芽糖的甜度就为0.5。
红糖、白糖和冰糖有什么区别？
红糖、白糖和冰糖
红糖、白糖和冰糖的制备原料一样，本质上都是蔗糖，主要区别在于提纯程度不同。红糖直接由甘蔗汁或甜菜汁浓缩后结晶制得，最为粗糙，杂质最多，营养成分也最丰富。白糖是由红糖经活性炭等吸附剂脱色制得，较红糖纯净，但营养价值不及红糖。冰糖是由白糖进一步脱水制得，就是蔗糖的大结晶体，纯度最高，但也几乎没什么其他营养成分了。
糖精是糖吗？
糖精
糖精虽然也含有“糖”字，且其甜度是蔗糖的几百倍，但糖精不属于糖，而是一种人工合成的甜味剂，属食品添加剂范畴。糖精化学名叫邻苯甲酰黄酰亚胺，可经甲苯等物质合成，除含有C、H、O三种元素外，还含有N、S元素。而且，糖精不参与人体代谢，即不能提供能量，没有营养价值。也正因为糖精的这些特性，常被作为糖尿病患者的糖替代品。但值得注意的是，糖精作为食品添加剂，用量不可超标，否则一方面会有苦味，另一方面会对肠胃造成伤害。
木糖醇为什么可以作为糖替代品？
木糖醇
木糖醇本质上是一种多元醇，但很多性质与蔗糖相近，如甜度、外观、溶解性等。和糖精一样，木糖醇也是一种甜味剂，现在也几乎都是人工合成的，即由玉米芯、甘蔗渣等纤维废料经水解、加氢等化学处理而制得。但与糖精不同的是，木糖醇可参与人体代谢，而且不需要胰岛素调节，这样一来，不仅能满足糖尿病患者对甜味的需求，还能为他们带来热量，是一种更理想的糖替代品。
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