上午是工作學習強度最高的時段，大腦的供能尤為重要。很多人以為，早餐的質量一定要保證，所謂質量，就是牛奶必不可少。事實上，大腦對蛋、奶、魚肉這些高蛋白的食物，並不能“照單全收”，大腦最好的供能來自糧食，能讓胃吃飽的糧食，應該佔早餐的一大部分。
大腦一刻也不能缺少能量，否則腦細胞就會因為缺氧而受傷甚至死亡。而這又是不能修復的。葡萄糖是小分子，很容易通過“血腦屏障”進入到腦組織，在人可以正常呼吸的情況下，葡萄糖轉化為能量時的代謝產物，只是水和二氧化碳。水是身體必須的，二氧化碳可以隨時呼到體外，兩種都是無害的，所以葡萄糖對大腦來說，這是一種能迅速提供能量，而且沒有任何有害殘留的“清潔能源”。葡萄糖的主要來源就是糧食和糖，我們統稱之為碳水化合物，就是傳統早餐中的饅頭和粥。
一個需要用腦的人，特別是學生，早餐不可缺少糧食。相比來說，一碗稀飯和一個雞蛋，就比一杯牛奶加雞蛋更利於大腦的能量供應。而且，身體為消化前者所耗的能量比後者要低，食物吃進去後會產生能量，但食物吸收過程本身，也需要能量，和糧食、糖比起來 ，蛋白質吸收時的耗能要大很多，佔蛋白質提供能量的30%。也就是說，如果你只是從牛奶雞蛋中獲取能量，其中的三分之一是不可能落在身體裡的，在消化過程中就給用掉了。
經過一夜的消化，早餐時，身體的各個器官都已經嗷嗷待哺，處於缺乏能量補充的狀態，這個時候進食糧食和糖類，對身體能量的補充是最速效的。
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