餐飲江湖風起雲湧，各種新式餐飲店層出不窮，拼的是顏值和創新；傳統餐飲店的客流不斷被分散，靠地理位置和殘存的口碑支撐。不管新店老店，唯有打通全渠道運營模式，用精準的營銷吸引顧客、優異的品質留住顧客，才能在消費升級大潮的沖刷下屹立不倒！
一、先認知後體驗，吸引“同好”顧客
鄭州榴六六烤榴蓮：在開店前期，通過技巧和方法找到目標人群。通過社群電商+線下實體店結合的運營模式，單店至少有800個老顧客，復購率達到70% 。區別於傳統餐飲，顧客先有體驗後有認知，依靠“同好”圈層，開始營業前，通過微信等社交平臺進行宣傳，以發放更多優惠的方式促進裂變分享，讓消費者關注到這家店。前期造勢造得好，開店就能吸引不少客流。
瑞幸咖啡：“先認知後體驗”。從一上線就推出首杯免費活動，激勵用戶自發分享，為其帶來了源源不斷的新流量。這種高舉高打的方式，本質上也達到了讓粉絲“先認知後體驗”的效果。通過這種營銷手段，吸引“同好”顧客，讓更多人來店消費，就能相對輕鬆盈利。
二、關注不同客群需求，滿足顧客飲食喜好
特色口味的餐飲店畢竟還是少數，對於大部分餐飲店來說，目標群體並沒有那麼界限分明，能否吸引並留住更多顧客，決定了一家店能活多久。
親愛的麻辣燙：其門店菜品迎合了各個年齡段需求。男性愛吃麵，店內光面食就上架了6種；女性要挑花樣，要好看好吃，葷素搭配，營養平衡；對於老年客群和兒童客群來說，則向他們展示特別關懷，突出食材新鮮、高性價比的特點。抓住了不同客群的消費特徵，親愛的麻辣燙在就餐高峰期一小時能做2000塊，日入萬元，坪效不可謂不高！
安徽知名連鎖餐飲品牌蒸小皖：讓顧客自己決定吃什麼。拓展SKU也是留住顧客的方法之一，但俗話說“眾口難調”，在不知道顧客喜好的情況下上新，很有可能“踩雷”。安徽知名連鎖餐飲品牌蒸小皖找到了一個極為巧妙的辦法——讓顧客自己決定吃什麼。上新之前通過社群電商設置了線上留言互動並促進轉發，最終篩選出既與門店定位相符合同時又是消費者想吃到的12道新菜品，新菜一推出，即為爆品。
三、線下佛系“Yes服務”，線上營銷“撩撥”消費者
肯德基：Yes服務。很多老闆有個誤區，以為越熱情顧客越喜歡，其實恰恰相反。僅憑熱情的招呼並不能讓顧客復購，菜好吃，體驗好，顧客才願意再來嘗試。沒有服務的吆喝聲，沒有叫號的嘈雜，讓顧客舒適的吃一頓飯，才是最理想的就餐狀態。 “不打擾”並不是“無服務”，肯德基首倡“YES服務模式”：Y-yes，不對顧客說No，儘量滿足他們的需求；E-eye，目光的注視，關注他們的需求；S-smile，微笑招呼。過於熱情的服務會讓消費者產生不適，沒有服務又覺得太冷淡，YES服務就是剛剛好。服務員不打擾，店內也不會有“打擾性”的廣告出現，線下就關注產品輸出，“撩客”的事情就放到線上來做。
都可：社交營銷。不久之前，有人在抖音中發佈了一條“可以打開新世界大門”的奶茶配方，這個短視頻獲得了20多萬的點贊量，抖音用戶蜂擁而上，紛紛選擇“抖音網紅款”下單。而coco更是直接把網紅款放到了菜單之上，甚至把“抖音”當做和消費者之間的暗號。一條文字詳細，配圖精美的點評，消費者更願意為此買單，甚至比精心製作的宣傳片轉化率更高。
線下專注做好菜品和服務，提升顧客消費體驗；線上通過社交渠道“撩撥”顧客，形成有效營銷互動，做到這幾點，你的餐飲店想不火都難！
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