做餐飲的基本上都會開啟線上外賣，很多餐飲老闆都會奇怪，為什麼同樣做外賣，有些餐飲店可以日賣幾百單，而有些餐飲店每天的訂單卻寥寥無幾？小編結合所有問題總結出幾點。
一、價格
之前跟老家做餐飲的同學聊天時，他跟我抱怨現在外賣難做，很多時候都需要貼錢，表示很羨慕一線城市做餐飲的。一線白領多，隨隨便便的幾個白領點個外賣都能夠養活他們。
真的是這樣嗎？其實一線城市白領多，餐飲關門的也不少。
別看白領們每天衣著光鮮地出入各高檔寫字樓，實際上“隱形貧困人口”用在白領身上最合適不過了。就拿上海來說，陸家嘴的商務套餐都直奔50元而去的。
據《2018年白領生活狀況研究報告》顯示69.6%的白領午餐支出只在20元以內。是的你沒有看錯，午餐支出只在20元以內！更多的白領是在微信群裡搶外賣紅包，在外賣app裡找滿減的商家。並且，小編參考很多外賣做的不錯的店來看，價格真的是決定外賣銷量的原因之一。
二、務實
總有些弄情懷、格調的餐飲創業者喜歡從自己自身的想法出發，認為餐飲市場有能接受高價的客戶人群存在。認為自己好的想法、好的口味、好的情懷，做出好的東西，能留住優質的顧客。這麼想其實也沒錯，但往往很快會敗給現實。
比如之前有餐飲店做人均消費98元以上的外賣，圖片拍的非常漂亮，但是放到飯盒裡，經過運輸，冷掉、亂掉之後，就像一個打扮非常漂亮的姑娘淋成了落湯雞，完全失去了形象。
外賣有它的特點和規律，所以想賺錢還是先放下自己的情懷，尊重外賣的特點，在外賣的基礎上創新，並且學會從顧客的角度考慮問題，務實做好餐飲。
三、成本控制
為什麼要說成本控制呢？記得之前有一個很火的早餐外賣品牌——呆鵝外賣。由阿里巴巴的幾個年輕人創辦起來的。鵝蛋用銀色的錫紙包裝，看起來奢侈好看，但運行了一段時間就莫名其妙的關門了。
分析一下原因，他們是犯了一個互聯網人做餐飲經常犯的小小的失誤，但是這個失誤也是非常核心和關鍵的。就是缺乏成本意識。餐飲是一門生意，所有生意的本質都是為了控制成本、創造盈利，所以要回歸本質看問題。
四、堂食外賣互相補充，互不影響
這絕對是外賣最大的坑，不知道該怎麼說那些魚跟熊掌都想兼得的餐飲老闆。因為太多餐飲人覺得這是條可行的路。經常聽人說：“我堂食外賣一起做，沒有外賣訂單時最起碼門店還有生意，門店冷清時可以多優惠做些外賣的訂單。”
嗯~
其實二者如果同時進行，很有可能會是這樣一個場景：用餐高峰期店裡站著一堆外賣送餐員，後廚因為門店就餐客戶耽誤外賣訂單，或因為著急出外賣訂單而耽誤門店營業，在門店等的客戶也會隨之對餐廳產生差的印象，而導致以後不在光臨。這樣並不能達到兩不耽誤的境況，反而會讓原本的門店生意逐漸冷清下來。
五、差評會埋沒一個店鋪
現在年輕人點外賣的普遍習慣，不知道吃什麼的時候，先看外賣平臺上顧客評價。根據評價的好壞下單。這導致一系列的蝴蝶效應：店鋪評價越高、排名就越靠前，生意越好；而評價不高的店鋪則排名越來越靠後，直至被淘汰。
因此，做線上外賣如果不重視評價，不對差評進行妥善處理的話，很有可能就沒人會光顧你的店了。所以，差評會埋沒一家店鋪。
正確回覆和處理顧客評價，能使店鋪評分增加，你的店鋪在外賣平臺上的排名也會跟著上升，銷量自然就會上去。
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