脆肚很多饭店中都有的一个菜，脆肚的主要食材是猪肚，口感是相当不错的，而且非常美味的。可能有不少人也会自己在家做脆肚，但是做出的脆肚感觉上往往会差一点，而且很软烂，可见想要做出像饭店中一样美味的脆肚不是件容易事，我们还是要学会一些小技巧的。
猪肚不能随便乱炒，只要掌握这三点，做出来和饭店一样好吃
很多人做猪肚都喜欢焯水，虽然这样能够去除腥味，但是味道上也会不好，所以今天小编就给大家讲讲大厨说的这三个小技巧，只要用上这三个小技巧就不需要焯水了。
小技巧：
1、猪肚的挑选，一定要选择新鲜的，再者就是要选择猪肚尖。
2、买回猪肚后要把猪肚放在七十度的热碱水中揉搓，之后再浸泡20分钟。
3、炒猪肚一定要用大火热油，但是翻炒时间不宜过长，大约三分钟就能炒好。
爆炒猪肚尖
食材：猪肚、花生油、食盐、淀粉、姜、蒜苗、胡萝卜、胡椒粉、老抽、白糖、生抽、芝麻油、生粉、植物油
步骤：
一、把猪肚放到一个较大的容器中，加入面粉，加入盐碱，揉搓数次，清洗干净。
二、把猪肚上的油脂切下来，能够接受的可以不切，把猪肚切成长条状。
三、把猪肚放到碗中，加入淀粉，加入油，加入生抽，用手抓匀，静置十分钟。
四、把蒜苗洗干净，切成段状，把生姜切成丝，用削皮刀削掉胡萝卜皮，切成段状。
五、准备一个干净的碗，加入花椒粉，加入芝麻油，加入生粉，加入老抽，加入花椒，加入盐，加入白糖，加入温水，搅拌均匀，调制好调味料。
六、起锅热干，加入适量油，微热后加入准备好的猪肚，转大火，快炒三分钟，取出，放入碗中备用。
七、加入切好的姜丝，加入蒜苗段，加入胡萝卜段，快速翻炒均匀。
八、放入准备好的猪肚，加入调味汁，调制大火，快速翻炒均匀，盛出即可。
注意：第二次翻炒的时候不需要用太长时间，因为第一次翻炒过后猪肚基本上就已经炒熟了，这次翻炒要快速，只要炒匀就可以出锅。
美味又清脆的爆炒猪肚尖就做好了，怎么样？是不是很简单呢？大家有没有学会呢？学会了赶紧试一试吧，可不要在只会焯水了，只要学会这三种小技巧，根本不需要进行焯水，做出来会跟饭店里一样好吃！
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