大家在做红烧肉的时候,都需要去炒糖色,其实炒糖色用油或者水都是可以的,不过需要注意两种各自所需的方法才行,这样炒出来就不会有苦味。新手最好不要用油来炒糖色了,因为火候很难掌握,需要用小火慢慢炒上3分钟左右。而用水则会简单上不少,不过花费的时间会稍微长上一些,先使用大火在慢慢改成小火,再往里面加入一点油,能够是它的颜色看上去更好,也能有效防止苦味的产生。红烧肉炒糖色时,到底用油还是水?很多人都错了,难怪味道有点苦。
![红烧肉炒糖色时,究竟用油还是用水?好多人都错了,难怪味道会苦](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
我们需要准备的食材有:800克五花肉,1勺老抽,1勺生抽,5克冰糖,2根葱,3片姜,3瓣蒜,适量的植物油和精盐。
制作方法:
1,把五花肉用清水冲洗干净后,切成小块。
![红烧肉炒糖色时,究竟用油还是用水?好多人都错了,难怪味道会苦](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
2,将适量的水和姜片倒入锅中大火烧开,再放入五花肉焯一下,等到血沫浮起来的时候就可以关火,把五花肉捞出来洗干净。
3,放入适量的植物油和冰糖在锅中,用小火让冰糖融化。
4,把五花肉放进去不断翻炒均匀,加入一勺生抽和老抽使它上色。
5,再加入适量的清水在锅中,用大火烧开后,转至小火慢慢炖。
6,看到水要被烧干的时候就可以放入适量的盐,再等它知道出油为止。
7,撒上葱花后就可以出锅装盘了。
烹饪小贴士:
1,在给红烧肉上色的时候尽量快一点,时间久了肉质会变老,在最后用小火烧干的时候一定得等到烧出油为止,这样吃起来不仅嫩而且不油腻。
2,用水来炒糖色,并且加入一点油就可以了,这样炒出来的效果很好,只需把水加热后放入一点油,再倒入适量白糖炒到融化,颜色变成焦糖色就完成了。
欢迎在下方留言评论
閱讀更多 百姓的日常 的文章