小甜猫喵喵喵
其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的，北方人吃的那么香，就会觉得北方的黑土地种的蔬菜也会好吃点，比如他们吃的小葱和大蒜可能没有我们南方的那么冲，后来有幸去北方出差吃了一次，菜还是那个菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人觉得好吃的南方可能没法接受，南方人喜欢的可能北方觉得甲之蜜糖乙之砒霜，还是地里位置的不同，造成了南北口味的差异，一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥沃，蔬菜生长环境好，滋液丰富，可以生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更营养丰富。像广东的生猛海鲜，东北也受不了，南方的甜腻，四川的麻辣等，到了东北都不受欢迎，但如今餐桌已经南北流通的相差不多。各地都有自己独特的东西，我们都生活在大中国，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑吗，就像一家人口味还不同呢，萝卜白菜各有所爱
商丘身边事儿
我是湖北人，在吉林生活十年，我来作答。第一次刚到吉林，夏天，去一朋友家，他们正在吃午饭，特别奇怪的是，他们桌上有一个大容器，放满了各类生鲜蔬菜，是生的，仅仅是洗干净了的青菜，干豆腐（湖北叫千张）之类。然后手拿着，沾点酱（后来知道是黄豆发酵的黄豆酱，越是农家自己酿的臭酱越好）就喂到嘴里，吃得津津有味。像小兔子，小羊一样（不带任何地域黑）看的我瞠目结舌。内心窃以为，娶个东北媳妇多省心，我老家有菜园子，一年四季都有新鲜蔬菜，吃饭时，摘点，洗一洗，东北酱没有，那就东北买，一块多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸酱菜已经司空见惯，见怪不怪，即便是大美女，当地人即便是去饭店，也要点一大盘蘸酱菜。不过我觉得，只要蔬菜绿色无污染，吃生菜最有营养，东北酱比较咸，少吃一点。随着被入乡随俗的无数次劝导，我学会了生吃黄瓜条，萝卜条，仅仅就吃这两样，各类生菜，干豆腐还是不吃的，也从不蘸酱。湖北人喜欢老干妈那样的酱，东北大酱缸酿的农家酱实在吃不了。
闯关东的九头鸟
我是东北人，从小到大，耳濡目染，在家里准备饭菜听到最多的就是炸个鸡蛋酱，洗几个黄瓜，小葱，萝卜，整个蘸酱菜，而不是小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条之类的，其实，在东北，最常见，最普遍的菜肴就是蘸酱菜了。
为什么东北人最爱蘸酱菜呢？我还比较年轻，只能揣摩其中一二，东北的气候，众所周知，冬天极寒，这边的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成为冬天主要的吃食，等到冰冻解开，蔬菜渐渐多了起来，大家迫不及待的想要尝鲜，最好的方式莫过于生吃，这才是最鲜的，再加上东北大酱独特的香味，单独吃蔬菜有些寡淡，配上东北大酱便有了些滋味，这是生活在东北的人们的饮食习惯。
而在南方，一年四季都有新鲜的蔬菜，酱料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸酱并不被广泛接受，他们宁可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鲜。
在东北，蘸酱菜的品类很多，萝卜，黄瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象里，凡是没毒的蔬菜大体都能蘸酱吧。
春城才子
我是个在东北生活了三十多年的重庆人，我从另外一个角度回答这个问题。
在没来东北之前，我在重庆也不吃生菜，原因就是大家知道的，没经高温杀灭虫菌不卫生，至于为什么不卫生，主要跟气候环境有关，大家都知道，不细说。
后来来到东北，刚开始几年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，时间久了，看到当地人吃酱蘸生菜津津有味，好奇心让我开始尝试，只要洗净，绝不会拉肚子，这一尝不要紧，完全是欲罢不能。
那些吐槽北方尤其东北人吃生菜的南方朋友，当你在这里长期生活一段时间以后，你就会理解为什么北方人爱吃生菜了，一句话，环境改变人！
尘迹
我认识一广东老大爷，他是抗美援朝回来的，后来干部转业就留在东北，据说他们那小时候没有井，就饮用河里水，当然得烧开了喝，你想啊，一年四季都处在高温环境，河里的有害细菌应很多！用这样的水洗菜吃了能不坏肚子吗？能把烧开了的水凉凉了再用来洗菜吗？哈哈！一般家做不到，就只有炒熟了吃。按理说现在都有自来水了，用自来水洗菜，生吃也没事儿了，但长此以往有这个吃熟的习惯！也就延续下来了，而东北不同，四季分明，四季温差六十多度，经过寒冷冬天的沉淀，水质清澈，再说原先东北哪个屯子都有几口水井，夏天的井水都喝着拔牙（东北话，形容水凉之意），故祖祖辈辈养成了吃生菜的习惯！反正中国地域之广，温差之大，饮食文化也就不一，地域传承，也在情理之中！偶有拙见，勿喜勿喷！😀️
日月王朝1
说这样一个事儿吧，那次去吃街头涮串，对面一对情侣，男生拿了一个菜卷，就是干豆腐卷香菜。店家提醒这个是刚放进去的，还没煮熟。男生说既然都拿了，吃就吃了吧，但是女生就认为，这是生的，不能吃。作为一个土生土长的东北人，一开始是很鄙夷女生的话的，难道就没吃过蘸酱菜吗！后来想想应该是真的没吃过，听说好多南方人是拒绝生的菜的，大概这就是吾之蜜糖，彼之砒霜吧。
反正我是超级稀罕蘸酱菜的。
wusuo
不管你是不是土生土长的东北人，只要在东北呆上几年，保管你会爱上蘸酱菜，蘸酱菜不仅食用方便，而且营养丰富。吃饭时，桌子上放个盆，盆里都是洗干净的大葱，几根黄瓜，几个辣椒，在配上各种自制的酱，这就是一顿丰富的营养快餐。而南方人则复杂的多，桌子上全是熟食，各种果蔬都要经过煮、蒸、炒以后才吃。
东北人喜欢蘸酱菜，主要是因为地域、气候、历史等原因造成的饮食习惯。从地域来讲，东北水绕山环、沃野千里是地面结构的基本特征，土质以肥沃的黑土为主。东北的农产品资源丰富，盛产大米、玉米、大豆、马铃薯、甜菜、高粱以及温带瓜果蔬菜等，“寒暖农分异，干湿林牧全，麦菽遍北地，花果布南山”是东北的真实写照。肥沃的土地种植蔬菜，根本就不需要施用农家肥，所以蔬菜很干净。
从气候来讲，东北地区属温带季风气候，四季分明，夏季温热多雨，冬季寒冷干燥。漫长而寒冷的冬季把很多的害虫都冻死了，果蔬的虫害少，因而农药的使用也少，真的是绿色有机蔬菜。而南方湿热的天气让害虫随时随地产生，农药不停的使用，要不颗粒无收。另外东北地区大多使用井水，用地下水清洗蔬菜更安全。
从历史来看，北方多是平原、戈壁，北方人总是置身于一望无际、一览无余的广阔天地，这样的地理环境会让人感到简单而安全，北方人在这种地理环境下生活，思维也是简单而直白，所以就形成了豪放、耿直、豁达的性格特征；而南方却是多山，地形崎岖、丛林密布，地理环境变化多端，地理环境充满着复杂性和不安全性，这种复杂和不安全环境养成了南方人细腻、多思、聪慧的性格。因此，在饮食上东北人也是简单、粗放，而南方则相对精细。
从营养角度来看，生吃蔬菜更好，西餐里的蔬菜沙拉和东北的蘸酱菜有着异曲同工之妙。酱中含有一种褐色色素类物质——类黑精素，具有强的抗氧化活性，可清除自由基，具有改善和降低血脂和胆固醇的作用。而蔬菜中的膳食纤维、多种维生素、氨基酸和矿物质因为生吃而很好的保存了下来。
现在随着生活的改变和环境的变化，北方和南方的饮食习惯都在趋向一致。工业化的种植让很多地方无法再直接食用生的果蔬，但是蘸酱菜的绿色、营养、美味还是让很多人垂涎欲滴，所以发展有机绿色食品也是农业发展的一种趋势。
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乡亲乡畔
纠正第一个观点，
蘸酱菜根本不是东北的，而是山东的。至少不是东北独有的，大酱的酿造工艺都是源自山东。在山东人、河北人闯关东以前，东北的苦寒之地主要是满族人和高丽人。一个只会吃牛羊的民族，一个只会吃泡酸菜的民族，懂毛线发酵工艺啊？
虽说同属于山东的酿造工艺，但是东北大酱的味道与山东的味道根本不能相提并论东北大酱多数由家庭自制，无论是食品卫生问题（菌群）还是发酵工艺，甚至于。酱的细滑度、浓醇度，山东大酱甩东北几百公里。有的东北家庭做的大酱有一股子浓烈的臭气，这种臭气东北人甘之如饴。而山东人却无法接受，更何况是南方人。虽然鲁菜发展停滞不前，但幸运的是山东酿造工艺却一直与时俱进。大酱的色泽纯正，香气浓郁，口感细滑，味道却不那么死咸。烟台的欣和，威海的四海都是其中翘楚品牌。
第二，并不是所有南方人不吃蘸酱菜，当下航空铁路业空前发达，东西南北人民之间的文化交流也远比过去频繁。口味的融合早已是大趋势。尤其年轻人更愿意尝试新生事物。我在深圳工作13年，见识过南方各省喜欢生吃蘸酱菜的人。前提是，他们吃的都是山东酱，而不是东北臭酱。胡萝卜，生菜，黄瓜，青椒都可拿来蘸。 我的餐厅有一款开胃小菜非常受客人，尤其是老外更加喜欢。甜面酱＋美乃滋蛋黄酱搅拌融合，再冰镇配蔬菜味道无敌。
第三，我问过很多南方朋友为什么不喜欢生吃蔬菜。很多人都说小时候见过农民给蔬菜施肥的时候，是用瓢舀着发酵好的屎尿水直接泼在菜叶子上面，第二天再摘下来洗干净
卖。这种场景任谁见了都会呕吐，炒了吃心里都会有阴影，更何况生吃？（大肠杆菌，念球菌，沙门氏菌，随便一个都让你拉稀到腿软） 但是真正的有机种植蔬菜，并杀灭有害菌的话，很少人会拒绝鲜脆嫩绿的蔬菜配着大酱这种爽口吃法的。
上图为我的蘸酱菜。，山药和红菜头焯水到刚刚断生浸冰水。板栗秋葵生吃。
食闻奇葩说
我认为南方高湿高温河流密布生水中病菌太多，用来浇菜、洗菜都会使菜上沾染病菌寄生虫，很多病菌、寄生虫甚是厉害，如血吸虫等如果不经过高温杀菌消毒，容易得病，甚至要命，两害相权取其轻长此以往就成了习惯。而北方的生食蔬菜好处太多了，因此也成了习惯。
东北的豆腐皮特别薄吃起来好吃，还有东北的菜种的时候是根下追肥，南方是直接泼在叶子上，东北的天气和气候也适合吃这样的 ，东北人还喜欢冬天吃凉菜因为家里太热光吃肉菜热菜有点火，需要凉菜降温。
高中时有个南方的同学转来。她们不吃生菜，后来吃过了东北的饭包之后就爱上蘸酱菜了！我觉得蘸酱菜还是挺有魅力的！南方的朋友可以尝试一下！实话实说，东北地区人们性情豪放，南方人性格温柔细腻，要说吃这方面，北方菜是比较粗犷，总感觉是以填饱肚子为主调！南方人大都喜欢吃比较讲究点，不管什么食物相比北方都要精致得多！ 
我喜欢吃蘸酱菜，我在南方工作三十多年，在南方我是绝对不吃蘸酱菜的。酱的成分就不说了，我们东北吃的是黄豆酱，主要是蔬菜，我们吃的蘸酱菜，一定是农家小菜园的时令菜，南方的蔬菜用的肥料我们无法接受，不要说不敢吃生的，就是做熟了也很少吃。一方水土养一方人，蘸酱菜只能在东北吃。而且一定是本地的农家小圆菜。
一颗爱你的心
我看了几个回答说实话都在说自己的经历！问题没回答到点上！我是黑龙江人！经常出差！九几年去海南！看我吃蘸酱菜！他们能围着你看半天！狠好奇！后来问当地朋友才知道！也亲眼见过！南方种菜！需要把粪水沤熟之后兑上水，拿一个瓢舀这粪水直接往菜上浇！人家这叫浇肥！很多回答者说吃了南方的蘸酱菜吃了拉肚！那是对的！而北方特别是东北！是开春把粪块卸地里化开后之后在撒种子种蔬菜！
